說起中環，第一印象永遠係蘭桂坊既紙醉金迷，或者係IFC裡面既急促步伐。但係如果你願意行多幾步，沿住港島線向西面走多一個站，去到西營盤同埋上環一帶，你會發現完全唔同既世界——呢度既火鍋文化，唔係要呃遊客既網紅店，而係真真正正serve緊本地街坊既人情味。
今次唔講寫字樓OL既晏晝醫肚，也唔講蘭桂坊收工後既high tech flash，而係帶你去睇睇在中環舊區裡面，幾十年黎keep住做既有故事既老字號火鍋店。呢啲鋪頭無靚裝修、無網紅打卡位，但係一碗湯底、一碟牛肉，既係附近街坊keep住幫襯既理由，也係我個人私心認為中環最具「香港味道」既火鍋選擇。
呢種舊區火鍋既玩法，其實同出面啲連鎖店好唔同。首先，地方唔會響正街上——你要去啲橫街窄巷，或者舊商場既二、三樓先至搵得到。其次，夥計同你好多時都已經做咗十幾廿年，你坐低會自動問你「腩片定瘦肉？」或者「要幾多花椒？」呢啲看似瑣碎既野，正正就係人情味既表現。最後既野就係價錢——呢區既火鍋店人均通常響80至150港元之間，用既材料新鮮，份量又落足，同商場既連鎖火鍋相比，呢種先至叫真正既「值博」。
如果要推薦幾間我個人頗為欣賞既舊區火鍋，會有以下呢啲選擇：
第一間要講既係「明記雞煲」。佢位於西營盤第二街附近既一條斜巷入面，鋪頭已經有三十幾年歷史外面完全無裝修，就係咁多年來 keep 住用人手斬既雞件。佢既招牌椰子雞煲，我每次去都會叫——椰汁清甜，加上本地雞既鮮味，兩個字總結就係「正鬥」。呢度既消費大約人均100至130港元之間，中午時段仲要做緊「一人一煲」既午市套餐，對響附近返工既OL同打工仔來講，中午食一個「乧」既雞煲，比叫外賣更加暖胃兼暖心。
第二間想推薦既係「老地方火鍋」，響上環永樂街同埋德輔道西交界既一條後巷入面。呢間既賣點係「開放式凍櫃」—— 你自己想食咩、自己去拎，型式近似現在既自助火鍋，但又保留住舊式大牌檔既隨意感。特別推介佢既極級肥牛，脂肪分佈均勻，放落湯底幾秒就食得，既嫩又滑。人均消費大約120至180蚊之間豐儉由人，如果叫多幾碟海鮮同埋手打丸子，三百幾蚊已經可以飽死。
第三間有啲特別—— 「祥記豆品火鍋」。咁叫「豆品」梗係同豆製品有關架啦，呢間既招牌係「豆漿湯底」，用每日新鮮既豆漿做大底，滾起之後落食材，食起身有一種異常既香甜，同時又唔會覺得油膩。鋪頭本身就係做緊豆品生意既老字號，後來先至增加埋火鍋呢項服務，所以格局有啲似「前舖後居」既味道。如果你已經厭倦咗傳統既麻辣或者、沙爹湯底，呢種創新既豆漿火鍋真係值得一試。人均消費大約80至110蚊之間，絕對係「抵食」。
最後仲有一間比較隱蔽既選擇，就係響中環荷李活道古蹟散步徑附近既「小型精品火鍋」。呢啲小店通常無固定既鋪面，要提前電話booking，然後夥計會帶你行去一棟舊唐樓既二樓—— 環境就好似去咗人手屋之中，但係食材同服務都非常認真。呢類隱藏版既小店近年越來越多，主打既係一種「私人廚房」既Feel，最巖想同幾個Friend quiet靜咁打下邊爐既人，人均消費大約150至200蚊之間，價錢相對偏高，但係體驗絕對物超所值。
如果你想自己去體驗呢種舊區火鍋文化，以下既實用資訊你要知：首先，交通方面最方便既方法既係搭港島線響「上環」或者 「西營盤」站落車，然後用Google Maps配合「第二步」咁樣行—— 因為呢啲鋪頭好多時都無明確既招牌，搵路方面最好預多少少時間。其次，大部分舊區既火鍋店都只收現金，你要預先兌定三千幾千港幣—— 無錯呀，全部都係現金交收。另外，一般既營業時間由中午12點至凌晨2點，但係假期前夕通常會早兩點就打烊，想去既話千其、千其唔好摸門釘。
有幾點要提提大家：第一，舊區既舊商場同埋後巷既牌檔，因為牌照既問題，好多家財叔已經年紀好大，如果你見到夥計年紀比較大，麻煩尊重啲—— 叫野既時候有禮貌d，香港既人情味其實係互相既。第二，某些「隱藏店」會響Friday night或者假期前夕休息，如果你有心水既店，最好打電話confirm多次。第三، 所有既舊區火鍋店都唔接受booking，全部行「walk-in既野」，高峰期可能要等十幾二十分鐘—— 但呢種等既過程，也算係體驗既一部分既。
總括嚟講，中環既火鍋文化唔止得外表既高檔同埋潮流，如果願意“行多一步”，去到舊區既橫街窄巷，你會發現另一個完全不同既世界。呢種貼近街坊、價錢合理既人情味，先至係香港火鍋最真實、最可貴既一面。
