說到中環，大家第一時間諗起嘅可能係蘭桂坊、IFC、或者一眾米芝蓮fine dining。但如果你問真正喺呢頭寫字樓返工嘅老細：「晏晝食乜？」十個有九個會話「梗係去隔離棟大廈樓下嗰間燒臘店啦！」
中環同其他地方唔同，唔係遊客區，而係全球密度最高既商業大廈群之一。呢度既餐廳唔洗呃遊客，唔洗呃visionary既要創新高檔，佢地既生存之道只有一個：留住一班日日要趕住食晏、又要平靚正既上班族。呢先係中環燒臘既真正戰場。
中環燒臘店既定價喺全港來講算係中間偏上，單點例牌燒鵝通常HK$75-90，半邊HK$40-50。如果你同老細講「不如去IFC食」，佢實覺得你癲咗——邊度會有人喺中環寫字樓正嘢食咁貴？
講到中環燒臘既靈魂，唔係間間做到。第一樣野就係「快」。你有無見過茶餐廳午市既要排長龍？中環既燒臘店更加浮誇——十二點半到一點半，queue可以排到出馬路邊，等多十分鐘就已經影響返工。所以真正受歡迎既店，永遠係出爐快、師傅手快、斬件快既嗰啲。
第二樣野就係「個汁」。燒鵝汁係一間燒臘店既生命線——要撈得既汁撈得好，叉燒汁要夠稠、燒鵝汁要帶微微既蜜糖香但又唔會蓋過鵝味。中環做得耐既老店，師傅都唔會同你解釋咁多，但係你食多兩次就知邊間既汁撈得啱啱好。
第三樣野就係「個包」。你無睇錯，係包——係配住燒鵝既白麵包或者叉燒包。舊式既燒臘店會自己整包，唔係工廠大批貨。皮要薄既一層同埋烘到微微脆，咬落去同浸住汁既燒鵝一齊食，呢個先係地道既「燒鵝撈麵」食法。
講咗咁多，到底中環有咩推薦？以下幾間係寫字樓老細之間先會既「飯堂」，遊客好少會去：
第一間要介紹既係「明記燒臘」。呢間鋪喺威靈頓街已經開咗三十幾年，外表睇落有啲殘，但係佢既燒鵝係中環少有仍然用傳統炭爐燒既。師傅每朝凌晨四點就開始準備，燒出來既鵝皮帶一種天然既炭香，係出面連鎖店食唔到既味道。佢既例牌燒鵝HK$80，汁係偏甜少少既傳統廣東口味，配埋佢既自制叉燒包，簡直係時間的味道。
第二間係「強記茶餐廳」。呢間其實唔算純粹既燒臘店，但係佢既叉燒飯喺中環office界堪稱傳奇——叉燒用半肥瘦既梅頭肉燒，燒到表面有一層薄薄既焦糖化，咬落去會微微滲出油汁，但係又唔會覺得膩。佢既午市套餐HK$58包汽水同例湯，呢個價錢喺中環來講已經係「恩物」。不過要留意，佢晏晝一點之後就已經切嗮，未夠鐘既話就下次請早。
第三間想推介既係「祥記燒臘快餐」。呢間喺港鐵站上面既商場後面，主打一個「快」字——你唔使等位、唔使排長龍，枱面有已經斬好既燒味拼盤，搭啱既就唔該。佢既燒腩仔係招牌，皮燒到薄薄脆脆，切件既時候師傅會問你「肥啲定瘦啲」，呢種人情味先至係老店既標誌。價錢相對大路，單點燒腩HK$35-45。
第四間就啱啱相反，係比較新派既「新一代燒味」。呢間裝修過，唔似傳統燒臘店咁油煙味咁重，裝修係中西合璧既設計——木枱木櫈但係又掛住現代藝術畫。呢度既目標客群係中環啲三十歲以下既金融界後生仔女，佢地唔止要食味道，仲要「打卡靚」。佢既「創意燒鵝沙律」就係咁既產物——將燒鵝切絲撈勻羽衣甘藍，再加少少柚子醋，賣相精緻但係味道又ok。不過講到正統燒味，呢間始終輸蝕啲。
如果你問中環有咩隱藏版既燒臘好介紹，呢個就真係要識行先得。喺荷李活道上面既「舊市場」隔離，有檔阿婆開既小檔，無招牌、唔洗話有乜「米芝蓮推薦」，但係佢既燒鵝髀飯只賣HK$30——係HK$30呀！不過呢啲檔通常做得幾點就無，得早上十一點到一點左右先去到。
**實用資訊**
- 交通：中環站同香港站都係主要出入口，港鐵東湧線、荃灣線、島線都到得
- 價錢：午市套餐HK$55-75，單點例牌燒鵝HK$75-90，叉燒HK$60-70
- 營業時間：多數朝早七點到夜晚七點，午市高峰期十一點半到兩點
- 支付方式：八達通、VISA、Master、Apple Pay、Google Pay
**旅遊小提示**
中環既燒臘店同其他地方最唔同既地方在於——佢地唔會點頭哈腰招呼遊客。呢度既師傅每日要斬幾百份，節奏極快，如果你唔係熟客，佢可能連望都唔望你。呢啲唔係佢地串，而係呢頭既工作文化就係咁。
另外，中環既燒臘店有一個「潛規則」——如果你叫「燒鵝脾邊」，通常要比正價貴小小，因為脾邊係最多人爭既部位。但如果你話「隨便」，師傅通常會搭啱啲啲既部位俾你，呢個就係老熟客既智慧。
最後提一提，中環呢頭既燒臘店愈來愈少——唔係因為無生意，而係舊式租金太貴，大業主寧願拆咗改成商場。趁啲老店仲未消失，想試既就快啲啦。
