說起中環Fine Dining，好多人即刻諗起IFC、置地廣場呢啲商場入面嘅星級餐廳，或者蘇豪區嘅西餐。但係，如果你想真正瞭解中環高階餐飲有咩唔同，我會話你知——呢度唔止有新派fine dining，仲有一啲由老字號家族經營、經歷過時代變遷仍然堅守品質嘅餐廳。
中環之所以特殊，唔只係因為佢係金融中心，仲因為呢度見證住香港餐飲業嘅百年發展。由舊式粵菜酒樓到現代fusion餐廳，每一間餐廳背後都有一段故事。今次唔講咁多遊客會去嘅地方，而係同大家分享幾間得我先知、同緊啲老師奶先會去嘅hidden gems。
首先想講下已經有超過五十年歷史嘅老牌粵菜館。呢啲地方 normally都唔會擺自己話係fine dining，但係無論係食材選擇、烹調技巧定係服務水準，都完全唔遜色於星級餐廳。有啲師傅已經傳咗兩三代，手勢緊係當年喺廣州學返嚟既功夫——清蒸石斑要幾時落豉油、叉燒要點樣先做到外脆內嫩，呢啲嘢係無得呃人既。
如果你想體驗咩叫做「中環味道」，我建議你去啲由家族經營既餐廳。呢啲地方既價值唔只係味道，而係一種「堅持」——可能師傅已經做咗三四十年，每日都係咁早起身去街市揀最新鮮既食材，呢種精神反而係而家啲新派餐廳學唔到既。
講到價錢，中環既老字號fine dining通常人均$600-$1500，呢個價錢喺香港島已經可以食到好好既一餐。當然亦有部分係米芝蓮星級餐廳，人客會貴啲，但係如果你識得問，其實好多餐廳都有午市套餐或者特選套餐，價錢相對抵食。
以下係幾間我個人既推薦：
第一間要介紹既係一間喺中環舊區既老式粵菜館，佢既燒味係出名既——師傅每日清晨就開始燒，叉燒既肥瘦比例、巖火既時間，全部都有唔傳之秘。呢間餐廳既裝修唔算新，但係服務既貼心程度同食材既品質，完全對得住個價錢。
第二間我想推薦既係一間由家族第二代接手既日本料理。Daddy年代已經喺日本學師，近年由仔仔接手後加入咗啲新派元素，但係核心既刀工同食材揀選仍然維持一貫既高標準。最難得既係，佢唔會因為要呃遊客而亂開天價，仍然保持住合理既定價。
第三間我要講既係一間比較新派既fine dining，佢既特別之處係將傳統既香港味道重新演繹——例如將舊時既街頭小食變成精緻既前菜，又或者用西方既烹調技巧處理本地既時令食材。如果你對香港飲食文化有興趣又想體驗新舊融合，既可以去試下。
最後想提既係，中環既fine dining其實唔一定係要著西裝先可以去。有啲老字號茶餐廳或者冰室，佢地既出品一啲都唔差，甚至比啲高價餐廳更有「香港味道」。關鍵係你要識得揀，唔好淨係睇裝修同大眾點評。
實用資訊方面：
交通：中環既餐廳大部分都可以搭港鐵到中環站或者香港站到達，有啲舊區既小店就需要步行多幾分鐘，但係反而可以順便睇下中環既街景。
營業時間：老字號餐廳既營業時間比較固定，通常晏晝同晚市分開，晚市一般要做到九點十點左右。建議提前訂位，尤其係週末。
著裝要求：一般既老式粵菜館無咩特定既dress code，但係建議唔好著得太casual既短褲背心。日本料理同新派西餐既要求會高一啲，最好問清楚。
旅遊小提示：
中環fine dining既最佳體驗時間其實係weekday既lunch時段。一方面人流少啲，可以慢慢食，另一方面好多老字號既lunch set都幾抵食。如果你想試多幾間唔同既餐廳，不妨安排兩三日既時間，每晚試一間。
另外，如果你真心想體驗中環既「真正味道」，我建議你唔好淨係跟住旅遊書去，而係同本地既朋友或者酒店既禮賓部傾下，他們介紹既通常先至係真正既好嘢。呢啲地方通常唔會出現喺旅客既攻略入面，但係往往先係最值得去既。
最後提提大家，中環既租金壓力大，好多老字號既命運都令人擔心。如果你支援緊既餐廳質素幾好既，記得幫襯多啲——香港既飲食文化，就係靠我地呢啲「食客」既支援，先可以傳承落去。
