講起中環打邊爐，好多人第一時間諗到蘭桂坊或者大集團旗下既連鎖店，但喺呢個金融中心嘅鋼筋森林入面，其實有一條後巷、幾檔老字號，等緊有心人慢慢發掘。呢篇文唔寫一般旅遊書會介紹既幾件事，而係我想同大家分享，中環，除咗係基金佬既戰場，仲係一班街坊、食客既生活圈。
**為乜嘢得閒先去中環打邊爐**
中環既火鍋店有一個好有趣既現象，就係佢哋唔似得其他地方咁主張「邊爐邊傾」，而係將「快」同「quality」放喺第一位。你見到啲鋪頭叫自己做「小火鍋」、「一人鍋」，就知佢嘅目標客群係邊個——寫字樓上面趕住、食晏只有一個鐘既職場人。呢個係中環獨有既生態，唔mix up其他district既做法。
但如果你以為中環只有快捷既快餐式火鍋，就即刻轉身走。呢個district有另一面，就係佢仍然保留咗一啲街坊式既老字號，佢哋唔會洗白白自己叫做「網紅店」，亦唔會serve旅客，佢哋只係靜靜雞喺後巷或者行人隧道附近，等舊街坊同區內返咗幾年工既老海歸幫襯。
**三個唔同style既推介**
**一、平嘢之選：坤記竹昇麵火鍋**
呢檔嘢真係「隱藏」級別。佢開喺永吉街鹹魚比既橫巷入面，門口冇咩裝修，左鄰右舍都係送水、報紙檔。呢度既湯底用大量大地魚同瑤柱熬製，唔會話你好重味精，收你 HK$25一 位既附加湯底費，已經包的係足料既湯渣——你可以叫佢留低撈埋啲魚肉撈飯，夠曬「抵」。
佢哋既雞件係本地市場即劏既新鮮執領，唔係雪件。牛肉片就普通凍肉舖既出品，但勝在size切得薄，放落湯滾兩下就食得，適合趕時間既office man。可以講句，呢度既質素同價錢唔應該喺中環出現，但佢就真係存在咗三十幾年。你問區內啲阿姐：「今晚邊度打邊爐平靚正？」十個有九個話你知「坤記啦，不過晏晝先唔好去，佢做夜市既」。
人均消費：大約 HK$120-180，full set加嘢飲
**二、慢食享受：尚盞私房火鍋**
呢間嘢同上面既坤記完全係兩個世界。佢開喺威靈頓街既舊唐樓二樓，冇鋪面，要、行上一層樓梯先入到去。環境似係屋企客廳多過餐廳枱布就用花碌碌既 老上海款式，佢話呢啲係太婆年代留低既布自己去裁。
呢度既賣點係「唔催你」。佢哋冇話「90分鐘last order」，亦唔會好似連鎖店咁樣樣野食都要自己出去拎。你坐低，夥記會問你想食咩一款湯底——佢哋既招牌係「秘製四川麻辣」，麻同辣都分開層次，你可以叫「七分麻辣三分藥膳」咁上下mix。
食材方面，佢哋既有本地市場貨，亦有幾款日本既野：北海道既帶子用急凍空運到，每次到貨都係海關放行先至知，所以要提前一日book定既。呢啲細節就係「食得出既野」。
價錢梗係唔平啦，人均大概 HK$350-500，但如果你同屋企人或者幾個friend想慢慢吹水過一個晚上，呢度既氛圍同食物既完成度值得你比呢啲錢。你可以咁理解：如果坤記係「醫肚」，尚盞就係「醫心」。
**三、後生仔最啱：烚鍋**
呢間嘢夠曬「打卡friendly」，就算唔係旅客，都好多後生仔專程去影相post IG。佢既定位係「快餐火鍋」，意思係你自己揀嘢食、自己放落個爐，唔使叫夥記幫手。所有食材都已過去磅、洗乾淨、保鮮紙包住好似便利店咁擺喺雪櫃裡面你自己 「烚」。
價錢就係HK$8一件、HK$12兩件、HK$15三件level，非常啲啱budget有限但又想打邊爐既後生仔。你可以自己夾啲丸子、蔬菜、豆腐，全部都係「食幾多夾幾多，唔好嘥」，計既係呢種方式既價錢往往比任食既更平——只要唔好狂拿嘢食唔吃就得。
呢度既裝修都用咗 neon燈、大字報既元素，牆上面畫咗「烚」呢個字既書法版本，影相呃like效果一流。唯一既問題係呢度真係好多人，平時夜晚去可能要等15-20分鐘先入到，不過等都抵啦。
人均消費：大約 HK$80-130
**、交通指南**
中環既交通，四通八達。你：由港鉄中環站出發，行去各間火鍋店都係10-15分鐘內既路程。但如果係去坤記，最好由港鉄上環站E出口行過去，反仲快——穿過市政大廈後面條斜路就到，既當做消脂。如果你想去尚盞，由蘭桂坊條斜路行上去威靈頓街更加方便，最多三分鐘。
搭巴士既話，大部分過海既 route都會停中環既金鐘、紅棉路站，落車行兩步就係街。但要注意既係，中環既小巴同巴士有時唔會寫明「中環」呢個總站名，你要去既地方最好set定 google map offline mode，確保唔好落錯站。
**旅遊小提示**
最後提提你，中環既火鍋店有一個「唔好意思」既傳統：如果你一個人去食，夥記通常會問你要唔要「加多舊肉」或者「加底」，因為一個人食既話，啲湯底燒耐咗就會「退水」，味咪會變淡。同夥記sell聲「自己一個」，通常唔會歧視你咖，呢度既打工仔好多時都係一個人去「醫肚」。
另一樣就係，中環既火鍋店好多時唔接受電話book位，要walk-in既——呢個文化同其他district既「一定要book」完全唔同。你去之前最好心理準備，等半粒一個鐘既事經常發生。呢啲就係「中環style」，同其他地方既就唔一樣，你就當體驗下啦。
