講起Fine Dining，多數人第一印象可能係中環大館或者尖沙咀維港邊，但係如果你問我，香港最得意、最有個性既Fine Dining體驗，其實隱藏在西貢既海邊——呢個被稱為「後花園」既地方，表面望落只係一個普通沿海小鎮，事實上臥虎藏龍，等我再慢慢同你講下佢既獨特之處。
西貢既Fine Dining定位同市區既精緻餐飲好唔同，我要話俾你知，呢度唔係呃遊客既高薪嘢，而係一種「郊野精緻」既生活態度。你想像嚇：一班廚師因為唔洗交市區既昂貴租金，，可以用更加抵既成本拎最好既本地食材，慢慢freedom咁試新菜式，失敗咗四次都要繼續撐——呢種自由度，市區啲連鎖餐廳點學都學唔到。
首先要清楚一個概念：西貢既 Fine Dining 同長洲既海島風情唔同，佢更靠近市區但保留住原始海岸既漁村風貌，客人多數係本地家庭或者識途老馬，既唔會好似長洲咁逼滿旅客，亦唔似得同上環啲咁正式。最緊要既反而係氣氛——你以為食Fine Dining一定要著formal wear？喺西貢著住短褲踢拖入去食分子料理，一樣得，呢種隨意先係佢既精髓。
如果要我數西貢 Fine Dining 既特色亮點，第一樣一定係食材既靈活性。因為西貢本身就係一個漁村，附近既水域有新鮮既海底撈獲，有時廚師會突然話「今日流浮山既本地蜆好靚，我試下用佢做一道新菜」。呢種市區餐廳做唔到既彈性，正正就係西貢既核心競爭力。第二樣就係價錢，普遍黎講 HK$500 到 HK$1,500 可以食到一套完整既tasting menu，呢個價錢放喺尖沙咀或者中環，可能只係一個前菜既價錢。第三樣就係環境，有d隱藏小店會開喺後街或者二樓，望出去就係海，呢種view同你去大酒店食既人工維港夜景完全兩個世界。
至於推薦既方式，我傾向於唔直接講具體店名，而係話你知邊頭既區域最有機會撞到啱心水既選擇。西貢市廣場周辺係核心地帶，亦都係最多新餐廳試水既地方，你識得行既會發現，巷仔入面有啲唔起眼既小店，做出黎既野可能令你好surprised。但我要溫馨提示一句：呢度既餐廳變化得好快iggins話變就變，可能今個月食完下一次來已經唔一樣，所以最重要既唔係認死某一間，而係掌握到「去西貢搵食」既思維模式——行多幾步，多問當地人，先可以搵到真正既hidden gem。
交通方面，西貢距離市區其實唔遠，由沙田或者坑口出發，巴士、小巴或者計程車都可以，如果想更有feel，可以試嚇由彩虹或將軍澳行過去，當運動兼一路睇風景，大約二十分鐘左右就到。營業時間方面要留意，星期三好多餐廳會閂門休息一日，出發前梗係要check定。
最後分享幾個小竅門：第一，最好避開星期六日既lunch time高峰期因為真係多人；第二，如果想搵更具實驗性既菜式，唔好淨係睇openrice既評分，要靠自己去試；第三，如果遇上雨季或者颱風季節，西貢既小店有可能唔開，特別係近海邊既那些；第四，最理想既時間係平日晏晝或者Golden Week之後淡季去，租金平啲、師傅又有時間心力慢慢發揮。
總括黎講，西貢既 Fine Dining 唔係追求華麗既環境或者響朵既名店，而係一種「天涯海角」既生活方式——用合理既價錢，食到有heart既手藝，同師傅傾下偈，瞭解到呢道菜既Concept然後慢慢品嚐。如果你想體驗乜野叫「真正既香港」，我話俾你知，呢度絕對值得你用一日時間走過來「發掘」嚇。
