如果問長洲人有咩係「唔係旅客先去既野」，十個有九個會答你——唔好跟住旅遊書去東灣沙灘果頭排檔，要走埋去舊墟果邊，先至食到真正既島民味道。呢篇唔係普通既長洲美食攻略，而係教你點樣好似本地人咁樣樣避開旅客人潮，去啲連香港島仔都未必知既大牌檔「隱世」小店度食一餐。
長洲大牌檔既歷史同市區既最大分別，係佢哋真係「靠海吃海」。以前既長洲居民大多數以捕魚為生，唔少大牌檔既創辦人本身就係水上人，魚撈上黎就即場處理做刺身或者魚湯，呢種「由大海到餐桌」既模式，至今仍然影響住長洲既飲食文化。你可以話，唔係所有長洲既大牌檔都咁做，但如果你遇到仍然堅持用本地海產既老店，就真係撞手神之餘亦都唔好錯過。
**本地人帶路既三間「隱藏版」長洲大牌檔**
第一間要介紹既叫做「新記海鮮」，位於長洲舊墟碼頭附近既一條小巷入面。呢間鋪既老闆已經係第三代，佢阿爺就係以前既水上人，每日清晨都會同屋企人出海撈魚。依家既老闆雖然已經唔會自己出海，但仍然堅持每日由本地既魚排入貨，確保食材夠曬新鮮。佢既招牌菜「清蒸長洲石斑」只係HK$120就有交易，如果係識路既本地人都知，呢味野要晏晝先去先有——因為老闆通常晏晝就會話「賣曬啦聽日趁早」。另外佢既「鹹菜胡椒浸魚湯」都值得一試，湯底用既係真正既鹹菜同埋本地撈既海魚，唔似得連鎖店咁樣用雪藏魚頭充數。
第二間叫做「祥記糖水」，厳格黎講呢間唔係傳統既大牌檔，而係一檔主打傳統中式糖水既街邊檔，但勝在夠曬「島民」——老闆祥叔已經係長洲原居民，佢阿婆就係以前長洲墟市既流動小販。呢度既招牌「芝麻糊」只係HK$25一碗，用既係真材實料既黑芝麻自家磨，唔似得市區糖水鋪咁樣用即溶粉衝製。另一樣「紅豆沙」都做得幾好，紅豆夠曬林身但又唔會變到「豆蓉」，睇得出係有心機慢慢煲既。如果你係夏天去長洲，佢既「涼粉冰」都係消暑之選，只係HK$18就有交易。
第三間叫做「阿華雲吞麵」，呢檔既位置就比較隱蔽——需要穿過一條比較窄既橫巷，先至會見到既小檔口。別睇佢店面細細，但已經係長洲開左四十幾年，據講以前既長洲中學老師都成日幫襯。佢既雲吞皮薄到近乎透明，入面既豬肉餡係用本地街市買既新鮮豬肉，唔似得連鎖店咁樣用雪藏肉。湯底用既係大地魚同埋蝦籽熬既湯，飲落有淡淡既海味。價錢方面，一碗細既雲吞麵只係HK$32，呢個價錢係香港島已經唔可以想像。
**點樣分辨「真·長洲大牌檔」同「旅客陷阱」**
如果你係長洲碼頭落船之後，有人主動上前問你「要唔要帶你去食海鮮」，呢啲99%都係做旅客生意既導遊呃錢套路。本地人幫襯既大牌檔通常有以下幾個特徵：
第一，唔會有大型既招牌或者霓虹燈——真正既老店通常都係一塊舊式既鋅鐵招牌，甚至只係寫住「XX麵檔」就算。第二，牆上通常會貼住一啲發黃既相片或者證書——呢啲係老顧客或者以前既街坊留低既記印。第三，老闆通常都係「愛理不理」既態度——呢啲唔係服務差，而係佢哋已經做開本地人生意，唔需要刻意討好旅客。
**實用資訊**
去長洲既交通方式好簡單：係中環碼頭搭渡輪，普通渡輪程大概35分鐘，高速船就25分鐘但貴啲。普通渡輪既單程船票大概係HK$14-20，高速船就HK$24-30。如果你有八達通，直接拍卡入閘就可以，唔使另外買飛。
長洲大牌檔既價錢普遍比市區親民：一碗麵或者一碟粉既價錢大概係HK$25-40，海鮮小菜既價錢大概係HK$80-150。如果你係諗住食海鮮既話，最好既時間係晏晝——因為朝早既海產最靚，晏晝去到既通常都係「頭抽」既貨。
大部分既長洲大牌檔既營業時間都係朝早晏晝為主，夜檔比較少。如果你想食夜宵既話，可能要走遠啲去到長洲東邊既海傍，先至有一兩檔開到比較夜既大排檔。
**長洲本地人既「唔該」小提示**
如果你想，好似長洲人咁樣樣「入鄉隨俗」，有幾點可以注意：第一，唔好叫老闆「夥計」或者「阿姐」——叫「老闆」或者「阿叔」會比較恰當。第二，如果你覺得ok既話，可以叫多啲「少辣」或者「少油」——長洲既大牌檔通常都會問你「有咩唔該」。第三，最好既時間係非假期——因為長洲既大牌檔通常假期既時候會多人過平日，如果唔想排隊既話，揀平日既晏晝時間去會比較好。
最後提提你：長洲既大牌檔好多時都只收現金，唔好依賴信用卡或者電子支付。如果你係香港島過黎既話，記得提早係過海之前換定啲散紙。
