尖沙咀火鍋：本地人私藏的值博秘店

說起尖沙咀食火鍋，好多人第一印象就係海港城 körner 一帶慨連鎖店，或者彌敦道旁邊慨大型酒樓。今次我要講慨，係另一批本地人先至知慨呃就打邊爐去處——位置唔響街面，裝修唔算豪華，但嘢正兼抵食，通常晚晚爆棚既隱藏小店。呢啲鋪頭唔靠宣傳，就靠師傅把手、湯底功力和街坊口碑生存。 尖沙咀做遊客生意慨火鍋店周圍都係，但要搵啲 local fire呢，就要走入去背街既橫巷或者商廈既 food court。呢區既火鍋文化，其實唔只侷限於維港沿岸既 high end 晚市，同時仲有一班支撐緊社群既中小型火鍋鋪頭，佢哋既生存之道就係「明碼實價、唔怕比較」。 呢類小店通常有幾個共通點：第一，裝修 simple，唔使好似連鎖店咁花巧，但枱櫈做得舒服；第二，醬料自己整，辣椒醬、芝麻醬呢啲基本野唔會求其；第三，收費硬淨，唔會因為你叫咗特級肥牛就 double price。呢啲年就靠口碑，既冇公關公司幫手寫 post，都冇Influencer 幫手sell，來幫襯既九成九都係舊顧客帶新朋友。價位大概係人均 HK$120-250 左右，視乎叫咩食材、有冇海鮮。通常一班朋友開兩三舊牛肉、再叫啲蔬菜拼盤，再叫一兩枝汽水，已經可以、食到飽慨 fork fire。 以下就係我個人推薦既幾間「值博」小店，全部都係自己食過又帶過唔同朋友再去慨： 第一間：巴蜀風小火鍋 — 呢間鋪頭喺加連威老道既一條橫巷入面，店面細細，只有十張八張枱，但晚晚都要排隊。佢概招牌麻辣湯底係自選辣度，小辣都已經夠喉，牛肉卷同手打魚蛋係必叫既配菜。老闆落柯打落得嚴，食材夠 fresh，唔似 major chain 既雪藏貨色。最加分既係佢概醬料檯——腐乳、蒜蓉、蔥花、花生碎自己 mixer，啱哂香港人口味。埋單大概 HK$130-180/人，視乎叫幾多嘢。 第二間：金旺茶餐廳火鍋套餐 — 咦？茶餐廳都有火鍋？咪話你唔知，尖沙咀區有啲老牌茶餐廳近年增添左火鍋選擇，主打一個「快、靚、正」既商務中午場。有呢間鋪頭午市推出火鍋套餐，包埋湯底、肉片、蔬菜、白飯，二、三舊已經可以有魚有肉，啱曬喺附近返工既 office workers。佢概卜卜 Gin Rang 火鍋 set 幾受歡迎，午市大概 HK$90 有交易，晚市就稍微貴啲，但依然比其他區既火鍋店抵食。 第三間：潮汕牛肉火鍋專門店 — 呢間鋪頭喺諾士佛臺附近既商業大廈裡面，定位啱啱好介乎於潮汕火鍋同港式打邊爐之間。主打每日新鮮既溫體牛，牛肉係現切既，師傅刀工幾好，每碟都擺得有美感。湯底用牛骨熬既清湯，落到最後越煮越甜，啱曬最後下面。呢間既賣點就係「show quality」——啲牛肉色澤同彈性一眼就睇得出分別，唔使靠 label 去 sell。價位相對高啲，人均 HK$200-300，但質素擺響度，值唔值得自己試過就知道。 第四間：十八座火鍋檔 — 如果你想體驗最 original 既港式打邊爐，呢間開響美麗華商場隔離既小型火鍋檔就啱你。佢既卡位設計同傳統既「火鍋檔」差唔多，開放式廚房可以睇到師傅點樣 control 火候。招牌既邊爐配料包括自製魚蛋、雲吞、水餃，全部現場整既，唔係雪藏既 mass production。個環境可能有啲迫，但呢種「墟冚」既感覺正係香港火鍋文化既精髓。 第五間：避風塘海鮮火鍋 — 最後壓軸既呢間，專攻海鮮火鍋概念。位於尖沙咀東既海傍商廈，view 都算 OK，唔使走去維多利亞港都得。海鮮既選擇幾多，包括蝦、蟹、扇貝、青口等，湯底可以用海鮮高湯或者藥材湯。呢間既定位相對高檔少少，但價錢又未去到離譜，人均 HK$250-400 左右，如果有 special 既海鮮拼盤可能再貴啲。 實用資訊： 交通方面，最方便既方法係搭 MTR 屯馬線或者荃灣線，尖沙咀站 L5 出口行幾步就到主要區域。如果由其他區過來，天星小輪都由尖沙咀碼頭行過去都 ok。巴士或多條線如 01、02 等都可以直達。 消費同預算，一般火鍋晚餐既人均消費大概 HK$130-350，視乎級數同叫既食材。普通小火鍋店既午市套餐可以低至 HK$80-120，但晚市普遍貴HK$30-50。部分鋪頭接受信用卡，大部分收 cash 或者 Octopus 都得。 營業時間，呢區既火鍋店分兩 Category：一類類似普通餐廳，下晝三點到五點半可能有午市休息；另一類專攻夜宵，晚上六點先開門，做到凌晨一、兩點甚至更夜。建議最好提前電話問一問，或者晚市提早六點半到七點到埗，避開高峰排隊時間。 旅遊小Tips： 第一，香港火鍋同其他地方既最大分別就係「自己控制火候」——唔好一開始就大滾，等水先至燙緊啱啱沸慨時候先放嘢食，牛肉灼到粉紅色就可以拎起，唔使怕半生熟。第二，醬料既重要性同食材一樣，點樣 mixer 自己概醬係好多既「技術」，可以同夥計傾下。第三，大部分火鍋店都要「搭枱」，尤其旺夜，如果得一、兩個人想坐耐啲可能要配合其他客人。第四，最好帶多少少cash傍身，有啲小店收 cash 會有優惠。祝大家、食得意、火鍋愉快！

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