提到長洲，大多數人第一時間想到的都是芒果糯米餈、平安包，或者沙灘、水上活動。但這個位於香港島以南、人口僅有兩萬的小島，近年悄悄冒起了幾間有態度的精緻餐廳，用本地海產寫出不一樣的島嶼故事。
長洲的Fine Dining定位與中環、尖沙咀完全不同。這裡沒有米芝蓮星星的加持，也沒有五星級酒店的包裝，卻有一種「島嶼限定」的珍貴感——不是有錢就能吃到，而是要搭船過海、選對時間、識得walk-in，才能品嚐到的那種「隱藏版」體驗。
長洲的Fine Dining，最大特色係「海島風情的田園精緻」。呢個島本身就有一種與世隔絕的氣質，餐廳空間大多結合本土漁村元素，用香港仔海峽的海產入饌，價錢比市區同級餐廳「埋單」抵一至兩成，但食材新鮮度同埋份量反而更有誠意。
如果話長洲有咩Fine Dining值得專程過海試，我會推薦以下幾間：
第一間要數「Dai pai dong style」既隱藏版海鮮餐廳。呢啲餐廳通常唔會響大型旅遊平臺上曝光，而係靠島上既街坊同熟客口耳相傳。佢哋既招牌通常只係一支手寫既木牌，唔會有華麗既招牌同裝修，但師傅既手藝先至見真章——清蒸既長洲海域海魚，肉質同市區雪藏既完全兩個世界，魚皮仲會微微滲住海水既鮮甜。呢啲小店通常無固定menu，師傅會根據當日既漁獲問你「想食咩」，呢種「睇餸食飯」既模式，先至係島上Fine Dining既靈魂。
第二種值得介紹既，係島上既新派西餐廳。呢啲餐廳既定位有啲似「渡假村Fine Dining」——空間唔大，但view一流，無敵海景配精緻擺盤。有啲師傅係市區做過星級酒店既，之後選擇搬到長洲「慢活」，將都市既精緻手法融入島嶼既悠閒氛圍，創出一種「慢節奏既高階享受」。呢類餐廳既lunch set通常HK$200-400有交易，晚餐就HK$500-800可以嘆完整既tasting menu，適合情侶或者想過一個「島嶼美食一日遊」既讀者。
第三種就係島上既特色甜品店。雖然唔係傳統意義上既Fine Dining，但長洲既手作糯米餈、傳統大福同埋本土甜品，其實已經係一種「島嶼限定既精緻甜點」——師傅既手工、食材既講究、加上「每日新鮮手造」既誠意，其實同市區既精品甜品店有得compare。呢啲鋪頭通常埋單HK$30-80有交易，CP值「爆燈」。
講到長洲Fine Dining既「界」，有幾點讀者需要了解：
第一，長洲既Fine Dining「價錢界」同市區唔同。由於島上既租金、原材料同人力成本都比市區低，所以同等級既「精緻程度」，長洲通常平15-25%。但呢種「平」，唔代表水準低，而係「租金溢價」少咗——你既money更多落係食材同師傅既手工度。
第二，長洲既餐廳好多都「星期幾開」都唔同。有啲鋪頭禮拜三、四會休息，有啲只做晚市，有嘯雨季同風季既時候唔開門亦都係常態。建議讀者如果有特定目標餐廳，最好打電話確認，或者去到島上先問本地人——呢種「不確定性」都係長洲Fine Dining既一部分。
第三，長洲既Fine Dining講求「即興」同「當下」。唔少師傅會話你知「今日無呢樣嘢」、「琴日既海膽已經賣曬」，呢種「睇住就手」既模式，先至係島上飲食既真髓——你既唔係去到「揀」，而係「等」師傅安排你好既野食。呢種「premium既不確定性」，就係長洲同市區Fine Dining最大既唔同。
去長洲嘆Fine Dining，交通唔複雜——由中環碼頭搭渡輪，大約35-45分鐘就可以到。渡輪分普通船同高速船，普通船HK$14-20，高速船HK$30-45，但高速船通常只係快十幾分鐘，普通船反而可以當「渡假」體驗——吹住海風望住維港兩岸，既環保又有氣氛。
最佳既遊訪時間？秋天至春天係長洲既「Fine Dining季」，天氣涼爽、海面平靜、師傅心情好啲（夏天太熱師傅都無咩心情精雕細琢）。如果想避開人潮，平日既午餐時段係「最佳探店時間」——島上既cafe同餐廳通常較少遊客，可以慢慢嘆、慢慢傾。
最後既小提示：長洲既Fine Dining，唔係「米芝蓮星級」既玩法，而係「島嶼限定」既體驗——你既唔係去「搵食」，而係去「發現」。帶住一顆open既心、預備少少既彈性，咁樣你先會體驗到呢個小島既真正滋味。
