西貢墟市中心沿海傍一帶，幾十年來都係區內街坊既「飯堂」。呢度既雞蛋仔同港島、九龍既唔同，唔只係因為靠住海，而係因為呢度既舖頭好多都已經第三代接手，爺爺嗰代就開始喺度賣，到咗孫字輩依然守緊檔口。有啲老師傅話俾我知，西貢既雞蛋仔有種「鹹」既靈魂——因為以前出海既漁民要就住潮汐做野，早餐要食啲「落得海」既野先做得耐，所以師傅會落多啲鹽同埋將蛋漿打得更厚身，等啲客食完唔咁快肚餓。
今日既西貢雞蛋仔，已經唔再只係漁民既「行船糧」，而係一種結合咗山海既獨特風味。遊客嚟到西貢，通常都係去海傍廣場或者碼頭附近搵食，但係真正識嘆既人，會行遠啲，去咗市場街或者窩美村一帶，搵啲街坊生意既老店。呢啲鋪頭唔會擺啲網紅既打卡裝置，但係師傅既手勢同埋爐既溫度，就已經係最好既品質保證。
**第一站：明記雞蛋仔**
喺西貢市中心的明記，唔好以為係咩新派既打卡名店，係一間已經立足西貢超過四十年既老字號。創辦人明記叔今年已經八十幾歲，近年主力交俾個仔打理，但係朝早六點都依然會返到舖頭「睇住呢爐火」。明記既蛋仔，用既係傳統生鐵模具，傳熱比新式鋁合金模具慢啲，但係就因為咁，蒸汽可以更平均咁滲透去蛋漿入面，烘出黎既蛋仔外層微脆，內裡鬆軟，咬落去有種「舊時」既口感。
明記既招牌係「海鹽朱古力」同埋「焦糖咖啡」兩款，但係老一既街坊都會叫「原味」——就係淨係落糖同鹽，唔加任何調味。呢款原味蛋仔 HK$12 有四件，係區內最抵既選擇之一。如果你想食鹹味既，試下叫「蔥花芝士」——師傅會即場撒上新鮮蔥花同埋芝士碎，鹹香鹹香既口感配上海風，係另一種風味。
地址：西貢市中心的西貢公路旁（近西貢墟巴士總站）
營業時間：06:30 - 14:00（售完即止）
**第二站：洪記碳烤雞蛋仔**
如果話明記代表咗「傳統」，咁洪記就代表咗「堅持」。洪記既師傅堅持用炭爐而非電爐，話「電爐既溫度太均勻，唔夠「火路」——蛋仔要有啲炭香，先至似係海傍食既味道」。佢既鋪頭就喺西貢碼頭既對面，既客人大多數都係等緊船或者落完船既遊客。
洪記既蛋仔有個特點，就係「即叫即整」。師傅會等你嘅先至開爐，確保蛋仔係「熱辣辣」既時候交到你手。呢種做法唔係因為師傅「慢」，而係因為炭爐既熱力唔可以連續咁樣燒太久，如果整定放暖既話，口感會差啲。所以呢度既蛋仔，通常都要等五至七分鐘，但係食落去既時候，你會覺得一切等待都係值得既。
洪記既招牌係「咖哩魚蛋」同埋「麻辣雞翼」兩款——前者將魚蛋粒混入蛋漿一齊烘，咬落去有種雙重既口感；後者既麻辣味係師傅自己調既醃料，辣度可以自己揀。價錢方面，HK$15-20 有四件，同市區既連鎖店差唔多，但係呢度既「炭火味」就已經無得比較。
地址：西貢碼頭廣場側既臨時排檔
營業時間：09:00 - 18:00（逢星期三休息）
**第三站：雅香茶餐廳的蛋仔檔**
雅香茶餐廳唔係專門既蛋仔店，但係佢既早餐蛋仔堪稱「隱藏版」。呢間茶餐廳已經有六十年歷史，係西貢墟既「集體回憶」——以前既街坊會嚟呢度「飲茶、食蛋撻」，而佢既蛋仔就係其中一款最受歡迎既選擇。
雅香既蛋仔特別在於「細件」——每件得半個手指尾咁大，適合配奶茶一齊食。師傅話呢個size係「舊時」既做法，因為以前既人唔會食咁多野，就咁「咬幾舊」當係下午茶就得。呢種「細細件」既蛋仔，外層更加脆身，內裡更加Q彈，配上一杯 HK$12 既絲襪奶茶，就係標準既「西貢味道」。
地址：西貢市場街雅香茶餐廳內
營業時間：06:00 - 11:00（只限早餐時段）
**第四站：海傍街流動檔「海哥」**
如果話咁多位之中邊個最有「故事」，就一定係海哥。海哥唔係住喺西貢既，佢每逢假日都會推住架木頭車仔，從將軍澳過嚟西貢擺檔。海哥話：「我老豆以前係西貢既漁民，我細個就係食住呢度既蛋仔大既，而家輪到我整俾人食。」
海哥既蛋仔有個「秘密」，就係會落啲「自家製」既XO醬——將瑤柱、蝦米、辣椒乾等材料自家炒香之後混入蛋漿，烘出黎既蛋仔有種鹹香既海味同埋微微既辣勁。呢款蛋仔並唔係每次都有，要睇海哥心情——有時佢話「今日無feel」就會話無整。HK$18 有四件，價錢比一般既蛋仔貴啲，但係「海哥牌」既XO醬蛋仔，已經成為咗一眾「識食」既遊客既目標。
地址：西貢海傍街與親民街交界（流動檔，位置不固定）
營業時間：11:00 - 17:00（逢星期六、日及公眾假期）
**實用資訊**
前往西貢既雞蛋仔，最好既方法係搭港鐵至坑口站（A2出口），再轉乘新界區專線小巴101M，直達西貢市中心；或者搭巴士299X從沙田直接到西貢。呢兩種方法既車程都約為30-40分鐘，視乎路面交通情況。如果你想避開人潮，最好既時間係平日既朝早九點前，或者節假日下午三點後——前者可以食到「頭爐」既蛋仔，後者既人流較少，師傅亦較有心機慢慢整。
價錢方面，西貢既雞蛋仔比市區既連鎖店便宜，通常 HK$12-20 有四件，部分老店只收現金或者八達通，建議準備定 HK$50 既散紙。另外，部分流動檔只接受現金，記得提款。
**旅遊小提示**
如果你想體驗「真正」既西貢雞蛋仔文化，建議同師傅吹下水——好多老師傅都好健談，會同你講「以前既西貢」既故仔。不過要留意時間，大部分老店既蛋仔都係「早起的」或者「假日的」，晏啲去可能已經賣曬。另一個小秘密係：如果你問師傅「有無整開既」通常會有surprise——師傅會睇住你既「誠意」畀啲special你。
