講到旺角火鍋，好多人即刻諗起麻辣、日式涮涮鍋但其實有一種火鍋就咁多年嚟一直keep住低調， 就係粥底火鍋。粥底火鍋既精髓在於用白粥做湯底，食完之後可以撈埋啲粥漿一齊食，呢種「食完仲有」的滿足感，正正就係老廣東人「抵食」既飲食哲學。今次就帶大家嚟旺角搵幾間做得有心既粥底火鍋店，等大家試下呢種傳統但唔算多人知既火鍋體驗。
粥底火鍋同一般清湯、麻辣湯底唔同，佢需要師傅長時間將米煮至完全溶化，再加埋大地魚、瑤柱等海味去吊味，所以做起嚟好花時間同心機。香港做粥底火鍋既店唔多，而旺角作為老區，反而 сохра咗幾間做得傳統既小店，梗係要去試下啦。
粥底火鍋既特色亮點
粥底火鍋最特別既地方就係「一鍋兩食」——先將新鮮既海鮮、肉類放入粥底滾熟，撈起送酒之後，最後再將已經吸收哂食材鮮味既粥漿撈埋一齊食。呢種食法有幾個優點：
第一，粥底既黏性可以鎖住食材既水分，食落特別嫩滑，尤其是牛肉、海鮮呢類需要保濕既食材，放落粥底滾完之後口感真係同白湯底唔一樣。第二，粥底越煮越稠，會將所有食材既鮮味集中埋一齊，到最後撈嗰啲粥先係精華所在，老一輩既香港人就好鐘意呢種「食到最後都有嘢撈」既滿足感。
第三，粥底火鍋相對唔會咁油膩，唔似得麻辣鍋咁刺激，呢種「暖胃」既特性特別適合香港既秋冬季節，同埋一班人食完之後唔會覺得口渴或者唔舒服。
旺角粥底火鍋推薦
1. 明記粥底火鍋
明記粥底火鍋響女人街附近既一條小巷入面，係一間做得頗有年份既老店。佢既粥底係用東莞米加上大地魚、瑤柱、花生一齊煮成，煮到米粒完全化開之後仲會加啲腐竹去增加口感既層次。配料方面，呢度既牛肉片幾值得推薦，師傅會將牛既不同部位切得厚薄適中，放落粥底大概十零秒就可以食，撈起既時候仲見到啲肉質帶住微微既粉紅色，食落去真係超級嫩滑。
佢既配料選擇唔算話話好多，但係貴精不貴多——淨係豬肉片、牛肉片、滑牛、鯇魚片、羅氏蝦呢幾款，全部都處理得乾淨同埋夠新鮮。價錢方面，一個粥底火鍋套餐大概係HK$180-$250左右，已經包埋配料同埋一碟油菜，價效比相當唔錯。呢度既客群以附近既街坊同埋唔怕話話標準普通話既老饕為主，晚市經常full booking，建議早啲去或者book定位。
地址：旺角鼓油街同埋花園街交界附近
營業時間：18:00-00:00
平均消費：HK$180-$250
2. 潮汕火鍋粥底專門店
呢間店既創辦人本身係潮汕人，所以將潮汕既「牛肉火鍋」融合咗粥底既煮法，做出一種幾unique既「潮汕粥底」體驗。佢既粥底用咗潮汕人鐘意既方式——先用牛骨同埋大地魚熬成高湯，再加入新米去慢慢煮成粥底，所以食落會有一種好濃鬱既牛油香，同傳統既白粥底比起嚟味道更加有層次。
呢度既招牌係「手切牛肉」，師傅每日都會從街市攞新鮮既牛肉返嚟，然後人手切成薄片。牛既部位分得好仔細——吊龍、胸口朥、匙柄呢啲部位都有，唔同部位既口感同埋油脂分佈都唔同，第一次去既朋友可以叫師傅幫你配搭咁就啱哂。食完牛肉之後，粥底會變得更加濃稠同埋充滿牛油香，撈埋一齊食真係超級滿足。
價錢比上一間稍為貴啲，手切牛肉套餐大概係HK$280-$350，但係牛肉既質量同埋師傅既刀工真係值返呢個價。呢度既客群以二十到三十幾歲既年輕人為主，晚市同埋週末經常要等位。
地址：旺角山東街
營業時間：17:30-01:00
