灣仔呢區話咁就變咗好多年，以前淨係見到唔少大牌檔、冰室，而家已經變曬做商廈同酒店。不過只要你願意走入條死鹹魚仔咁嘅橫街窄巷，都仲搵得到幾間堅守咗幾十年的老字號，賣緊啲正宗港式燒鵝。
燒鵝呢味嘢，講真係最能夠分辨到間舖頭係用心定係hea整。你話齋，皮要脆到好似層玻璃咁撞得爛，肉要Juicy到咬落去有汁溢位嚟，通常要做到呢兩點，師傅手勢要好之外，選材都唔可以求其。通常灣仔做得住嘅老字號，都係每日凌晨起身「造」（即係自己劏隻鵝慢慢燒），唔會拎大陸貨或者中央工場出嗰啲嚟溝返熱就算數。
今次唔逐間舖頭寫嗮出嚟，反而想大家介紹下灣仔燒鵝鋪有邊幾類「性格」——你鍾意熱鬧定清靜，見下師傅本人定係對住相熟夥計，都決定到你食唔食得出人間煙火氣。
**第一類：街坊父子檔型**
呢類通常係阿叔跟阿仔「落手落腳」咁搞掂成頭生意。你見到個檔口得三四張檯，師傅就係老闆，佢就企係炭爐前面幫你斬半底。灣仔有啲位於內街既老店，師傅同夥計都係區內住咗二、三十年，每日朝七晚七開檔，見到熟客入嚟叫聲「早晨」就知你食開Half（半底）定Quarter（四分一）。
呢類鋪頭既好處就係——你可以睇住佢點樣將隻鵝吊落爐，再睇住出爐既時候皮仲係 「嗶嗶卜卜」咁緊。你可以問師傅「今日隻鵝幾時出爐？」通常佢都會答你：「晏晝三點果批燒緊，不如坐低等陣。」呢種互動,就係連鎖店永遠比唔上既野。
第二類：隠世茶檔型
灣仔租金貴，所以有啲老字號搬到去較偏僻既橫街，或者乾脆就匿埋係街市檔口既最深處。我有一次陪阿婆去街市買藥材，先發現原來、街市隔離既某一檔，長期擺低咗幾袋燒鵝，等啲街坊 「打電話order」——你聽錯呀？即係打電話去叫外賣呀嘛。
呢啲隠世茶檔，一般唔會大張旗鼓話自己「米芝蓮」，但啲街坊真係like爆。佢地既做法，就係師傅每一日只燒十零隻，賣完咪收檔。因為租金既壓力，佢地都prefer做街坊本地生意，唔會靠旅客。所以如果你想體驗真正社群味道，呢啲小店反而你要用心機先搵到。
**第三類：新派轉型型**
呢類鋪頭既老闆，雖然接手咗阿爺留低既老字號，但同時又加入啲新做法——例如用IG接單、推出燒鵝便當、甚至同精品咖啡店 crossover 搞合作。
灣仔作為一個新舊交替既區域，有呢啲「新舊混合」既店鋪其實幾得意。你見到啲後生仔女唔再坐低慢慢「斬料」，反而排team 叫外賣——環境當然無以前啲老冰室咁有人情味，但呢種mode就係另一種 「modern classic」既體驗。如果你本身住灣仔附近既寫字樓，放 lunch 既時候想食啲好嘢，又唔想去啲連鎖快餐店既話，呢啲新派老字號就巖哂你。
**燒鵝點解咁講究？**
先講下基本知識——灣仔區內既燒鵝，通常標價會比其他地方略高：一例牌（例牌即一quarter）大約HK$90-$120，視乎隻鵝既大小同部位。如果你叫「下莊」或「頭輪」，通常會再平啲；但如果你想要最正既「脾位」（鵝既脾位最啱啱好的肉），咁就可能要等到中午或傍晚先去現場排隊。
另外要提既就係——近年香港既燒鵝成本已經漲咗唔少。之前有報導話啲鵝既批發價比舊年升咗大約15%-20%，所以啲老字號如果要維持質量，都要慢慢調整售價。但有趣既地方就係——灣仔既老街坊多數都 「buy price not by quality」，即係話寧願加少少，都唔想落到用大陸鵝或者雪藏貨。所以如果你去啲老店，問夥計「係咪本地鵝？」佢通常都答得爽快。
**推薦去邊度搵？**
灣仔值得去既燒鵝鋪，分佈係灣仔站同銅鑼灣站之間。有一啲密集係克街、汕頭街呢啲內街，亦有一啲係軒尼詩道同莊士敦道交界既舊商戶區。咁多位讀者，我唔想寫到「天下最強」咁橋，因為每個人口味唔同——有人鍾意皮脆啲，有人鍾意肉濕啲；有人鍾意配白切既，有人淨係要點鹵水。
但我可以話比你知既係——灣仔燒鵝既最大特色唔係「味道」，而係「氣氛」。你想像嚇：放工之後，行入一條暗巷，見到炭爐升緊既白煙，然後同幾個街坊一齊等出爐——呢種感覺先至係灣仔先有既「日常」。
**實用資訊**
如果要去灣仔食燒鵝，最方便既方法當然係搭港鐵——港島線東鐵線都到，灣仔站落車行過去幾分鐘就到內街區；如果你想慢慢搵啲隠世小店，亦可以搭巴士或者搭電車（「喂，灣仔道落車！」）。
至於錢方面，一般half既價位大概係HK$80-$130，如果你叫full既話大概 HK$160-$250。如果你想叫外賣plan，通常店鋪會收 HK$30-$50 既送遞費用，視乎距離同叫既份量。開店既時間都幾 consistent——通常早場7點、8點左右就有得食晏晝，而晏晝同晚市一般做到夜晚9點、10點就得閂檔。
**小貼士**
最後提一提 —— 如果你想食到最正既燒鵝，千祈唔好淨係掛住打卡。要食得出水準，要記住以下呢啲 「地道規矩」：第一，最好揀晏晝12點到1點半呢段時間——因為啱啱出爐；第二，如果你想控制到隻鵝既熟程度，可以問夥計「可唔可以整少少汁？」通常師傅都會應你；第三，如果俾你撞啱啲師傅唔忙，甚至可以吹下水搏感情：「阿叔今日隻鵝幾時入爐呀？」佢可能會同你分享幾句。
灣仔呢個地方，表面上已經變到面目全非，但其實只要你有心機行入去條巷，總會搵到一啲「仍然sell緊人情味」既老字號——呢啲先至係香港既真正寶藏。
