說起灣仔的大牌檔，好多人第一印象都係舊舊哋、油油的枱面同埋一班阿叔搭枱傾偈畫面。不過你想過未？呢啲嘢夜晚先至最夠氣——夜闖灣仔大牌檔，先至感受到真正嘅港式煙火味。第二篇文，我唔寫日間生意幾好有幾多位 Michelin 星，或者啲遊客推介嘜。我寫夜晚十點後，先至醒神開檔嗰啲地方。凌晨時分食乜嘢最正，咪就係呢啲大牌檔。<br/><br/>灣仔大牌檔集中響莊士敦道同埋近太原街交界一帶，呢度的最大特色係「晝伏夜出」。好多鋪頭朝早十一點先開，但一到夜晚七、八點就開始旺——放工後既上班族、睇完show既後生仔、仲有半夜落酒吧踢館既老外，全部都係呢度搵寄託。呢種夜晚先至熱鬧既氛圍，唔係商場美食廣場比得上，亦唔係連鎖餐廳做得倒。你問本地人邊間宵夜最正，十個有九個會話「晏啲去灣仔」。<br/><br/>第一間要介紹既係「炳記茶檔」。呢間已經傳咗三代，位置就響太原街橫街，門面細細平平無特別，但佢既「柱侯牛腩」真係一絕。每日凌晨三點開始燉，做到第二朝十點，牛腩腍而不爛，肉汁撈埋白飯，人均消費大約 HK$45-65，仲附送例湯。老闆炳叔今年七十有三，二十年前由大埔墟搬到灣仔，佢話：「高峰期係凌晨兩點到四點，做嗰啲做完運動既後生、OT既女OL，最多。」如果要問呢度有咩特別——佢既辣椒油自己製，辣得黎有啲回甜，配牛腩一流。<br/><br/>第二間「明記海鮮」，主打海鮮火鍋同埋清蒸海產。呢度的獨特之處係做「凌晨早市」——一般大牌檔夜晚十點關門，但明記做到凌晨五點！清晨五點去到，仲可以食到即劏既東星斑同埋本地青口。海鮮質素睇日子，老闆明記每晚親自去香港仔魚市場批貨，唔係冰鮮魚黎呃遊客既嗌。招牌「金蒜粉絲蒸元貝」HK$88 一碟，元貝大粒兼鮮甜，粉絲索曬啲湯既精華。另外佢既「時令海魚」每日唔同款式，要問樓面阿姐先知今晚有咩。呢度的價錢比同區既酒樓經濟至少三成，但質素一啲唔輸。<br/><br/>第三間「強記車仔檔」，嚴格來講唔算傳統大牌檔，但呢度的「車仔」文化同傳統一脈相承。呢間主打潮汕打冷同埋滷味，個滷水鵝翼簡直係招牌。凌晨十二點左右去到，通常已經賣剩半桶，但個汁就越夜越濃。個老闆叫強哥，專門由潮汕請師傅返黎，每晚十點開始切滷味，一次過撈曬啲汁落去，夜晚一點左右正係最佳狀態。一份「滷水拼盤」（鵝翼、鵝腸、豆腐）HK$55，加碗白粥或者米粉，五十幾蚊就搞掂一餐，仲要食到傳統潮汕風味。<br/><br/>第四間「亞婆豆花」，但佢其實係一位六十歲阿婆開既糖水檔，就在大牌檔區邊緣位置。呢間鋪頭每日凌晨三點開到早上七點，主要做最後一場既「夜歸人」。佢既[email protected]豆花可以話係香港島最平既糖水——一碗先只係 HK$12，豆花滑到你以為食緊布甸。婆婆每日凌晨自己磨黃豆，磨完仲要揀過啲豆渣，呢種 「古老方法」 而家好少見。另一款「紅豆沙」都用咗，起碼燉咗三個鐘，紅豆完全起沙但形狀仲keep到。有時夜晚、食完辣野或者飲完酒，想食啲甜甜地既野暖暖胃，去亞婆度叫一碗，十五蚊有找，絕對係灣仔夜生活既隱藏版。<br/><br/>灣仔大牌檔之所以特殊，係因為呢度既租金壓力相對冇中環、銅鑼灣咁離譜，但又保留到舊區既人情味。自2019年之後，呢度既人流結構有 所改變——自由行旅客減少咗，但歐美、日韓旅客比例上升咗，造成左啲鋪頭既Menu開始有英文、日文版本，甚至有鋪頭提供素食或者 Halal 選擇。另一方面，2024年開始既「夜經濟」政策推動下，政府對大牌檔既彈性有所增加， 有啲鋪頭獲準延長營業時間到凌晨兩點，甚至三點都有。<br/><br/>【實用資訊】<br/><br/>• 交通：搭港鐵至灣仔站，A2出口步行約5分鐘；或者搭叮叮（電車）到太原街站落車。<br/><br/>• 營業時間：大部鋪頭下午至凌晨，最旺場時間為夜晚十一點至凌晨兩點。<br/><br/>• 人均消費：HK$40-100，視乎你叫咩同埋幾多人。<br/><br/>• 支付方式：大部分接受八達通現金，部分可PayMe/FPS。<br/><br/>【旅遊小提示】<br/><br/>第一，最好晚上先去其他地方醫肚再去大牌檔，因為普遍都要等到七、八點先開齊枱；第二，呢度既枱凳比較逼窄，如果多人聚餐最好預先打電話定枱；第三，大牌檔既野味偏鹹偏油，如果你口味淡，記得叫「少油走鹽」；第四，夜晚十一點後係高峰期，等位要耐啲，想避開人群可以凌晨一點後先去；第五，呢度既煙味比較重，如果你接受唔到，就不如坐街角既茶記或者糖水鋪。最重要既一點——如果你想體驗最local既灣仔，就千祈唔好淨係去軒尼詩道上面既連鎖店，走入去橫街窄巷，先至搵得到真正既香港味道。
