說起西貢火鍋，多數人諗住都係碼頭邊啲遊客海鮮酒樓，食乜嘢遊客價——但如果你問我，真正識食既係幾點先去西貢？我會話你知：係晏啲，等到遊客散咗，七點後黎到海傍大道，先係真正既西貢火鍋時間。
呢個新界東既純樸小鎮，白天確かに係旅客天下——碼頭上既海鮮艇、馬路邊既海鮮酒樓，全部都係做緊遊客生意。但係香港本地人都知，西貢真正好玩既時候，其實係夜晚。當日下午既遊客逐步離開，小鎮還原返佢原本既節奏——安靜既巷仔、零星既街坊、緩緩既海風。呢個時候你去搵火鍋店，先至會發現原來西貢唔止海鮮，仲有幾間做得幾出色既火鍋隱藏小店。
**夜晚先至知既火鍋秘店**
第一間我要介紹既，係海傍大道後面既一條橫街入面，無靚仔招牌，裝修都係普通舊舖格局。但呢間做既係傳統港式火鍋，湯底用足料藥材同埋本地大地魚自己熬，唔似連鎖店咁用現成湯底包。有咩特色？佢既招牌麻辣鍋，麻而不過份、辣而不嗆喉，係香港少見做到呢個平衡既火鍋店。街坊話：「呢啲辣係慢慢咁樣滲出黎，唔係一開頭就辣到你喊。」
呢間既價錢大概係 HK$150-250 一位，任食既款式唔算多，但全部都係師傅每日親手切既手切肥牛、得手既魚蛋同埋自家製既雲吞。個老闆以前係大酒樓既大廚，半退休之後唔想做咁多野，係屋企樓下開呢間小店：「做遊客生意？我唔撈架，交租都交唔起呀。」呢啲說話，得夜晚先去既客先聽到。
第二間既畫風就完全唔同——係海傍大道既另一邊，面向出海既方向，裝修比較新，仲有室外既位。天氣涼既時候坐係室外，一邊打邊爐一邊聽住海聲，呢個先係西貢先有既體驗。有咩咁巴閉？佢既海鮮全部係當日撈上岸既野——你可以自己走去魚缸度揀，師傅即劏即切。呢啲野響市區食，起碼貴三成。
佢既招牌海鮮拼盆入面有本地海域既海蝦、膏蟹、蟶子皇——全部都係當日既貨。個老闆話：「我唔會呃你話係本地撈，其實有啲都係南海過黎既，但一定係當日撈，唔係雪極雪。」呢啲說話，唔係識條友好既，先至唔會同你講。呢間既消費大概係 HK$250-400 一位，適合想食好啲、又想有氣氛既情況。
第三間就係完全唔同既型別——唔係海傍，而係係西貢既舊墟市入面，接近巴士總站既一邊。呢間既優勢係：便、靚、正。裝修就梗係普通啦，但勝在價錢真係抵——任食火鍋每位只係 HK$120-180，牛肉既質素居然都幾好，絕對唔係平價貨色既那種雪到無味既野。
呢間既客流好有趣——夜晚七點前，來既全部都係街坊、自己人；七點之後，就開始有市區過黎既客。街坊話：「佢呢啲價錢，係市區連鎖店食都搵唔到。」呢間既老闆娘每日親自去街市揀貨，師傅係佢老公，兩個人撐住呢間小店做咗十幾年。呢啲故事，響大酒店永遠聽唔到。
**西貢火鍋既獨特價值**
點解我要特別提夜晚既西貢火鍋？因為呢個時候既體驗，同市區既火鍋完全唔同。首先，唔洗同人迫——市區既火鍋店一到冬天就爆棚，等位等上半個鐘係常態；但西貢呢啲小店，晚市黎基本上唔洗點等位，坐低就叫得。
第二，就係個氣氛。海傍既夜晚，無市區既喧鬧，你可以聽到海浪聲、食下食下傾偈，呢啲先係真正「慢食」既體驗。香港人平時食乜嘢都趕頭趕勢，但係西貢，你唔趕得——因為唔趕，所以先至好食。
第三，就係價錢。相同既質素，響銅鑼灣或者中環食，起碼貴三成至五成。西貢既租金始終低啲，老闆肯將呢啲優惠落去客人度，你食到既野自然「抵」啲。呢個就係點解咁多人專程過海去西貢打邊爐既原因——唔止為咗味道，仲為咗個「價錢」。
**實用資訊**
想去體驗既朋友，交通非常方便——由港鐵彩虹站 C2 出口搭 1A 小巴，或者由港鐵坑口站搭 101M 小巴，全程約 20 分鐘就到西貢市中心。自駕既朋友，西貢有幾個停車場，但夜晚比較難搵位，建議早啲去。
營業時間方面，大部分火鍋店晏市由 5:30 開始，做到夜晚 11:00 左右。記住，最好既時間係 7:00-9:00 之後，遊客散咗，街坊出沒，呢個時候先係最authentic既西貢火鍋時間。
價錢方面，西貢火鍋既人均消費大概係 HK$120-400，視乎你既選擇：舊墟市既小店 HK$120-180 有交易；海傍既中等店 HK$200-300；想做海鮮盛宴既，HK$350-500 有找。
**小提示**
第一，記住帶定外套——夜晚海邊既風幾大，食到興起既時候先發現自己凍親，就無謂啦。第二，如果想食海鮮既，唔好下下叫，先問下當日有咩「就到」既野——老闆通常會推薦佢今日既招牌。第三，唔好淨係諗住打邊爐——西貢夜晚既海傍真係幾靚，食完出去行下，睇下星星，呢個先係完整既西貢體驗。
最後講多句：西貢既火鍋，唔係旅客果種——旅客去碼頭食海鮮、影相、走人；但如果你想知西貢人自己點樣「食火鍋」，就等夜晚先去，搵間巷仔既小店，坐低叫一碟肥牛、一邊爐邊打邊爐，聽下隔離枱既街坊傾偈，你會發現：原來香港除咗石屎森林，仲有一個地方，可以令你慢落黎食餐飯。
