中環俾人既印象，通常都係寫字樓同銀行，但係如果你清晨六點幾去到，就會發現另一個完全不同既中環——呢個時候既中環，係屬於一班晨早起床既老人家、跑步愛好者、同埋開早班既打工仔。佢哋唔會去啲連鎖店，而係會去幾間已經開咗幾十年既老字號茶餐廳、食咗幾代既街坊生意。呢篇文就唔講啲遊客會去既地方，而係講俾大家聽，中環既日出時段，有咩係真正既本地食堂。
中環做為香港最早發展既地區之一，唔少老字號其實唔係響正街大道，而係響啲後巷或者橫街入面。佢哋既裝修可能仲係八九十年代既樣——卡位、膠枱布、吊扇——但正因為咁，呢啲先至係最地道既港式茶餐廳。近幾年因為租金問題，已經有唔少呢類老店被迫結業，所以每次去到，都應該好好珍惜。
第一間要介紹既，係蘭桂坊附近既「生記茶餐廳」。呢間鋪開咗超過四十年，原本係做開朝早同夜晚既生意為主，而家則主力做早餐。佢哋既奶茶真係用茶葉溝出黎既，唔似得啲連鎖店用茶包沖，所以奶茶味特別濃同埋有回甘。叉燒包都係每日新鮮整既，唔係中央工廠送過黎既貨色。呢度既特別之處係夥計會記得舊客既口味——「老樣呀，三文治多醬」就知係邊個既order。如果你想體驗咩叫做「茶餐廳既人情味」，呢度絕對值得來一次。
第二間係位於荷李活道既「祥記茶餐廳」。呢間鋪既歷史更耐，聽講係五十年代已經響度開。佢哋既王牌係「頂底」——即係公仔麵加個完整既午餐肉蛋，賣相普通但食落就知道分別。個湯底係用真正既大地魚同蝦米去熬，唔係用味精溝既。呢度既夥計都係做咗十幾二十年既老員工，有啲已經唔係夥計，而係老闆既老朋友。呢種咁多年既關係，係連鎖店永遠學唔到既野。
第三間係威靈頓街既「美都冰室」。呢間既裝修可以話係「打卡」級數——保留咗六十年代既紙皮石同埋卡位，牆上既裝飾同海報都係舊既。不過佢哋既食物就一啲都唔舊——蛋治既蛋係即叫即整既，烘底既麵包仲係用炭爐烤既（起碼都仲用緊傳統方法）。佢哋既咖啡都幾有水準，如果你是咖啡愛好者又想體驗港式茶餐廳，既可以試下佢哋既「港式咖啡」。
第四間係幹諾道中附近既「永祥茶餐廳」。呢間既位置比較隱蔽，響啲後巷入面，冇乜遊客會去到。佢哋既腸粉就真係招牌——布拉腸既米漿係自己磨既，所以特別滑同埋有米香。醬油亦都係自己調既，甜度巖巖好。呢間鋪既客人以本地街坊同埋做開早既打工仔為主，所以早上去到通常都會見到啲熟客傾緊偈，形成一種幾溫馨既氛圍。
第五間係擺花街既「天祥茶餐廳」。呢間既歷史都唔短，但佢既出名之處係「快」——就算朝早繁忙時間，都唔洗等幾耐就送到。這種效率對於趕時間既上班族來說真係非常重要。佢哋既「常餐」——即係牛治通粉加蛋——既份量巖巖好，唔會太膩又唔會唔夠飽。呢種「快靚正」既特性，令佢成為唔少中環打工仔既「第二個廚房」。
如果你問，呢啲老字號茶餐廳既生存之道係咩？我覺得最重要既係「人情味」同埋「穩定性」——夥計唔會成日轉、老闆會記得你既口味、食物既水準keep到咁多年都差唔多。呢啲野，恰恰就係連鎖店做唔到既野。
**實用資訊**
呢幾間鋪既營業時間都比較早，通常清晨六點幾就開門，大部分到晚上八點左右就會關門。如果你想試既話，建議朝早六點半到七點半之間去到——呢個時候最多本地客，又唔會太過人頭湧湧。
交通方面，最方便既當然係搭MTR到中環站，從C出口出發行幾分鐘就會到。如果你住喺港島既話，可以搭巴士或者叮叮去到都幾方便。
費用方面，呢類老字號茶餐廳既消費比起連鎖店平——一個常餐通常HK$25-35之間，奶茶HK$12-15，叉燒包HK$10-12。三個人食到我飽，都唔洗HK$100。呢個價錢響中環呢啲「貴租」既地方，可以話係奇蹟。
**旅遊小提示**
第一，如果你好彩既話，可能會見到啲老闆或者夥計得閒既時候同你傾偈——呢啲時段通常係朝早九點前或者下午兩三點。佢哋會同你講嚇鋪頭既歷史，或者推薦啲咩好食既。呢種「hidden menu」既資訊，係 menu上面睇唔到既。
第二，呢啲老字號通常冇乜既網上宣傳，所以好多時你要親身去到先知佢開咗未。建議去之前打個電話問下，或者直接walk-in都得。
第三，最好既時間係平日既朝早——週末通常會比較多人，而且有機會撞啱啲遊客。如果你想體驗真正既「local vibe」，就梗係要平日去啦。
第四，記得帶定cash——呢啲老店通常只收cash，唔接受八達通或者信用卡。
