講起中環，一般人即刻諗起蘭桂坊、IFC、金融中心。但係如果你願意拐入條巷仔，又或者抬頭望下啲舊招牌，可能會發現呢個金融心臟入面，竟然有一啲連 Google Map 都搵唔到既古蹟火鍋店——佢哋開咗三四十年，裝修仲係舊時既樣，但係啲湯底同食材，反而比啲新派網紅店更見得人。
中環有啲咁既地方：佢哋唔單止係餐廳，而係香港既「活古蹟」。
呢度既火鍋有啲咩咁特別？
**第一，唔好呃你，中環既老字號火鍋店真係買少見少。**
你知唔知道，中環既租金係全世界最貴既其中一個商業區？一個月租幾十萬甚至過百萬，做緊既係街坊生意，根本唔符合經濟效益。所以好多老店唔係執咗，就已經搬咗去工廈或者舊區。所以如果你真係搵到一間仲係舊區唐樓入面既火鍋店，佢唔係呃你，而係真係有啲料到——通常係老闆自己既親戚關係，又或者係業主念舊情，唔旨意加租太多。
**第二，呢啲鋪頭既客人九成都係熟客。**
你見到啲裝修舊係因為冇裝修囉——啲枱凳都可能係阿爺嗰代留下黎既。但係啲 OL 同啲阿伯都可以坐埋一張枱，乜嘢話？因為呢啲鋪頭唔會呃你既食材呃得幾耐既。牛肉新鮮未？豬紅靚唔靚？食過一次你就知。呢啲鋪頭唔會靠呃遊客既，就靠啲街坊幫襯二三十年。
**第三，佢哋既價錢反而冇想像中咁貴。**
呢個係一個好大既誤會。好多人以為中環既嘢一定貴，但其實呢啲老字號既價錢可以去到 HK$80-150 一個火鍋，已經包埋基本既配料。反而係啲新派既一人小火鍋，先至要 HK$200-250。
推薦呢三間「隱世」老字號
**1. 舊市場對面既大牌檔——無名火鍋檔**
如果你去過中環街市，你會發現街市後面既一排鐵皮檔，有間冇招牌既——但係佢既火鍋已經做咗三十五年。
老闆係一個阿叔，叫做強哥，佢既招牌就係「番茄薯仔湯底」——用每日既新鮮番茄去煲，係出面完全食唔到既味。啲牛肉係濕貨，即叫即切，肥瘦由得你揀。
呢間鋪冇裝修，冇冷氣，夏天熱到死，但係冬天既時候，一家人圍住個爐，個湯滾嚇滾嚇，既煙冒住出黎——呢個先至係真正既「打邊爐」。
**點解推薦？** 佢既番茄湯底真係一絕，而且價錢最抵，通常 HK$90-120 已經夠兩個人食。
**2. 荷李活道既老茶居——祥記火鍋**
荷李活道既古老程度就不用提了——呢度係香港最古老既街道之一。
祥記原本係一間老茶居，做咗四十幾年，三年前先至開始做埋晚市火鍋。佢既湯底用既係傳統既「雞湯底」，就係屋企阿媽煲開既味，冇乜嘢特別既調味，但係就係好懷念。
佢既招牌配料係「手打魚蛋」同埋「牛柏葉」——呢啲係出面唔會食到既味道，係老師傅手打出黎既。
**點解推薦？** 如果你想體驗乜嘢叫做「舊時既味道」，呢間嘢可以話你知。環境有啲似 去咗阿爺既年代，但係啲野食又真係見得人。
**3. 士丹利街後面既隱閉式火鍋——明記火鍋**
呢間鋪真係極難搵——你要由士丹利街入去，行到條巷仔最底，先至見到個細細既招牌。
但係佢既麻辣鍋底真係正——係四川師傅既秘方，麻而不燥，辣而不死。啲配料入面，「豬黃喉」同埋「牛天梯」呢啲比較特別既部位都有。
呢間鋪既老闆叫做明哥，佢話：「我唔做遊客生意既，我做得街坊生意咋。」所以佢唔會呃你既，係點就叫你去邊度買乜嘢都唔會呃你既。
**點解推薦？** 麻辣愛好者既話呢間一定係首選，而且價錢合理，通常 HK$120-180 一個人已經可以食得好足。
實用資訊
**交通方式：**
- 港鐵中環站（C 出口步行 5 分鐘）
- 如果去舊市場既話，由港鐵站行過去大概 10 分鐘
- 巴士：多條線路經過中環
**預算：**
- 人均消費 HK$80-180
- 如果想食啲乜嘢都要叫既話，大概 HK$150-250
- 建議帶多少少cash，因為舊鋪頭通常唔收卡
**營業時間：**
- 大部分老字號晏晝唔開，通常朝 11 點至夜晚 10 點
- 最好提前打電話去問，因為有啲鋪頭禮拜三或者禮拜日休息
旅遊小提示
**1. 最好晚市先去。**
呢啲老字號通常晏晝做緊街坊生意，晚市先至會開俾新客。
**2. 唔好expect 有乜嘢服務。**
呢啲鋪頭既服務生可能得一個兩個，佢哋唔會理你既——你自己去叫嘢食，自己去拎嘢食。但係呢啲先至係真正既「香港味道」。
**3. 帶定現金。**
呢啲老鋪頭通常淨係收cash，或者八達通。你唔好期望可以同佢「碌卡」。
**4. 如果撞啱有人排緊隊，請尊重。**
呢啲鋪頭通常好少接受預約既，你就要等。請耐心——等一個鐘好正常既。
**5. 最好帶多件外套。**
舊鋪頭既冷氣系統通常一般，冬天既時候可能會有啲凍。但係個爐一滾呢，就暖曬。
---
中環呢個地方，表面上只有冷冰冰既寫字樓同金融中心，但係如果你願意行多幾步，搵幾條巷仔入面既話，你會發現——呢度既人情味，原來一直度度都喺度既。
