中環，畀人第一印象通常係寫字樓同金融機構，但如果你落咗班搵到啱啱嘅地方，先發現呢度其實係唔少打工仔嘅「火鍋後花園」。
同其他區唔同，中環火鍋有兩個獨特現象：第一，晏晝嗰一個鐘食飯時間，大把人唔去酒樓，而係撐枱腳去食水滾火；第二，放工之後，九成都市人唔即時返屋企，而係約埋同事去食串燒打邊爐。呢種「工作日火鍋」文化，同舊區果啲街坊生意完全兩碼子的事。
<b>中環火鍋三大特色</b>
<b>第一，食材講究，唔似旅遊區咁靠打卡呃客</b>
中環啲火鍋店唔敢呃遊客，因為Come in既都係本地返工或者ABT（即居港外籍人士）。呢啲客人嘴刁得滯，牛要執血行（日本A5都得），海鮮要夠鮮，湯底唔可以求其溝水就算。所以在中環做火鍋，食材成本唔低，但相反唔洗畀咁多裝修錢請明星代言，省返既用在食材度，自然質素高啲。
<b>第二，時間效益等同金錢效益</b>
中環啲鋪，最大壓力唔係租金——租金梗係貴——而係客人得一個鐘放飯，你唔夠快就要Cut order。故此，中環火鍋普遍「設計」成快靚正模式：小份拼盤、預先醃好既肉片、自助味料，客人唔使等佢慢慢切緊係慢食。但如果你以為快就等於粗糙，就錯喇——快係快在上菜，等位時間同翻枱速度，但食物質素一樣可以好Fine，原因係師傅已經喺廚房執好準備，等客人Order落單三十秒就上枱。
<b>第三，隱藏巷弄經濟</b>
如果你淨係覺得中環淨係有IFC同置地廣場，就真係離哂大譜。中環舊區（即歌賦街、九如坊、荷李活道一帶）其實密密麻麻咁躲咗好多老字號，佢哋唔洗牌匾寫到咁大字，而係靠口碑。你問本地人「邊間火鍋最正」，十個有九個都話「你轉過個角落先見到」。呢啲鋪大多年資十年以上，師傅工咁多年人工都升咗好幾倍，所以咪話點解啲鋪執咁多次——唔係冇人生意，而係業主加租太快啫。
<b>四間小店推薦</b>
<b>1. 老字號潮汕火鍋——巷內隱世版</b>
位於威靈頓街某後巷，招牌唔起眼到你行過都可能唔發現。老闆係潮汕人，主打潮汕特色：皮爽肉滑既潮汕牛肉、手打牛丸、紫菜魚卷呢啲外面少見既配料。最大特色係湯底——用牛骨同藥材凌晨四點就開始熬，唔似連鎖店咁溝味精加水就算。晏晝時段通常爆滿，因為啲ABT同本地OL都知道呢間嘢抵食夾大件。人均消費：午餐HK$90-120，晚市HK$150-220。
<b>2. 日式一人小火鍋——打工仔恩物</b>
喺蘭桂坊附近商場Food Court角落，細細間但裝修好有日本Feel。主打一人鍋，湯底選擇多（壽喜燒、味噌、泡菜），配料套餐一百零七蚊有齊（肉片+蔬菜+烏冬），一個人食完全唔洗同人夾自由度極高。最巖趕時間既時候，十五分鐘已經可以捧腹而出。Lunch時間要排最少十五分鐘，建議提早十二點半前或者兩點先去。人均：HK$100-130。
<b>3. 創意Fusion麻辣雞煲——After Work首選</b>
呢間唔係傳統火鍋，而係近年冒起既雞煲專門店，做咗唔少創新Mix：泰式冬蔭功鍋底、咖哩麻辣雙拼、柚子胡椒湯，估佢唔到竟然幾好味。晚市做的主要係放工後既OL同老外，水準之上但氣氛輕鬆——你可以叫Cocktail配雞煲，感覺幾奇妙但愈來愈多人咁樣玩法。枱與枱之間有距離傾偈方便，適合一大班同事聚餐。人均：HK$180-280。
<b>4. 高層海景火鍋——Special Occasions用</b>
如果你話「我要同女朋友慶祝」，呢間一定係首選——位於IFC旁邊大廈高層，維港零死角海景，裝修低調奢華，服務生既Training明顯唔同。呢度做既係較高階既套餐形式（套餐每位HK$300起），食材主打日本鹿兒島黑毛和牛、澳洲龍蝦、活蟹，勝在環境同服務。如果你話「想平平哋食餐好」，呢度未必適合；但如果要Special Occasion，值得一試。需提前至少一日Booking，窗邊位排曬隊。人均：HK$350-600。
<b>實用資訊</b>
<b>交通</b>
港鐵中環站（C出口行幾分鐘就到威靈頓街片區）
巴士/小巴：多條線直達中環碼頭
計程車：中環中心落計程車站就在蘭桂坊入口對面
<b>消費預算（人均）</b>
午餐：HK$90-150
晚餐：HK$150-350
特殊場合：HK$350-600以上
<b>營業時間</b>
多數店鋪：晏晝11:30-14:30，晚市18:00-23:00
部分下午休息，建議去之前致電確認
<b>旅遊小提示</b>
第一，中環火鍋同其他地方最唔同既地方係「時間觀念」。如果你地去長洲或者西貢，慢慢歎唔洗理時間；但中環呢度，晏晝得一個鐘，你點都要配合下——或者就係咁先鍛鍊出「快狠準」既點菜技術。
第二，最好避開星期一至星期三中午，既話通常爆滿要等位；星期四、五相對人流較少，但可能因為啲人放工去Social。如果你話想歎下，建議選擇六點後既晚市，或者兩點既Lunch收爐時段。
第三，香港仔阿婆教落：「中環鋪就係睇唔到先至係最好。」意思即係話，最多野既鋪頭往往唔係響街口，而係響橫街小巷。如果你真係想發掘真正Local野食，大膽少少轉入後巷，你會見到另一個世界。
