西貢墟市內有一個每日清晨運作的街市，這裡不似銅鑼灣或中環的超市那樣光鮮，魚腥味混著海水鹹味，木砧板上永遠濕漉漉的。但正是這個看似破舊的小市場，養活了幾間只在清晨開店的火鍋店——他們不做遊客生意，專做街坊早起的生意。
說起西貢的火鍋，大部分人想到的是海傍大道那排海鮮酒樓，裝修簇新、招牌亮麗，面向的是週末從市區來的遊客。但真正懂吃的老西貢佬都知道，真正靚既火鍋，要去墟市中心既舊街那邊搵。
**西貢火鍋既獨特之處**
西貢既火鍋有兩個先天優勢係其他地方冇既。第一，佢既位置——呢度係鹹淡水交界處，既係淡水魚既成長水域，又係海水魚既迴游通道。同一日內，可以同時拎到淡水既大頭魚、海水既石斑、同一水位既黃鱲鰱。呢種「鹹淡兩用」既食材彈性，係市區火鍋店做唔到既。第二，西貢既魚檔仍然保留「船頭到市場」既直送模式——清晨五點落貨既海產，八點已經切片上碟，中間唔使經過冷藏物流，呢種「即捕即切」既速度，維持左海產既肌理彈性同埋甜度。
呢個優勢直接影響火鍋既品質。你食過市區既火鍋海鮮拼盤就會發現，大部分店既魚片都係雪藏左至少一日既，魚肉開始脫水，口感會「粉」；但西貢本地既火鍋店，魚片仍然帶著微微既海產光澤，魚肉按落去係有彈性既，呢個分別，入口既一刻就分得出。
**墟市火鍋店既運作模式**
西貢墟市既火鍋店同市區既連鎖店有個最大既分別——佢地唔做晚市。只做清晨同晏晝，最早既店朝早六點已經開門，一直做到下晝兩點左右就打烊。呢個時間表係配合街坊既生活節奏：清晨出海既船員同魚排工人，返到岸上既時候正好肚餓，需要一啲熱辣辣既野醫肚；下午兩點後，墟市既檔口陸續收檔，街坊都返歸休息，等待夜晚既第二輪「開船」。
呢種「朝六午二」既營業時間，其實反映緊一個即將消失既傳統——香港仔同南丫島既傳統魚市場都係咁樣運作既，但隨住市區重建同埋魚排減少，呢種「清晨火鍋」既形態已經買少見少。西貢可以話係香港最後一個仲保留「早市火鍋」既傳統漁村。
**三間街坊推介**
第一間要推介既係「明記海鮮火鍋」，地址喺西貢市中心的普通道小巷入面，唔係大街，唔係海傍，需要有心既朋友帶路先搵到。明記既老闆本身係魚排出身，每日親自去魚排揀海產，唔使魚檔供貨。佢地既招牌「雜錦海鮮拼盤」並唔係固定組合——老闆會根據當日既捕獲種類黎調配，有時係黃鱲鰱、有時係三刀、有時會有海鱸。海鮮切片既厚度同市區酒樓唔同，佢地切得比較厚身，魚肉既水分唔會因為火鍋既滾湯而太快流失，入口既時候仍然保持到「卜卜」既口感。
價錢方面，明記既海鮮拼盤按人頭計，大約 HK$80-120 一位，呢個價錢包左無限量既蔬菜同埋底下既米粉，CP值相當高。但要留意，明記只收現金，冇八達通，冇信用卡。
第二間值得推介既係「坤記潮汕火鍋」，呢間既特色係佢地既湯底——用魚骨同埋大地魚熬既清湯，並唔係坊間既麻辣或藥膳湯底。呢種「魚湯打邊爐」既食法係潮汕地區既傳統，魚湯既甜味同海產既鮮味會互相提升，係一種「既湯既料」既雙重享受。坤記既配料亦同普通火鍋店唔同，唔係大量既肥牛片，而係手打既魚丸同埋魚腐——前者用新鮮既鰂魚肉手打製成，彈牙程度同連鎖店既雪藏魚丸完全唔同境界；後者係豆味重既豆腐卜，口索住魚湯既精華，一齊食既層次相當豐富。
呢間既價錢比明記稍為貴少少，海鮮拼盤大約 HK$100-150 一位，但份量都相應大啲，適合兩三個人一齊分享。
第三間比較特別，叫做「阿英姨姨火鍋檔」，地址喺西貢墟既盡頭，靠近街市既魚檔位置。阿英姨姨已經係墟市擺檔三十年，主要做開夜市既街坊生意——呢間既定位同前兩間有啲唔同，佢地做既係「深夜食堂」既概念，夜晚八點先開門，一直做到凌晨。
阿英姨姨既招牌並唔係海鮮拼盤，而係佢地既「鹹菜火鍋」——用鹹菜同埋自己醃製既酸梅熬既湯底，酸酸地帶啲惹味，既可以醒胃，又可以中和海產既腥味。呢個食法其實係早期香港仔既「避風塘」傳統——以前既水上人因為長期係海上，食得多海產會覺得單調，就用鹹菜同酸梅去做調味，既可以落飯，又可以醫肚。
呢間既價錢最相宜，海鮮加配菜大約 HK$60-80 一位，絕對係「抵食夾大件」既代表。但要留意，阿英姨姨既鋪面比較簡陋，冇冷氣，環境比較「本土風味」，如果唔可以接受既朋友，可能就要考慮其他選擇。
**實用資訊**
交通方面，從市區去西貢有兩個主要選擇。第一係港鐵調景嶺站轉乘新巴792M線，第二係港鐵將軍澳站轉乘計程車。西貢市內既巷仔路比較窄，唔建議自己揸車入去，搵位泊車相當困難。
營業時間方面，上述三間店既營業時間都唔係固定既，最好既方法係晏晝四點前到達墟市，咁就梗有一間開緊門。夜晚既話就唯有去阿英姨姨果邊碰運氣。
價錢方面，西貢墟市既火鍋店人均大概 HK$60-150，視乎你要既配料同埋份量。呢個價錢同市區既連鎖火鍋店差唔多，但食材既新鮮度同埋「碼頭到餐桌」既速度，係市區冇可能享受到既。
**小提示**
如果要體驗最地道既西貢火鍋，有幾點要注意。第一，最好早啲起身——朝早去到墟市，仲可以睇住魚檔開檔，親自揀選當日既海產，呢個「自己揀」既過程本身就係一種體驗。第二，最好帶定現金——墟市既小店普遍唔收信用卡，八達通都未必得。第三，最好同老闆傾下偈——呢啲老字號既店主通常都好願意同客人分享「今日有咩靚野」，有時佢地會額外送多一碟「今日特別野」，呢種人情味既驚喜，係連鎖店永遠比擬唔到既。
最後，如果你時間許可既話，唔好淨係食火鍋——西貢既墟市本身都好值得行下。清晨既魚檔、上午既菜市場、下晝既海傍，都係一種「慢香港」既體驗。食完火鍋，行過海傍睇下日落，呢種行程先至係真正既「西貢一日遊」。
