講起燒鵝，好多人第一時間諗起中環、旺角啲老字號，但係長洲呢個離島小島一樣有佢嘅獨特之處。呢度唔似港島區咁多連鎖店，多數係街坊生意，靠口碑生存，啲師傅做起嘢上嚟一啲都唔輸蝕。
長洲燒鵝最大特色係「貼地」。你係大埔墟搭船入去，船程大約四十五分鐘，唔算遠，但係氣氛即刻唔同曬——冇逼地鐵、冇趕住寫字樓開會，咪就係為咗食咩。同時因為長洲係傳統漁港，啲老店好多都係由水上人家族經營，傳承幾十年嘅手藝，調味方面會偏啲「鹹水味」——即係味道濃啲、偏甜少少，唔知係咪因為以前出海要補充體力同鹽分呢？
另外，長洲啲燒臘舖有個有趣現象，就係「餅店化」。你知唔知長洲有兩間好出名嘅老字號——一間叫允記，一間叫大興——佢哋都係餅店起家，後尾先做起燒臘。呢種由烘焙轉型做燒臘嘅模式，係長洲先有，因為島上面人口唔多，要多元化先可以生存。所以佢哋嘅燒鵝有個特點，就係皮特別脆——師傅將整菠蘿包、蛋撻嗰套「火候控制」功夫mix埋落去燒鵝度，結果反而創出獨有口感。
如果問本地老饕最注重咩，答案一定係「皮脆肉嫩」。長洲燒鵝通常賣四分之一份或者半隻，價錢大約HK$55-80蚊，視乎當日隻鵝幾大隻。由於呢度遊客唔似中環旺角咁多，師傅唔使追數量，燒嘅時間同火喉可以「慢慢嚟」，所以質素相對穩定。
講到推薦地點，第一間一定要提「允記」。呢間響長洲已經開咗五十幾年，原本係餅店，後尾因為街坊要求，先至加入燒臘。佢哋嘅燒鵝皮真係脆到「卜卜聲」，肉質保持到juicy，唔會乾爭爭。好多住咗幾十年嘅街坊唔搬走，就係為咗呢口味道。
第二間係「明記燒臘」。呢間比較後生，師傅係年輕一輩，但係手勢一樣咁扎實。佢哋主打「每日新鮮出爐」，即係朝早先燒，晏晝就賣曬，冇隔夜貨。對於追求freshness嘅人嚟講，呢度係首選。
第三間想介紹「康記」。呢間最特別之處係佢哋有自家製嘅「燒鵝汁」，唔係出面買現成，而係用洋蔥、蒜頭、冰糖同多種香料慢火煮幾個鐘頭。呢個汁撈埋燒鵝一齊食，味道層次即刻豐富好多，唔似一般燒臘店得個「甜」字。
去長洲食燒鵝，最好就係搭渡輪。大埔墟或梅窩碼頭都有船去，船程三十五至五十分鐘，票價大約HK$20-30。如果你想避開晏晝人潮，最好朝早十一點前到，或者等到下晝三點後——呢兩個時段queue會短啲。
最後有幾點想提提大家：第一，長洲啲燒臘舖通常晏晝兩點就收檔，想食真係要趁早；第二，記住帶定現金，呢度好多舖頭都唔收八達通；第三，最好揀秋冬季節去，天氣涼爽，啲燒鵝出爐之後放耐啲都唔會太快凍影響口感。
總括嚟講，長洲燒鵝就係一種「慢食」體驗——你唔使趕，唔使迫，慢慢搭船過嚟，食完可以去東灣游下水，或者踩單車兜一圈，呢種先叫做真正嘅「食咗先講」呀。
