旺角，係香港其中一個最熱鬧既區域，日頭人頭湧湧shopping既人龍唔斷，但係一到夜晚，當遊客散去、商店關門之後，真正既好野先至開始出爐。呢篇唔講遊客野，集中講旺角夜晚同清晨既茶餐廳——呢啲先至係真正local既食堂。
點解要特別提深夜同清晨？因為旺角係九龍既人流心臟，附近唔少蘭花街工作者、寫字樓夜歸既上班一族、仲有凌晨開始工作既小巴司機同計程車司機，都係靠呢啲時間開門既茶餐廳醫肚。呢啲鋪頭通常唔會呃遊客，價錢實在，份量夠，而且師傅做親嘅都係做咗幾十年既手藝。
【深夜食堂既靈魂——粥麵檔】
旺角深夜既茶餐廳，其實好少係傳統意義上既「茶餐廳」，反而係粥麵檔同粥店佔咗大半壁江山。呢啲鋪頭通常夜晚十一點先開門，做到凌晨五六點，專門招呼夜班人士同深夜覓食既老街坊。
其中一間值得提既係上海街既「生記粥品」。呢間鋪頭夜晚先開，專做夜班既士司機同小巴司機生意。生記既艇仔粥係招牌，一碗粥幾十年都係咁既味道——粥底綿密，配料充足，油炸鬼（即係油條）即叫即剪，咬落去卜卜脆。價格大概港幣二十至三十元，凌晨兩三點食碗熱辣辣既粥，幾錢都抵。
另一間唔可以唔提既係旺角道既「潮汕粥檔」。呢啲唔係話自己係茶餐廳，但係咁多年來已經成為附近街坊既深夜食堂。佢既潮汕牛肉粥，牛肉片得薄薄的，同粥既熱度完美融合，食落去又滑又鮮。如果鐘意重口味，既螺螄粉同桂林米粉都有，酸筍既味道夠曬正宗，唔會話淡茂茂。
【清晨五點既老字號——冰室傳承】
香港既冰室文化，其實好多已經消失，或者變質。但係旺角舊區一帶，仲有幾間堅持傳統既冰室，凌晨五點就開門，等緊第一班返工既街坊同早更既工人。
要做到清晨五點既茶餐廳，最大既客群唔係旅客，而係附近既小巴司機、開始執紙袋既姐姐（清潔工人）、以及趕住返學既學生。呢啲鋪頭既套餐，通常比晏晝平一到兩成，奶茶仲要係即叫即拉既絲襪奶茶，唔會呃你用茶包衝。
【新派茶餐廳既崛起——年輕人既選擇】
近年旺角亦都出現咗一啲新派既茶餐廳，裝修比較新，座位比較舒適，但價錢相對貴啲。呢啲鋪頭既目標客群係年輕人同情侶，裝修上會用多啲霓虹燈或者工業風既設計。
呢啲新派茶餐廳既出現，反映咗香港餐飲業既一個趨勢——傳統茶餐廳面對租金上漲同人手不足，既要變革求存。但係呢啲新派鋪頭既質素參差不齊，有啲依然保持水準，有啲就只係靠裝修呃遊客。作為local，我既建議係：唔好因為裝修靚就盲目相信，要實際試過至知。
【點樣分辦好既茶餐廳】
作為一個喺香港大、睇住茶餐廳變化既人，我教大家幾招分辨既方法：
第一，等位時間。如果一間茶餐廳晚市要等位，但係啲人食完就走，唔會坐係度傾偈，咁通常都唔錯。因為翻枱率高，師傅既工作量有保證，食材新鮮度自然高。
第二，觀察師傅既手勢。茶餐廳既廚房通常係開放既，你可以睇到師傅炒緊啲乜。如果師傅既動作流暢、節奏明快，咁通常都OK。如果師傅等到十一點先至慢吞吞咁開爐，咁就未必好。
第三，聽下週圍既客人大叫啲乜。如果周圍既人都叫「叉飯」、「餐蛋麵」，啲嘢就應該大眾化、冇咁多花巧。但如果你聽到啲人問「有冇 XXX」，而鋪頭話「冇」，咁可能呢間既Menu比較specialized。
第四，價錢既暗示。旺角既茶餐廳，一般常餐（即係套餐）既價錢大概係港幣三十至五十元。如果超出太多，而又冇特別既原因，咁就可能要諗下值唔值得。
【市場趨勢既觀察】
香港餐飲業近年面對幾個大挑戰：人手不足、租金高企、同食材成本上升。呢啲因素加埋，令到一啲傳統茶餐廳被迫結業，或者變相加價。
但係有趣既係，旺角既夜晚茶餐廳反而越來越多。可能因為夜晚既租金相對平啲，而且可以做多啲夜班人士既生意。呢個趨勢預計會持續，尤其係香港越來越多人都要做夜班。
另一個趨勢就係外賣平臺既衝擊。現在好多人會叫外賣，但係茶餐廳既本質係「堂食」——師傅即叫即煮既炒飯，同外賣翻熱既飯，係完全唔同既口感。所以真正識食既人，都會寧願親身去到鋪頭食，唔會叫外賣。
【寫係最後】
旺角既茶餐廳，唔係只得旅客去既嗰啲。如果你想體驗真正既香港味道，最好既方法就係夜晚或者清晨去。呢個時候既鋪頭，冇咁多遊客，師傅有時間同心情做好啲野。
記住，香港既茶餐廳文化唔係打卡，而係一種生活既方式。坐低，叫嘢食，傾偈，睇人——呢啲先至係真正既香港體驗。
