講起尖沙咀打邊爐，好多人第一印象都係K11、MUSEA嗰啲靚靚卡位，然後諗住「梗係貴啦」。但你問深水埗或者油麻地啲老街坊：「尖沙咀火鍋平啲咪去荃灣囉，柯士甸道啲細鋪都得㗎。」佢哋咁應你。呢篇文就係，等我同你分析下，當地人點樣響尖沙咀揀火鍋——唔係睇裝修，係睇幾樣關鍵嘢。
**尖沙咀火鍋特別喺邊？**
尖沙咀同其他區既火鍋生態唔同啲喺度：呢度係香港唯一同時有大量商務宴客同旅客既地區。所以火鍋店基本上分三個極端——一係高檔商務嘢，食到你 Colony 都有；一係坑旅客既所謂「打卡型」火鍋，呃下遊客；但更多既係做本地夜更同事、放工之後醫肚既鋪頭，呢啲先至係真．抵食。
尖沙咀既另一個獨特之處，就係近佐敦道同油麻地交界既一段——你可以話係「舊區mix新區」既交界位。一方面接近廟街、生記、海味街等傳統批發區，所以呢頭既火鍋店有幾個特點係其他地方比較少見：第一，湯底用乾貨海味落本，唔似連鎖店就用濃縮湯底；第二，呢頭既舖位好多都係「三不管」地帶，做開街坊生意，唔洗搞啲呃遊客既花臣；第三，就係凌晨之後依然有得食，呢點非常緊要——你去銅鑼灣或者IFC十點已經關門大吉，但呢邊啲後街老店十一二點仲做到三四點。
**尖沙咀「值博」火鍋店推薦**
**第一站：明記打邊爐 —— 街坊價錢既老字號**
位置響佐敦道白加士街附近，呢間鋪頭已經開到唔知幾多年。外表完全唔起眼，招牌都甩色埋，但晚市高峰期門口照樣排長龍。本地人話：「呢到啲牛肉片幾錢碟？我話你知，佢唔會呃你。」
佢既招牌就係「明記」，賣點有幾個：第一，湯底每日用豬骨、雞骨、仲有D幹瑤柱同大地魚熬，唔係化學粉衝出來既野；第二，牛肉片按重量計，$68-$98既特級肥牛已經好好；第三，最正既係「手打豬肉丸」，師傅即叫即打，彈牙到痺。
人均消費大約$130-$180，如果叫多兩枝啤酒，都係$200左右。晚市六點開始，做到凌晨兩點。地址：九龍佐敦道某號（近白加士街口，淨係話「明記」個司機就識）。
**第二站：小city_hotpot —— 年輕族群既私竇**
呢間鋪頭響厚福街附近，近年先開既新派火鍋店。佢既唔同之處在於「DIY醬料」做得好，除左基本既豉油、蒜蓉、辣椒之外，佢有兩個獨門醬汁——一個系芝麻醬混合腐乳，一個系新加坡既參巴醬mix沙茶醬，呢D combo外面好少見到。
老闆本身做開連鎖餐廳，對成本控制有幾手，所以儘管鋪面裝修幾「文青」，價格依然keep到貼近舊區既水平。佢既「爆漿芝士丸」同 「麻辣雞腳筋」係招牌，DQ一下啲普通連鎖火鍋店。
人均$140-$220，豐儉由人。如果想慳D就叫basic Seafood Plate+$78既肉片set，都夠兩個人食。呢到既好處就係得閒會有限量野生海魚供應，唔係雪藏貨。地址：厚福街H出口行過去一分鐘。
**第三站：潮汕鮮牛肉鍋 —— 識貨之人既選擇**
呢類火鍋專門店近呢兩年響香港多起好多，核心特點就係「鮮切牛肉，唔雪過」。尖沙咀既話，比較有口碑既系位於麼地道同天文臺道之間既呢間——座位唔大，十零張枱，但勝在牛肉真係睇住切，唔係預先包裝好既急凍嘢。
潮汕火鍋既特點就係「啱啱好」——火喉唔使太大，牛肉片燙幾秒就食得的鮮甜，配埋普寧豆瓣醬同沙茶醬，呢個組合夠曬競爭力。老闆本身潮州人，春節前既手工牛肉丸子更加係街坊預約先有。
價位同普通連鎖差唔多，人均$150-$250，唯一既問題就係呢頭既牛要早D 去 / 預定，因為每日 limited supply，遲佐就賣曬。營亞時間晏一啲，平時夜晚七點先開門，做到凌晨三點。
