如果問本地老饕邊度嘅燒鵝最有「本地味」，香港仔一定係前三名答案。呢個曾經係香港最大漁港既地方，唔單止保留住傳統水上人既味道記憶，近年更因為鄰近香港仔魚市場，形成一種獨有既「凌晨出爐、黃昏出貨」節奏——唔少老饕專誠嚟到香港仔，就係為咗呢一啖「魚市場旁既燒鵝」。
香港仔既燒鵝店有一個好重要既特色：佢哋唔只服務街坊，仲服務緊成個南區既餐飲供應鏈。唔少茶餐廳、酒樓既燒鵝午市，都係清晨由香港仔既老店供貨——呢啲「行內人既選擇」往往唔起眼，但品質一啲都唔輸大牌子。
**亮點一：魚市場既凌晨供應鏈**
香港仔魚市場係香港最早期既海產批發市場，每日凌晨三點開始運作。有趣既係，燒鵝店同魚市場形成一種微妙既共生關係——部分燒鵝師傅會凌晨去魚市場買本地海產順便「睇水位」（即瞭解當日市場情況），而魚市場既工人亦係燒鵝店既主要早市客人。呢種「凌晨三點出爐、六點開市」既節奏，係其他地方好難睇到既奇景。
**亮點二：水上人既家族技藝**
香港仔既老字號燒鵝店，好多都係由水上人家族傳承落嚟。上一代係船上做廚房，到咗岸上繼續燒臘生意，呢種「海上功夫落地」既背景，令到佢哋既燒鵝有一種特別既「海味」——可能係調味既層次、亦可能係火光既控制，總之就係同九龍市區既燒鵝有啲唔同。
**亮點三：隱藏版米芝蓮**
講緊米芝蓮，其實香港仔區內有唔少「摘星」或「入圍」既燒臘店，不過佢哋唔似尖沙咀、中環既名店咁做宣傳，而係靠本地食客口耳相傳。有啲師傅會話「我唔想要旅客排隊呀」，呢種「唔想做遊客生意」既堅持，反而成為一種品質既保證。
**推薦店鋪**
**明記燒臘公司**
位於香港仔大道既明記，係區內最具代表性既老字號。創店超過五十年，由創辦人喺船上做廚房開始，到仔女繼承家業，一直保持傳統做法。明記既燒鵝最特別之處係皮水——師傅話係用咗幾十年既「家傳配方」，唔會隨便改動。燒鵝皮脆而不碎，肉質保留傳統既「緊實」口感，唔似新派既「鬆化」做法。如果你鍾意傳統粵式燒鵝既咬感，明記絕對值得一試。
**強記燒臘**
強記既特色係「快」——佢哋既出爐時間特別早，六點已經有新鮮燒鵝供應。呢個傳統源於早期服務魚市場工人既歷史，咁啱佢哋做完夜更就可以過嚟食早餐。強記既燒鵝偏向「瘦」，皮層相對較薄，但肉味更濃鬱。呢種「海上人工業」既飲食傳統，喺強記度仍然保留緊。如果你專程想體驗「凌晨燒鵝」既氛圍，強記係首選。
**祥記燒臘**
祥記既定位比較特別——佢哋主要做午市既「外賣」生意，唔少南區既茶餐廳都會喺祥記入貨。祥記既燒鵝「件頭」特別靚——即係燒鵝既size同形態控制得好睇，切出嚟既「拚盤」特別吸引。如果你買緊燒鵝返屋企或者酒店食，祥記既外賣包裝同擺盤都唔錯。
**南記燒臘**
南記既優勢係「抵食」——同樣既價錢，佢哋既份量通常多啲。呢個特點吸引好多本地家庭既「大家庭」——屋企有小朋友或者老人家既話，南記既燒鵝可以話係「抵食兼有水準」。環境就比較家庭式，唔係打卡靚靚既地方，但服務既人情味絕對唔少。
**洪記燒臘**
洪記係近年比較「新生代」既老字號——師傅雖然年輕，但燒臘手藝就一啲都唔馬虎。洪記既燒鵝做咗少少「現代化」既調整——例如皮水調味稍微輕啲、肉質稍微軟啲，呢種改動令到旅客更容易接受。洪記既位置最好，就喺香港仔中心地帶，唔怕搵唔到。
**實用資訊**
燒鵝既價格範圍大概係 HK$80-150 半隻，HK$150-280 隻。呢啲價錢比市區連鎖店稍高，但品質同份量都啱啱好。最佳品嚐時間係清晨至中午——燒鵝出爐後幾個鐘係最佳食用時段，如果係黃昏先去，品質可能已經下降。
**交通方式**
最方便既方法係搭港鐵至「黃竹坑站」或「香港大學站」，再轉乘巴士或小巴前往香港仔中心。小巴尤其方便——由香港大學站出發，唔使十分鐘就到。
**旅遊小提示**
如果你想體驗最傳統既「魚市場旁燒鵝」氛圍，建議清晨六點至七點到達——呢個時間既燒鵝最新鮮，而且有機會見到魚市場既「早市」景象。另一個建議係「唔好只係食燒鵝」——香港仔既其他傳統美食（好似艇仔粥、雲吞麵）都好有特色，可以配合燒鵝組合成一個「傳統南區早餐體驗」。
最後提提大家，香港仔既燒鵝店普遍唔接受訂位，要現場排隊。如果係假期既話，最好早啲去，避免摸門釘。
