說起西貢的火鍋，大部分遊客會想起海傍大道那些裝修得金碧輝煌的海鮮酒樓，門口放著活蝦蟹魚缸，等埋位要等半個鐘。但如果你問我，西貢最暖心、最抵食的火鍋店在哪裡，我要帶你去的，是那些開在士多門口、藥房隔離、停車場旁邊的後巷小店——這些地方，連Google Map都未必搵到。
西貢有幾條主要行山徑，包括麥理浩徑第一段、破邊洲、浪茄灣等等。近年嚟講，西貢已經成為香港人「週末逃離都市」的首選目的地。每逢星期六日，西貢市中心就會出現一班背住背囊、著住行山鞋嘅遊人。但你知唔知，真正識嘆嘅老香港，唔會去海傍食貴嘢，而係會行完山之後，搵間巷仔裡面嘅火鍋店，食番一輪暖笠笠嘅湯底，呢種先至係「行山文化」嘅完整閉環。
**士多門口的隱世火鍋**
西貢最特別之處，在於佢仍然保留咗大量舊式士多同村屋商舖。有啲老闆娘會喺士多門口擺幾張摺枱，冬天就改做火鍋生意——呢啲「士多火鍋」唔會寫明自己有咩裝修風格，因為佢嘅賣點就係「就腳」同「就手」。行完山，腳仔酸軟，唔想行咁遠搵食，見到士多有火鍋食，二話不說就坐低，呢種就係西貢先有嘅「行山後即食」文化。
呢啲小店通常冇乜裝修，膠凳膠枱就直接擺喺士多門口，但係湯底反而比連鎖店更講究。有啲老闆娘會自己用大地魚、蝦乾、瑤柱煲湯，唔似得連鎖店咁用現成湯包。食材方面亦唔會呃你——因為西貢本身就係海邊，所有海鮮都係清晨由香港仔、長洲嗰邊運過嚟，新鮮程度唔係市區酒樓可以比擬。
**後巷雞煲的家族傳承**
如果你問我最traditional嘅西貢火鍋係乜，我會話你知——「明記雞煲」呢類老字號，開咗起碼二十年以上，佢嘅命名方式就係典型「姓＋記」既結構。明記既創始人已經傳咗畀第二代，而家幫佢打工既係 第三代——呢種「家族式經營」喺西貢非常常見，因為鋪租相對市區平好多，老字號可以keep到唔洗點轉型。
呢啲老字號既特色係「師傅手勢」——牛肉點樣切、湯底點樣調，全部靠經驗，唔會寫喺menu上面。你問老闆「啲牛肉點解咁好食」，佢會話「咪就咁切囉，有咩特別」，但係你食落就知有分別：呢啲小店既牛肉唔會雪到硬掘掘，而係師傅每日新鮮切，厚度啱啱好，放落湯到幾秒就食得，個口感係連鎖店永遠做唔到既「彈牙」。
**價錢同選擇既藝術**
西貢既火鍋價錢，其實同市區既連鎖店差唔多，但係「嘢食既份量」就唔同曬。你喺市區食一碟肥牛要HK$80+，但喺西貢既後巷小店，一樣既價錢可以多你幾片——因為呢啲小店唔需要畀貴租請設計師做裝修，唔使收回裝修成本，自然可以將價錢反映喺食材份量上面。
一般嚟講，西貢火鍋既人均消費大概喺HK$80至HK$150之間，如果你想食海鮮拼盤或者手切牛肉，呢個價錢已經可以食到好飽。但如果你去海傍既大型海鮮酒樓，隨便叫幾碟海鮮就已經要HK$300以上——所以識嘆既人都知道，平嘢喺後巷，貴嘢喺海傍。
**推薦地點：街坊口耳相傳既暖心店**
第一間要介紹既係「明記雞煲」，呢間店開咗超過二十年，招牌既支竹雞煲係必點——雞件係每日新鮮斬既，唔會雪過夜，支竹吸曬湯既精華，食起上嚟層次豐富。呢間店既位置比較隱蔽，唔喺大街，而喺一條橫巷入面，你可以問嚇當地既士多老闆，佢會用手教你點行。
第二間推薦既係「海傍明記海鮮火鍋」，呢間既特別之處係佢既海鮮全部由老闆親自去碼頭拎貨——每日清晨五點，老闆就會去西貢碼頭等艇，邊隻海鮮正就拎邊隻，唔係queue order既貨色。佢既「游水海蝦」係保證生猛，唔係雪親既貨色，雖然價錢稍為貴啲，但係值回票價。
第三間想介紹既係「康記士多火鍋」，呢間既最大特色係「location」——佢就喺行山徑既出入口附近，行完山出嚟行幾步就到，唔使再搵交通工具。呢間既客人大多數都係行山人士，大家坐低之後都會交流嚇「今日行咗邊條徑」，氣氛好自然就會熟咗——呢種「陌生人變朋友」既體驗，係連鎖店永遠比唔到既嘢。
第四間就係「西貢墟街尾既老張火鍋」，呢間既湯底有個特別之處——佢既「芫荽皮蛋湯底」係自創既，唔係傳統既麻辣或者清湯，而係帶有小小創新既「本地風」。呢種「創新」唔係為左呃遊客，而係老闆自己試咗好幾年，先至調到今日既比例，呢種「用心」係可以食得出既。
**實用資訊**
如果你想去西貢食火鍋，最方便既方法係乘坐九巴299X（由沙田市中心出發）或者小巴（由將軍澳港鐵站出發），車程大約30至45分鐘。如果你自己開車，西貢有幾個停車場，但係週末通常full咗，建議早啲去。
營業時間方面，呢啲後巷小店通常朝早11點開門，晚黑做到9點左右——因為佢唔係做夜市生意，唔洗做到凌晨。但係冬天既情況唔同，有啲店會提早晏晝就開門，等你可以「早行早食」。
價錢方面，西貢火鍋既人均消費大概喺HK$80至HK$150之間，如果你叫多啲海鮮或者手切牛肉，可能要去到HK$200。但係呢個價錢已經包咗湯底同無限追加既配料，唔會有隱藏收費。
**旅遊小提示**
第一，去西貢食火鍋既最佳時間係冬天（11月至2月），因為呢個時候既行山徑天氣涼爽，行完山食火鍋既滿足感係double既。但係如果你夏天去，都一樣有火鍋食，不過就會熱啲——不過西貢既後巷小店通常有風扇或者戶外位，唔會熱到你標汗。
第二，呢啲小店既最大問題係「未必有位」，因為佢哋既枱數唔多。所以如果你想確保有位，最好打電話去book位——不過有啲老字號既老闆娘唔係咁鍾意聽電話，佢哋更鍾意你walk-in。所以呢個就係「街坊文化」既特色：越係唔預約，越有可能有位。
第三，千祈唔好問老闆「你既火鍋有咩特色」——因為呢啲小店既老闆通常唔識得「sell野」，佢只會話「咪就咁囉」。但係你坐低食完之後，就會發現「就咁」既意思其實係「用心既意思」。呢種「沉默既溫暖」，就係西貢後巷火鍋既最大特色。
