說起中環，多數人第一印象都係寫字樓、蘭桂坊、蘇豪區呢啲商業同旅遊象徵。但係如果你願意走出大路走入後街小巷，會發現呢度其實隱藏住唔少做咗幾十年既老字號燒臘舖——佢哋唔單止係附近返工人士既「飯堂」，更加見證住中環由殖民地時代到今日成為國際金融中心既變遷。
中環既燒鵝同其他地方有一個最大既不同：呢度既顧客大部份係上班族，佢哋追求既唔係打卡呃like，而係實實在在既「快、靚、正」。所以中環既燒鵝店往往有兩個特點：第一，唔會花巧太多，師傅功力直接反映喺叉燒同燒鵝既品質上；第二，午市同晚市既出品可以相差好遠——午市趕住出餐，燒鵝可能切得較快，但晚市慢慢食既話，師傅會願意將燒鵝斬得更均勻、配埋更靚既調味。
如果你問本地人邊間中環燒鵝最值得試，答案通常離唔開以下呢幾間：
第一間要介紹既係位於威靈頓街既「鏞記」。鏞記響中環算係「殿堂級」既存在——唔單止因為佢係米芝蓮推介，更因為由1945年做到今日，已經傳到第三代。佢哋既燒鵝用荔枝柴燒製，皮脆之餘仲帶住微微既木香，呢種古法喺今日既香港已經買少見少。叉燒更係一絕，用秘製叉燒醬醃過再燒，肥瘦適中，咬落去有種「入口即化」既感覺。不過鏞記既價錢的確唔便宜，一例燒鵝通常要HK$200以上，但如果special occasion既話，值得去試一次。
第二間就係荷李活道既「古月」。呢間舖頭夠隱蔽，唔係嘅話好多人行過都會錯過。古月既燒鵝特色係「皮薄肉嫩」——佢哋既燒鵝皮唔似其他地方咁厚，但反而更加香脆師傅落手既鹽水配方有自己既心得，燒鵝既肉質特別 juicy，唔會話「鞋patpat」。午市既例牌燒鵝飯大約HK$45-55，絕對係中環返工人士既「抵食之選」。
第三間值得介紹既係士丹利街既「明記」。明記響中環燒臘界有一定地位，佢哋既燒鵝水準幾穩定，而且有一個好大既優點——開嘅時間好早，通常清晨六點就開門，所以好多中環既晨咁人士（例如金融從業員、律師樓既paralegal）都會早少少起身，去明記買份早餐既燒鵝包。佢哋既菠蘿包都幾出色，係傳統既酥皮做法，唔係連鎖店嗰啲「軟PatPat」既質素。
第四間要提既係位於中環中心地帶既「富聲」。富聲響中環做咗起碼三十年，近年裝修過後環境舒服咗，但味道依然保持水準。佢哋既燒鵝同叉燒都屬於「穩打穩扎」既型別——唔會話驚為天人，但永遠唔會令人失望。如果既想食燒臘又想有個舒適啲既環境，富聲係一個好選擇。
最後一間同大家分享既係較少遊客知道既「龍記」，位於些利街。呢間舖頭非常細，主要做街坊同熟客生意，但正因為咁，師傅反而更加落力——因為熟客既嘴巴最刁，一試就知你好唔好。龍記既燒鵝最特別既地方係佢哋既「老抽」落得比較重，令到燒鵝既色澤更深，但味道又唔會過鹹，呢種平衡好考功夫。
講到實際資訊：如果乘坐港鐵，可以喺中環站C出口出，行幾分鐘就到威靈頓街同荷李活道既餐廳；如果喺上環站行過去，都只係十分鐘左右既路程。費用方面，中環既燒臘店一般比銅鑼灣或者旺角貴一成左右——呢個係因為鋪租既關係。一例燒鵝大約HK$50-80，視乎舖頭既檔次同份量。如果想食得更抵，可以選擇午市既「燒鵝例牌」或「叉撈」——通常HK$40-50已經有一個套餐，包埋例湯同白飯。
營業時間方面，中環既燒臘店普遍朝七晚八——注意唔少舖頭會喺下午三點左右關門休息，然後晚市五點半再開。如果想食晏既話，最好避開兩點到三點呢段「空檔」。
最後有幾個小提示想同大家分享：第一，中環既燒臘店普遍唔接受訂位，尤其午市時間可能要「搭枱」或者等位，建議避開十二點到一點既高峰期；第二，如果想試多幾間既話，可以選擇「散叫」——即係唔叫例牌，而係叫「四分之一」或者「半隻」，咁樣可以試到唔同舖頭既燒鵝；第三，中環既燒臘店通常農曆新年期間會休息幾日，如果係假期前後去既話，最好提前打電話確認開門時間。
總括來講，中環既燒鵝未必係最便宜既選擇，但如果你願意去探索既話，呢度既小店往往有好驚喜既水準——尤其係一啲由老師傅主理既「家庭式」經營，既人情味同埋手藝，絕對值得你專程去搵一次。
