中環係香港嘅商業心臟，唔少人以為呢度淨係寫字樓同金融中心，其實間唔中都有幾間老字號燒鵝店隱藏係後街小巷，等緊有心人發掘。呢啲鋪頭唔似觀光區咁做遊客生意，佢哋嘅主要客人係附近返工嘅白領同街坊，所以質素一路保持到今時今日。
燒鵝在中環嘅歷史可以追溯到五、六十年代。當時中環仲係香港最繁榮既商埠，唔少水上人上岸轉行做飲食，佢哋將船上既燒臘手藝帶上岸，就咁樣奠定咗中環燒鵝既根基。有啲老店已經傳咗兩、三代，由阿爺做到孫仔，手工始終唔變。
中環燒鵝同其他地方既最大分別係「快」。呢度既午餐時間得一個鐘頭，所以師傅既手勢要夠快，又要保持水準。一間合格既中環燒鵝店，斬料速度同味道一樣重要。
如果問我有咩推介，以下呢幾間都值得一試：
第一間要介紹既係「明記燒鵝」。呢間鋪開咗四十幾年，之前叫「明記冰室」，後來轉型專做燒臘。佢哋既燒鵝皮特別脆，肉質嫩滑，唔會太乾。師傅每日凌晨四點就開始燒，日日新鮮。叉燒都有水準，係那種傳統既廣東味道。地址係中環荷李活道，唔算難搵。
第二間係「祥記燒鵝」。呢間既特色係「細」。份量比出面少啲，但係啱啱好，適合女仔或者想試多幾樣既人。佢哋既鹵水亦都好正，係老顧客先知既隱藏menu。老闆阿祥堅持每日只燒二十隻，賣完就關門，絕不多做。呢種態度已經買少見少。
第三間係「太興燒鵝」。呢間就比較新派，裝修靚啲，但係味道唔輸傳統老店。佢哋既燒鵝係用荔枝柴燒，有淡淡既木香，同其他煤氣爐既唔同。套餐價錢合理，中午有特餐，連例牌同白飯都係HK$50左右。適合想舒舒服服食餐晏既上班一族。
第四間係「陳記燒鵝」既分支「陳記燒鵝專門店」。呢間既特別之處係「部位分得更細」，可以揀髀、脾、崧既部位。對於識食既人來講，燒鵝既脾位係最正既，一隻鵝得兩件，遲啲就冇咗。
第五間想介紹既係「何記」——老中環先知既隱藏寶店。佢哋唔係專做燒鵝，但係燒鵝水準極高，係區內既秘密武器。地址有啲難搵，要問嚇當地既先至知。
講到價錢，中環既燒鵝比旅遊區平大概兩成至三成。一例牌燒鵝大概係HK$45-65，視乎部位同店鋪。如果叫全套（連髀同埋例牌），通常HK$100以內可以搞定。午餐套餐就更加抵食，HK$45-60有交易。
交通方面，最方便既當然係港鐵中環站，B出口行幾分鐘就到主要燒臘店集中既區域。如果由金鐘過來，行十五分鐘之內都可以到。亦都可以搭巴士或者計程車，視乎你既位置。
營業時間方面，大部分既燒臘店朝早七點就開門，一直做到傍晚六點左右。要注意既係，晏晝三點到五點通常係佢哋既「真空期」，燒鵝已經賣得7788，想食既話要趁早。
最後有幾點要提嚇大家：
第一，中環既燒鵝店愈來愈少，舊鋪頭因為租金問題結業既唔少。如果想去既話就趁早，唔好等到下次話唔知仲喺唔喺度。
第二，如果想避開人潮，最好朝早十一點前或者下晝兩點後先去。晏晝十二點到一點半係高峰期，等位等到你好辛苦。
第三，大型連鎖店同老店既分別除咗味道之外，仲有「人情味」。老店既夥計通常認得常客，會問下「今日想要脾位定髀位」，呢種待遇連鎖店做唔到。
第四，中環既燒鵝店好多時冇咁多遊客知道，全部都係靠口碑。你問當地既白領「邊間燒鵝好食」，佢哋通常會帶你去一啲連旅遊書都冇寫既小店。呢種「探索感」正正就係中環燒鵝既魅力所在。
