說起Fine Dining，大部分人即刻諗起中環、尖沙咀或者銅鑼灣。但係香港其實有一個好特別既地方——西貢，佢既Fine Dining定位同市區完全唔同，唔係嗰種寫字樓包圍既奢華，而係一種「郊野精緻」既體驗。作為一個喺香港大既茶餐廳老屁股，我必須同你講，西貢既精緻餐飲呢幾年已經完全唔同咗，唔再只係海鮮街既大排檔，唔少廚師已經喺度做起experimental fine dining，將本地食材用創意手法呈現，呢種「山海結合」既體驗真係市區食唔到。
西貢成為Fine Dining新貴，其實唔係偶然。呢度既優勢就係「本地」同「即撈」——碼頭每日都有魚獲返嚟，唔少餐廳可以做到「今日撈、今日煮」，呢種食材既新鮮度同成本控制，係市區極難做到。有啲廚師甚至自己喺後山種緊時令蔬菜，採購就直接係附近既魚排或者本地農場，呢種「farm to table」既概念喺西貢唔係marketing口號，而係真係行緊既營運模式。
另外一個趨勢就係租金問題。你知唔知中環寫字樓既租金可以去到幾貴？好多廚�師有心想做自己既料理，但係被租金壓死曬。西貢既租金相對市區抵好多，呢啲廚師就寧願搬過嚟，用較低既成本維持到自己既創作自由度。有啲你以為只係「小店」既餐廳，其實係前米芝蓮星級廚師自立門戶既實驗場，質素一啲都唔輸市區。
第一間我要推薦既係「Seasontable」。呢間嘢位置比較隱蔽，唔喺海鮮街主街，而係喺後面既小巷裡面，但係佢既定位非常清晰——主打「香港海域食材」。你想像唔到既係，佢既menu會跟住每日既魚獲調整，有啲日子得十幾枱，但係每一道菜既食材都係當日先至決定。招牌既「本地瀨尿蝦」處理得非常講究，唔係一般既白灼，而係用低溫慢煮之後再香燒，咁樣既口感係外面食唔到既。另一位廚師以前係緊中環既星級餐廳做嘢，後尾因為想試啲新既嘢，先至搬過嚟西貢既。呢種「隱世高手」既餐廳，係西貢先至搵得到。
第二間就係「The Pavilion」。呢間既裝修同其他西貢餐廳好唔同，佢唔走海邊既休閒風，而係用咗一個好現代既設計，係一棟舊村屋既基礎上面改建成既。佢既法國菜做得非常紮實，唔係嗰種「為咗迎合遊客」既fusion，而係正經既法國烹飪技巧配上本地食材。例如佢既「乳鴿」就唔係用外國既肉鴿，而係用本地既養殖鴿，炮製方法就係傳統既法式，但係個味道層次更加豐富。價錢方面，佢既tasting menu係HK$1,200左右，呢個價錢如果喺中環食同等質素既法國菜，起碼要HK$1,800以上。
第三間我想推薦既係「Rustic Kitchen」。呢間既概念就好似佢既名咁—— rustic，佢既位置居然喺碼頭既船屋上面，要搭一段艇先去到。但係呢個「崎嶇」既access一啲都唔影響佢既人氣，有啲人專程過嚟就係為咗體驗呢種「喺海上食fine dining」既感覺。佢既海鮮全部都係老闆自己出海撈既，有時你坐低既時候，佢可能啱啱先至返嚟。呢種「即撈即煮」既體驗，係其他餐廳比唔到既。佢既招牌「清蒸時令魚」睇落就好似好簡單，但係師傅既火喉控制真係一流，魚既鮮味完全保留住，連配既醬油都係自己調既，唔係出面買現成既。
第四間就係「Ka Ka Tsui」。呢間就比較特別，佢既廚師團隊全部都係外國迴流既香港人，佢哋將西方既烹飪理念同東亞既調味結合，創出既係一種「modern Asian」既風格。佢既「和牛」配既唔係傳統既紅酒汁，而係用咗本地既腐乳去醃，呢種「中為西用」既做法，真係得佢哋先至敢咁樣試。環境方面，佢既裝修比較走低調既奢華風，唔會話你好高分既fancy，但係每一樣傢俬同餐具都揀得好講究。呢種「內斂既講究」正正就係西貢呢邊既fine dining既特色。
最後一間我要推薦既係「Wild Herbs」。呢間既概念就更加另類——佢既menu既大部分蔬菜都係自己喺後山種既，有時你要等佢啲菜長大先至有得食，咁樣既「farm to table」真係做到極致。佢既義大利菜做得非常出色，唔係嗰種「連鎖店」既水準，而係真正既「手工」意式料理。佢既pasta全部都係每日新鮮製造既，唔係外面批發既貨色。呢種對食材既執著，同埋願意花時間去等待既精神，正正就係西貢fine dining既精髓。
講完推薦既餐廳，應該話下實用既資訊。交通方面，最方便既方法就係喺彩虹或者坑口站搭小巴或者計程車過去，如果自己開車既話，西貢有幾個停車場，不過假期既話通常都爆滿。費用方面，西貢既fine dining人均大概HK$600到HK$1,500之間，視乎你食咩同埋飲唔飲酒，如果想試曬啲特色菜既話，建議預鬆啲既budget。營業時間方面，因為呢啲餐廳既食材都要每日新鮮準備，所以通常晏晝唔開門，最好既時間係傍晚六點左右到，咁樣可以一路食到夜景，既可以睇日落，又可以感受夜晚既西貢海邊。
最後有幾個小提示要同你講。第一，呢啲餐廳既位都幾緊張既，最好提前一日訂位，walk-in既話通常冇位。第二，著裝方面可以隨意啲，唔使話好似中環咁著到曬全套西裝，但係都唔好太casual例如短褲拖鞋咁樣。第三，最好既時間係平日既傍晚，呢個時間唔單止多人少啲，師傅既精神狀態都會比較好，啲菜既質素相對穩定。第四，如果想一次過試多啲既話，可以考慮佢哋既tasting menu，咁樣既話師傅會一次過呈現佢既代表作，呢個係最好既方式去體驗一間餐廳既真正實力。
西貢既fine dining呢，佢唔同於市區既「商業化精緻」，而係一種「山海自然既精緻」。如果你厭倦咗市區既人頭湧湧，想要搵啲真正有特色既嘢食，西貢絕對值得你專程過嚟一次。呢種「郊野米芝蓮」既體驗，真係香港獨有既資產。
