說起西貢，很多人第一時間想到的是海鮮。但如果你問本地老街坊，他們會告訴你：呢度唔止係食海鮮嘅地方，仲有幾間做咗幾十年嘅燒臘檔，係啲街坊湊住大個嘅味道。
西貢呢個位於新界東南部嘅海港小鎮，本來係一條以捕魚為生嘅村落。後來隨著 marine industry 發展，慢慢變成今日咁多人熟悉嘅海鮮勝地。但喺碼頭同海鮮檔之間，其實仲有幾間燒臘老店，一直默默咁服務緊當地街坊。呢啲店唔會出現喺旅遊書嘅推薦名單度，因為佢嘅客人係住喺附近嘅居民，唔係特意嚟打卡嘅遊客。
傳統上，香港沿海地區都有自己嘅燒臘師傅。水上人出海捕魚，日日同海風浪打交道，返上岸最想食啲油脂豐富、落咗力去燒嘅肉類，補充體力之餘亦係一種安慰。西貢碼頭附近仲儲存緊呢種傳統——啲燒鵝燒出嚟係用荔枝炭慢慢燒，唔係工廠式流水線出品。師傅凌晨三四點就開始準備，燒鵝出爐時已經係晏晝，等啲街坊買完餸返屋企食晏晝。
特色亮點
西貢燒鵝同市區有啲唔同。首先，呢度嘅燒臘店通常唔會太大——得幾張卡位，甚至係外賣為主。但正正因為咁，師傅可以花多啲心機喺每一隻鵝上面。佢哋唔使應付大批旅行團，唔使趕住出貨，燒鵝反而燒得更加講究。
第二，西貢碼頭本身就係一個好有畫面感嘅場景。你想象下：早上去到碼頭，拎住一袋剛出爐嘅燒鵝，旁邊就係停泊緊嘅魚船，海風陣陣吹過來，夾雜住燒鵝嘅炭火香——呢種體驗，喺市區係搵唔到嘅。
第三，價錢方面，西貢呢啲老店通常比市區嘅名店平一截。佢哋唔需要請marketing team 呃遊客，唔使裝修到好靚，租金又相對合理，所以可以將更多成本放喺食材同功夫度。
第四，呢度嘅師傅好多都做咗二十年以上，唔單止係燒鵝，亦都燒叉燒、燒肉、烤鴨等。佢哋嘅功夫係父子相傳或者師徒制咁樣學返嚟，有啲已經傳到第二代。呢種「人情味」，係連鎖店點樣都模擬唔到嘅。
推薦地點
西貢市區幾間老字號燒臘店各有特色，以下係比較受本地街坊歡迎嘅選擇：
一、碼頭旁邊某老字號（已營業超過三十年）
呢間可以話係西貢燒臘界嘅元祖級人物。佢哋嘅燒鵝用傳統方法製作，皮燒得脆但唔會一咬就碎，肉質保持到 JUICY。叉燒亦係招牌，用梅頭肉燒，肥瘦適中，啱啱好有口感。老闆阿叔話：「我做咗三十幾年，啲客都由後生仔變成阿叔同阿婆，佢哋啲仔女又帶埋仔女嚟食。」呢種街坊情誼，唔係用錢買得到嘅。
二、巴士總站附近某小店（以燒腩仔聞名）
呢間面積唔大，但係佢哋嘅燒腩仔真係一絕。皮燒得好脆，肥瘦分明，唔會太膩。而且佢哋唔單止做燒臘，仲會幫啲街坊斬料，順便吹多兩句水。好多時清晨七點幾已經有人排緊隊，等緊師傅開檔。
三、舊墟某記（家庭式經營）
呢間係屋邨式經營，唔算顯眼，但係啲街坊都好支援。佢哋嘅燒鵝脾酒比較多，適合老人家或者鍾意食偏瘦啲部位嘅人。而且老闆娘會俾啲意見你，話「今日隻鵝幾好啊，你可以試下咁樣斬」，呢種服務態度，大型連鎖店學唔曬。
四、海濱附近某老店（以烤鴨聞名）
如果燒鵝唔啱你口味，呢間嘅烤鴨都一樣咁出色。皮燒到呈現深金色，脂肪已經燒到溶化曬，咬落去會有「咔嚓」一聲，而且唔會覺得油。配返啲薄餅同蔥段，係傳統北京片皮鴨 style，但又有港式改良，幾有特色。
五、西貢墟某檔（隱藏版選擇）
呢檔無咩裝修，門口就得一個雪櫃同燒爐，但係好多老街坊都話佢哋嘅燒味「最似以前」——調味啱啱好，唔會落太多醬油或者糖，保留了肉本身嘅鮮味。呢啲小店通常晏晝兩三點就會賣完，想食就要早啲去。
實用資訊
交通方面：
由港鐵彩虹站出發，可以搭91號巴士或者1A小巴前往西貢市中心，車程約15-20分鐘。如果自己開車，西貢有幾個停車場，但係假期會比較full。可以選擇喺彩虹站轉搭巴士，慳返搵位嘅時間。
價錢參考：
西貢燒臘店嘅價錢通常比市區平大約10-20%。例牌燒鵝（例牌即係半邊鵝）大概 HK$60-80，視乎鵝既大小同當日既出爐情況。叉燒大約 HK$40-60斤，燒腩仔就 HK$50-70 左右。如果想斬全隻，會再平啲，因為唔使咁多功夫。
營業時間：
呢啲老店通常晏晝一兩點就會截單或者賣完，最早既檔七點已經開門。所以如果想確保有得食，最好晏晝十二點前到，或者打電話問定有冇貨。
旅遊小提示
如果你想體驗真正既西貢燒臘文化，我有幾個建議：
第一，唔好諗住一次過食勻所有嘢。燒臘呢樣嘢講究「少食多滋味」，而且呢啲老店既出品每日都有限量，買少少試下好過買一大兜返去。
第二，最好早啲起身。呢啲老店既燒鵝通常上午出爐，晏晝去到已經無咁新鮮。早上八點到十一點係最好既時間，師傅啱啱燒完，你又可以第一時間拎到啱啱出爐既燒味。
第三，帶啲現金。多數小店都仲係收現金為主，唔接受八達通或者信用卡。如果唔肯定，可以問下老闆。
第四，試下同師傅吹下水。佢哋通常都好願意同客人傾偈，話唔定會教你分辨燒得好唔好，或者推介今日啱食既部位。呢種互動先係真正既「街坊味道」。
第五，可以同燒臘一齊買其他配料。好多時附近既餸檔都有即製既白切雞、叉燒酥或者湯水，買埋一齊就係完美既一餐。
西貢既燒臘文化，其實同其他地方既唔同唔係喺味道上面，而係喺嗰種「慢」既感覺。呢度既師傅唔使趕住出貨，客人亦唔使趕住食，大家都可以慢慢享受一份用時間同心力燒出既味道。如果你厭倦咗連鎖店既標準化服務，想試下真正既人情味，西貢呢啲老店絕對值得一行。
