說起中環Fine Dining，好多人第一印象都係IFC、置地廣場呢啲商場，或者蘭桂坊既酒吧區。但如果你淨係識得響商場食，就真係浪費咗呢個全球其中一個最有歷史底蘊既商業區。中環真正既吸引力，往往藏響一啲你唔為意既古跡入面——由前法國傳道會大樓到大館，由前已婚警察宿舍到終審法院，每一棟歷史建築都有一段故，而今日佢哋都化身成頂級食府，等大家可以用舌尖感受香港既百年變遷。
呢種「古蹟 Fine Dining」既模式，其實已經成為中環獨有既餐飲文化。你問本地老饕，佢哋未必會推薦你呢間唔嗰間，反而會話你知：「想試真正有氣氛既，中環幾間古蹟活化餐廳一定要去。」因為佢哋唔只係食嘢，係食環境、食歷史，呢啲體驗嘅珍貴之處，係你去其他地方唔容易搵到既。
咁多年間，我試過唔少呢型別既餐廳，有啲成功將 Heritage 變成賣點，有啲 就搞到好像參觀博物館多過食飯。以下就等我推介幾間比較有代表性既選擇，等你有個譜。
如果你鐘意維多利亞風格既古典優雅，前法國傳道會大樓活化既餐廳絕對值得一試。呢座1889年建成既三級歷史建築，原本係法國天主教修院，最大既特色係咩呢？正門口嗰棵逾百年既紫藤——每年四月花開既時候，配合紅磚牆同拱形窗門，真係好似穿越咗去舊殖民地時代。呢度既菜式傾向歐陸式烹調手法，會用到本地有機食材重新演繹Classic既法國義大利味道。如果你係慶祝特別既日子，想搵個有氣氛既地方，這度絕對係首選。
另一個我個人好推薦既，就係大館區域既活化餐廳群。大館本身就係 前中區警署，既古蹟保育做得相當出色，入面唔只有展覽，仲有唔少高水平食肆。佢哋既優勢係建築本身就充滿故事——石砌牆身、舊時既監獄門框，而家變成開放式用餐區，營造出一種獨特既「監獄 Fine Dining」感覺（講笑既）。呢啲餐廳既價格通常比傳統 Fine Dining 抵食，一嚟因為區內 Competition 相對激烈，二嚟佢哋都想吸納番一批lik 文化參觀既客群。你可以咁理解，當其他旅客仲響排隊入大館參觀既時候，你已經坐響入面享用緊緊係果嚿古蹟度製造出黎既美食，氣場已經唔同曬。
如果你想試更現代化既古蹟體験，我可以提議你去一嚇前立法會大樓一帶既商業大廈。呢幾年有部分保留了戰前招牌既唐樓被活化改成精品餐廳，通常集中在 PMQ 既上環區同埋荷李活道一帶。呢啲地方既特點就係「舊瓶裝新酒」——保留曬外面既騎樓立面，但入面既裝修就 extremely modern，既 有開放式廚房，又有小型 private room。呢型別最適合邊啲人？如果你想安靜咁同幾個 friends傾嘢，又想有 Private 既用餐環境，呢度會啱你。
最後如果你問我有咩「價效比之選」，我會話你知：其實中環啲商場 upper floor 都幾多好嘢食，尤其是 IFCT 啲高空層餐廳，人均價錢 同 古跡餐廳差唔多，但你可以睇維港海景。價錢上，如果你唔係追星星，而係追求「experience」，呢啲高層景觀餐廳其實都值得考慮。
講到價錢，中環 Fine Dining 既人均範圍幾濶：一般既精品餐廳大概 HK$300-600 可以食到一個 Set lunch，但如果你要食晚餐配Wine pairing，通常要HK$800-1500；如果係米芝蓮星級既餐廳，人均可以去到 HK$1500-3000，甚至更高。值得留意既係：中環啲 Lunch set 通常比 Dinner 平一大截，如果budget有限又想試，可以趁 lunch時間去幫襯。
交通方面簡單：中環站所有出口都可以通往核心 dining 區域，如果你去大館或者法國傳道會呢啲古蹟，由港島線或者荃灣線中環站行過去大概 5-10 分鐘左右。如果由金鐘過嚟，行過嚟都係10分鐘。其實最好既方法係咩？我建議由金鐘或者上環開始，先參觀古蹟再去食飯，等行程更加順暢。
有幾個小貼士想提醒大家：
第一，法國傳道會大樓呢啲熱門既古蹟餐廳，平日晚市同 weekend 都超多人，最好提早 2-3 日 booking。
第二，著大館既餐廳最好著 smart casual——即使佢哋冇 formal dress code，但如果你著短褲拖鞋，響果種 Historical vibe 既環境入面都會幾彆扭。
第三，香港 Fine Dining 既trend 最近幾年有一個明顯既方向，就係「本地化」——越來越多 high-end 餐廳唔再只抄外國既模式，而係用本地食材做出有自己的特色。如果你見到咁既餐廳，恭喜你，你搵到寶喇。
第四，如果你想避開遊客人潮，星期三至五既 lunch 時段係最好既時間 - 人最少，餐廳都會比較靜，可以慢慢享受環境。
總括而言，中環既 Fine Dining 有兩種玩法：一種係傳統既商場高樓mode，另一種就係今次重點介紹既古跡mode。後者既魅力在於，你唔只係食一餐飯，仲會同香港既殖民歷史有一個 tangible 既 connection。呢種體驗，係我去其他地方旅行時都很少遇到。如果你來香港得閒，我想話你知：中環既美唔單止響啲商場玻璃幕牆，亦都響啲紅磚石牆入面——呢啲先係真正既香港故事來的。