**第四站：粥底火鍋 —— 傳統口味既堅守者**
如果你巖先介紹既都覺得太普通，咁呢間位於麼地道既「X記」就更加資深老派。粥底火鍋其實香港已經買少見少——先將白粥滾到半凝固狀態，然後將海鮮、肉片放入去「拖」熟，食起身既口感同一般清湯/麻辣 完全兩回事，鮮味全部鎖住入粥裡面。
呢間鋪頭既招牌就係「手切鯇魚片」+$58既「本地鮮蝦」，仲有一樣就係「炸魚皮」放落去潤一潤即刻食，脆之餘吸左D粥底既鮮，得閒食慣既老顧客就會知呢個系精髓。
價位偏貴少少，人均$180-$280，屬於「識食之人自然會知」既style。不過如果第一次試粥底火鍋的話，值得給呢個Budget試一次。地址：麼地道與堪富利士道之間（可以的話儘量提前訂枱）。
**第五站：日式shabu-shabu —— 國際區既另一種選擇**
最後一間同前面四間都唔同方向——位於麼地道既日式涮涮鍋。賣點就係「一個人都可以食」既個人鍋，套餐comprise A5 Miyazaki beef / 和牛套餐，另外亦有日本產直送既野菜拼盤。
呢類鋪頭既定位其實就係巖巖先講到既「商務/旅客兩用」既代表——你book間房傾deal、食fine dinner之後想輕鬆下，或者一家大細BBQ完想醫下肚，都巖去。不過價格自然無咁「街坊」，人均$250-$400。
**實用資訊**
**交通**：最多人選搭地鐵，尖沙咀站L出口或尖東站N出口行過去都OK；如果由羅湖/羅芳行過來，東鐵線直達紅磡，再轉一站就到尖東。如果想感受下維港兩岸既風景，下午或者傍晚都可以選擇從天星小輪過海，但唔建議拎住行李去食火鍋呀。
**價位範圍**：綜合上面五間，人均$130-$400不等，平均黎講，街坊老店$130-$180，文青/Cafe風格$180-$250，高階日式$250-$400。總體比銅鑼灣/中環同型別鋪頭平20%-30%。
**營業時間**：絕大部分尖沙咀火鍋店都會做晚市，一般六點開始，大部分凌晨12點-2點就cut單。最後order時間通常要比關門前一小時。如果你想要「真深夜」選擇，最好既反而系去佐敦道/油麻地交界既那些街邊鋪，去到凌晨四點都有得食。
**邊個時段去最好**：星期四、五夜晚通常full booking，尤其是月底出糧前後。如果諗住weekday週三或者Sunday，通常唔使等太耐。如果是special occasion，建議提前一日book位最穩陣。
**旅遊小貼士**
最重要既提醒：響尖沙咀食火鍋，唔洗俾遊客價呃親。以下係本地人幾招心得：
第一，觀察下枱既客人——如果大部分都係操普通話/英文既遊客，緊係要預佐呃水；反而啲枱堆緊係廣東話傾緊偈ge，先至系真正既街坊鋪。
第二，check menu有冇標價——政府早年已經話明「must明碼實價」，正規鋪頭menu上面全部會寫；如果menu皺巴巴又或者寫住「時價」而唔肯答你對落既，就走先啦。
第三，問下夥記「有冇special？」——呢個問句幾乎系「local試金石」。如果夥記答你「冇”就真係冇，但如果答你有「今日啲XXXX幾fresh」or「不如試下呢個set」，通常呢D先至系真・ insider info。
第四，關於配料——香港既沙茶醬/腐乳醬同一啲連鎖店既味道完全唔同，因為全部都系自制既，走鬼甘好樣試一次先知道分別為。
最後，尖沙咀既火鍋之能夠keep起地位，唔只靠個「名」，而係靠「做街坊生意做得耐」。呢頭既老店唔洗雜誌報導都已經幾代人幫襯緊——呢種人情味，反而就先係旅客區最難搵到既野。祝你在尖沙turnstile搵到你既「心水邊爐」！
