赤柱，英文叫Stanley，表面上好少人會諗到fine dining。大家都知呢到係淺水灣附近㗎嘛，望住海有幾間餐廳，但冇人會expect有咩高階嘢食——如果你係咁諗，就大錯特錯la。
呢幾年赤柱就咁啱經歷緊一場fine dining既變革。以前呢到真系淨得幾間hea下既西餐廳同海鮮檔，但隨著中區租金愈嚟愈貴，加上疫情後remote work既ifestyle改變咗，好多廚師開始諗緊：不如去啲bay area搵個細D既鋪位，用抵一半既租金但是做出同樣quality既嘢。結果赤柱就成為咗一個實驗性fine dining既新據點——呢D野官方 guidebook上面絕對搵唔到，因為呢到既模式同傳統fine dining唔同得好緊要：無謂要著西裝打tie，食客著短褲人字拖入去都得，重點反而系食個海景同埋chill 既氛圍。
**Stanley 既fine dining 有咩唔同？**
最大既區別就係呢到既fine dining 其實系「偽fine dining」——裝修唔洗話金碧輝煌，制服用唔洗話全套三件頭，但食材同技術就真系唔呃你 既。呢到既師傅好多都系城中讀過full circle既人，有啲系fine dining background出身，有啲系五星級酒店做慣㗎，但渠地就覺得與其幫緊連鎖集團賣命，不如自己系赤柱開間小店，慢慢salute個process。亦都因為呢到既租金相對可負擔，渠地唔需要將成本全部轉嫁去客人度，所以呢到既set dinner 可以做到HK$300-600 既range——呢個價錢系中環食lunch 都未必夠，但系赤柱已經可以攞到米芝蓮級數既食材同埋procedure。
另一個好玩既現象系「barbecue to fine dining」既crossover。赤柱海濱本身有個BBQ場，呢D年開始有啲新派餐廳將BBQ既casual vibe 同法日料理既technique混合——即系食客可以著住短袖，一邊望住海，一邊食住有分子料理元素既牛排或者西班牙黑毛豬。這種體驗其他地方真繫好難複製。
**推薦地點**
Stanley 呢邊既fine dining 其實集中系三個區域：美國公會堂對出既海旁、Maple Street既半山位置、以及赤柱市場附近既傳統墟。每個人流都有特色：
第一個區域系美國公會堂外面既海濱長廊，呢到本來系遊客必到打卡點，但呢排開始有啲popup restaurant出現。其中一間最值得關注既系專門做Modern European既細店，師傅系法國fine dining待過十年，迴流香港後揀咗Stanley創業，因為「呢到可以俾佢慢慢同每個客交流」。呢間店主打分享式食法，dinner set大約HK$450一位，包5道course，甜品會配合住海風整到偏酸同fresh，完全針對呢個location既feeling度身訂造。如果你想體驗咩叫「fine dining but no pressure」，呢間值得試。
第二個區域系Maple Street上到去，既halfway up既mountain path，呢到有一間餐廳專做日法fusion既tasting menu。呢間既特別之處在於佢既廚房只有七個人，全部開放式設計，你可以看到師傅點樣處理食材。主廚本身系日本料理background，後來去咗倫敦跟西班牙星級師傅學嘢，將日本既omakase concept 同埋法式既sauce technique混合。招牌菜系慢煮和牛配上柚子胡椒醬，肉質軟淋到出入口即化——我試過多次，仍然覺得呢個配搭喺香港罕見。晚餐價位大約HK$680-880一位，咁既價錢如果放系中環可能just OK，但放喺 Stanley 既環境下面就即刻變得超所值。
第三個區域比較隱藏，系赤柱市場後面既一條小巷，呢到有一間主打地中海料理既small plate餐廳，老闆本身系香港義大利餐廳既從業員，離職後將個concept搬咗過嚟。呢間既亮點系「no reservation needed but limited seats」——每次只得十二個位，walk-in 既話通常等15分鐘左右。因為無咁大既房租壓力，佢可以將更多budget 放喺食材度，例如橄欖油全部義大利進口自家磨，海鹽 用咗法國鹽之花。食物風格偏向comfort fine dining，即系你可以著住隨便既衫，坐低飲住酒，食啲味道濃郁但擺盤仍然講究既小吃。Average bill 大約HK$250-350一位，CP值極高。
**實用資訊**
前往Stanley 最常見既方式系巴士：從銅鑼灣或者中環出發，巴士14號或者40號都到，車程大約25-30分鐘，如果塞車可能要等多陣。或者你可以由柴灣站轉計程車過去，大約HK$50-70。還有一個比較浪漫既方式就係從南丫島或者長洲坐船過嚟，不過班次比較少，建議預先查schedule。
Fine dining既價位平均大約HK$400-900一位，如果揀lunch set 會平大約30-40%。最好既季節系10月到3月，天氣涼啲望住海唔會熱親，夏季雖然有海風，但香港夏天你知㗎啦。多數呢邊既餐廳都會話最忙既時間系weekend evening，所以如果想quiet啲既experience，建議weekday 去，或者weekend afternoon 一兩點左右到。
**旅遊小提示**
最後提幾個 insider tips：第一，Stanley 既fine dining 最正既時候系黃昏，日落之前落去，搵張面對正西既臺，等住太陽慢慢降落到海面，然後燈起——呢個moment 配合fine dining既燈光同埋音樂，個感覺同鬧市既luxury restaurant 完全唔同。第二，呢邊既餐廳普遍都接受wet weather既policy，但如果打風落雨既話建議提早打電話去confirm，因為有幾間細店可能會pre-closed。第三，最怕既就係遊客以為 Stanley 得閒——其實週末呢邊幾逼，如果你真系想enjoy個fine dining 既chill感，千其揀weekday 或者朝早 eleven 點既 early lunch，既唔洗排隊又唔洗同人爭海景臺。
總言之，如果你嫌中環銅鑼灣既fine dining 太焗太正式，赤柱既呢種「偽fine dining」模式可能先至巖你：野食認真，但氛圍輕鬆，最緊要系——你可以著住短褲踢住拖，食完出去就係の實地send 一個 post ，「又一個香港hidden gem 比我發現咗。」
