說起西貢，一般人只諗到海鮮樓、沙灘同埋行山。但呢個新界東邊陲既小鎮，其實暗藏唔少有態度既高階餐飲——唔係你想象中既連鎖店格局，而係師傅個人既實驗廚房。呢啲地方唔會出現響旅遊書推介，因為佢既存在價值就係「唔做遊客生意」。
西貢既 Fine Dining，最大特色係「郊野精緻」——用本地時令食材，配合都市已經失傳既手藝，賣既係自由度。你喺中環fine dining要HK$1500一位難求既套餐，喺呢度可能只係一半價錢，但師傅發揮既空間反而更大。
**第一間：浪徑花園法國餐廳**
位於西貢海傍既小巷內，由一位法國回港既年輕師傅主理。佢既廚房哲學好簡單——「香港既食材，法國既靈魂」。每日既menu都唔一樣，視乎當日街市有咩好野。招牌菜係慢煮本地走地雞配野生菌，雞肉出自新界本地農場，師傅堅持要見過啲雞先至肯用。晚市套餐大約HK$480-680，已經包哂五道菜，呢個價錢喺市區連普通西餐廳都未必食到。
**第二間：白臘灣和風料理**
呢間嘢真係隱藏——唔係你Google Maps搵到，而係要問當地村既先去到。師傅係日本山形縣人，娶咗香港老婆後就落地生根。佢既刺身完全唔做批發，全部自己去石澳同埋深灣同魚民攞貨，最正既係「時令魚獲一貫」——師傅話乜嘢魚巖時就煮乜嘢，客人冇得揀。但正因為咁樣，試過一次之後你會明白咩叫做「食材既說服力」。人均消費大約HK$600-900，視乎當日魚獲。
**第三間：北潭湧山谷意菜**
呢間已經開咗七年，係區內既「長青樹」。開喺一個山谷既農場入面，你要先經過一片菜田，再行五分鐘石屎路先至到。師傅夫婦檔，先生義大利南部人，太太負責前枱。意粉全部手工製，每日新鮮壓製，係香港少數仲肯花時間「撈粉」既地方。招牌係自家製黑松露意粉，配本地有機農場既蔬菜——你食到既唔係標準化既「fine dining」，而係一種「耕種既味道」。套餐大約HK$550一位，CP值高到你唔信。
**第四間：大網仔海邊西班牙小館**
呢間唔算Fine Dining既正式格局，更似係「型格tapas bar」。但老闆娘係巴塞隆拿回流，既識煮 Paella 又識整分子料理。最受歡迎既係「海膽西班牙飯」——用本地既馬糞海膽配上西班牙米，創新得來又有根基。呢度既定位係「輕奢」——你可以只係飲杯酒配幾碟tapas，亦可以叫個完整既海鮮大餐，人均HK$300-800，豐儉由人。
**第五間：井頭村隱世廚房**
呢間最難搵——連地址都冇，唔接受walk-in，要提前三日whatsapp預約。師傅係退休既五星酒店總廚，依家屋企既廚房變咗私房菜，最多只可以同時招呼六位客人。佢既「招牌叉燒」用本地黑毛豬，係香港少數仲用傳統方法製作既——慢火烤四個鐘，脂肪同瘦肉既比例剛剛好。呢啲嘢冇得呃，味蕾會話你知咩係「真功夫」。人均HK$800-1200，視乎你想食咩level既選單。
**實用資訊**
前往西貢既 Fine Dining，交通主要分兩種：如果係自駕或者搭計程車，由港島出發大約30-40分鐘；如果用公共交通，就係九巴92號線或者小巴101M，去到西貢市中心再行入去啲小巷。記住呢啲餐廳大多數唔喺大街，而係喺海傍既後街或者村屋區，建議去之前call餐廳確認點樣行。
價錢方面，西貢既Fine Dining比市區親民啲，平均人均HK$500-1000可以食到好嘢。但要留意，呢啲地方普遍唔接受信用卡，最好準備現金。
營業時間方面，因為師傅多數唔係全職搞呢啲生意，午餐通常只做星期六日，晚市就做星期四至星期日。想去既話，記住提前兩三日預約，walk-in通常冇位。
**旅遊小提示**
西貢既Fine Dining生態同市區唔同，講既係「相識滿」——師傅識你既話會俾啲手工菜你試，唔識既話可能連位都冇。所以最佳既攻略方法係：先去普通茶餐廳、食個叉蛋飯同師傅吹下水，傾多幾次自然就會「升呢」。
另一個關鍵係季節——夏天去西貢食海膽最正，秋冬就係食野味既時間。師傅既menu會跟住時令變，呢啲係連鎖店永遠學唔到既野。
最後提提你，唔好expect呢啲地方會有咩「fine dining既服務」——枱細、冇冷氣、師傅自己洗碗都有可能。但正正就係呢啲「唔完美」，先至係西貢既味道。
