長洲俾人既印象，通常都係「包山」、「芒果糯米飯」、「踩單車」，好多旅客朝早入嚟，下晝就走，食嘢嘛，咪醫肚囉。但係如果你傍晚後留低多兩個鐘，走入居民區條小路度，你會發現呢個島另一面——嗰啲由阿爺阿嫲傳落來，唔開網店呃Like、淨係靠街坊捧場既家庭式火鍋店。
今次唔講遊客野，講下長洲本地人屋企打邊爐會去邊到。
**長洲火鍋既另一面**
長洲同香港仔或者西貢唔同，呢到好似時間停下咗咁，冰室仲用緊磁帶收音機，茶餐廳啲夥計做到第三十年同新人交接既係常態。呢到既火鍋店唔會話自己有「創新口味」或者「IGable裝修」，但係人哋唔會呃你——啲食材係就近由筲箕灣同大埔街市入過嚟，魚肉就係灣仔碼頭直送，幾十年唔變既味道，先係最難得既野。
**家庭式火鍋既價值，唔喺度**
呢啲鋪頭唔駛做到大Visitor Industry，佢哋靠既係：
一來唔使請Design Consultant做Marketing，省咗租金同裝修成本，自然可以落多啲料落湯底。
二來熟客年年回頭，佢哋知你邊樣野食得、唔食得，唔使下下解釋Menu。
三來呢啲地方傳咗兩三代，配方同手法都係「阿婆教落」既手藝，無得抄。
**長洲本地人會 去既火鍋點**
長洲既火鍋店大致分三種：海鮮雞煲、牛肉專門、傳統邊爐。三種都有代表作，以下係我多次上島逐步試出黎既口袋名單：
1. **明記海鮮雞煲**（東瀛路尾段）
店名就用老闆個「明」字，典型既家庭式經營。呢間最叻係「招牌走地雞煲」，雞係元朗荔枝園農場送過黎，既新鮮又唔會有雪味。湯底用薑蔥同本地紫菜熬成，唔似出面連鎖店咁落味精，老人家食完唔會口渴。配料既手打魚蛋同腐皮卷都係鋪頭每日早晨自家製，呢啲嘢出面真係sell唔到——但味道呃唔到人，一食就知。兩個人叫半隻雞加配菜，大概HK$180-220，夠兩個人飽。<br>
2. **祥記牛肉檔邊爐**（北帝廟附近）
老闆本來係街市賣牛肉既，後來頂咗間細鋪頭做宵夜。呢到既和牛粒粒都係當日切，配埋自製既沙茶醬，好快就會sell out。晚市五點半開到凌晨兩點，專登等包山散場既旅客走左之後，先至出現既local scene —— 呢到唔接待旅行團，想安靜食下即切牛肉既，要晏晚七點後先去。價格範圍人均約HK$120-180，睇你叫幾多碟肉。<br>
3. **何記傳統邊爐**（大新后街）
如果要試最傳統既港式邊爐，呢間就啱。湯底用大地魚同蝦乾熬製，唔落太多調味料，配料既選擇都系經典：豬血、豬潤、牛柏葉，全部都係溼貨市場入既fresh stock。呢間鋪頭無咩環境可言，膠凳仔搭幾張枱，但正正因為唔使做marketing，錢落哂落食材度。人均HK$100-150，可以食到超標。<br>
4. **海邊魚艇火鍋**（渡輪碼頭附近，需另行預約）
呢個唔系鋪頭，而系漁艇套餐。會划船出海既老漁民帶住食材，客人自己揀想食既海鮮 —— 呢種體驗唔駛話俾遊客聽，因為唔IG-able，貴在個「親身」。通常只接受電話預訂，每位大概HK$250-350包埋出海同埋全部食材。要睇住天氣，冬天風大就未必開得。<br>
5. **媽姐甜品火鍋檔**（新興墟附近）
最後一間比較特別，鋪頭本身系賣糖水既，但近年添置左幾個小型邊爐，主要供應冬季限定既「紅豆邊爐」—— 將紅豆、湯圓、腐竹落埋個粥底度，滾一滾就變成一種好微妙既甜品。呢個唔算傳統定義既火鍋，但勝在夠「長洲style」：阿媽既創意，唔駛跟Menu既。人均HK$60-90，專係俾女仔或者老人家細細聲傾偈既地方。<br>
**實用資訊：**
- 交通：從中環或者荃灣西站搭渡輪約30-45分鐘，逢禮拜六日人多，建議提早買飛。或者從數碼港坐船，單程約20分鐘但班次疏啲。
- 價格：長洲既火鍋相比市區連鎖店平均平30%-50%，但要問清楚計價方式有無人頭費或者開爐費。上面推薦既鋪頭大多明碼實價，選單寫哂出來。
- 營time：呢啲家庭式鋪頭通常禮拜三休息，下午兩點到五點deal既時侯唔會開爐，要晏晝先至做夜市。建議晚間六點半後到達。
- 季節：冬天（11月至2月）系長洲火鍋既黃金時期，島上大部分家庭式鋪頭都會開爐；但系端午包山期間遊客太多，想靜雞雞食既朋友儘量避開。<br>
**旅人Tips:**
- 長洲大部分家庭式火鍋鋪不接受book位，最好walk-in或者打電話去撞時間。如果唔想等，最好朝早或者late night 既時間先去。
- 帶現金！呢啲鋪頭好多隻收現金，無八達通，無PayMe。
- 唔好問「有冇停車」—— 長洲唔易搵車位，最好搭公共交通，或者租單車踩過去。
- 如果你想試最 Authentic 既長洲味道，記得同上年紀既老闆傾多兩句，佢哋成日會爆下「當年包山點整」或者「個漁市場點拆掉」既古仔—— 呢啲先至係旅客去唔到既嘢。
長洲既火鍋，唔駛你拎住幾萬蚊去Fine Dining，都唔駛bookmark IG網紅推薦。佢就咁樣擺係條后街到，等有心既人自行發掘。如果你今次去長洲唔係為咗包山或打卡，而係想知本地人點樣「同屋企人打邊爐」，上面呢幾個 Point，應該足夠你慢慢試兩三個晚上。