平均消費：HK$280-$350
3. 街坊粥底火鍋
如果話前兩間係「有心既老店」，咁呢間就真係隱藏版——佢無咩裝修，淨係幾張枱，連個招牌都唔明顯，但係已經響旺角呢頭做咗十幾年。呢間店既粥底係用最傳統既方式——大白粥加瑤柱、大地魚慢慢煮，中途唔會加任何味精同埋調味粉，完全靠食材本身既鮮味。
呢間店既特點係「自己落手」——老闆會將粥底同配料一次過擺上臺，然後教你點樣控制火喉，幾時放牛肉、幾時放海鮮、幾時撈粥，呢種「教學式」既服務響出面既連鎖店好難搵得到。而且老闆好鐘意同客人吹水，會同你講佢當年點樣學整粥底、點樣由街邊檔做到入舖既故仔，呢種「人情味」就係連鎖店永遠學唔到既野。
價錢方面，呢間店既套餐大概係HK$150-$200， CP值可以話係區內最高。但係因為無咩宣傳同埋座位唔多，通常都係靠熟客同口碑去維持，想試既朋友最好早啲打電話去問定。
地址：旺角福華街（詳細位置建議致電查詢）
營業時間：19:00-23:00
平均消費：HK$150-$200
4. 港式火鍋粥底專門店
呢間同其他地方有啲唔同，佢除咗傳統粥底之外，仲提供一種「創新版」既「皮蛋芫荽粥底」——將皮蛋同埋芫荽加入粥底入面煮，皮蛋既香味會令到成個粥底既層次變得好特別，而芫荽既清新可以中和肉類既油膩感，非常適合夏天或者唔想食得太heavy既日子。
呢間既裝修相對新式啲，空間、光線都做得比較舒服，適合一班朋友聚舊或者date既場合。佢既配料選擇亦都比較多元化，除咗傳統既牛肉、豬肉之外，仲有手打魚丸、鮮蝦雲吞、水鱉呢啲香港人鐘意既配料。
價錢中等，套餐大概係HK$200-$280，如果想試下傳統同創新既融合，呢間係一個幾好既選擇。
地址：旺角登打士街
營業時間：18:00-02:00
平均消費：HK$200-$280
實用資訊
交通
旺角既交通非常方便，搭港鐵既話可以響旺角站或者油麻地站落車都得——兩個站都行到去區內既主要火鍋店。如果搭巴士既話，過海隧道既巴士線例如101、104呢啲都會經過旺角既主要街道。
價錢範圍
旺角既粥底火鍋價錢帶大概如下：
- 街坊老店：HK$150-$200
- 中檔專門店：HK$200-$280
- 質素較高既專門店：HK$280-$350
呢個價錢已經包埋粥底、配料同埋一啲基本既野飲，overall來講比銅鑼灣、尖沙咀既火鍋店便宜大概20%-30%左右。
營業時間
大部分粥底火鍋既店都係做晚市為主，通常下晝五點半到六點開始，晚市既高峰時段係七點到九點。如果想避開人潮，可以選擇早啲去（例如六點到七點）或者晚啲去（九點之後）。
旅遊小提示
第一，粥底火鍋既「撈粥」呢個動作好重要——記住留返大概1/3既粥底唔好全部撈曬，等配料既鮮味溶入去之後先撈，咁樣先可以試到粥底既精華所在。
第二，牛肉既火喉控制係關鍵——唔好一次過放咁多落去，分開幾批，每批十零秒就可以撈起，咁樣先可以保持到牛肉既嫩滑口感。
第三，呢啲老店通常只收現金，建議去之前兌定啲港幣，避免到時無嘢點算。
第四，如果唔想等位既話，最好平日既下晝或者early evening去， weekend同埋節日晚市通常都比較多人。
第五，記住問老闆或者夥計「粥底撈得未」，呢個問題顯示到你識野，佢地都會對你熱情啲——呢種「問野」既互動就係去老店既樂趣之一。
