西貢向來以海鮮美食聞名，一條海旁大街密密麻麻排滿海鮮酒家，遊客專誠嚟食海鮮似乎係唔少人對西貢既既定印象。但近呢幾年，呢個新界東南部既小鎮正默默發生緊餐飲既質變——有啲餐廳唔再只係做大路海鮮，而係將本地食材以 Fine Dining 形式重新演繹，為西貢既餐飲版圖開闢出具「郊野精緻」既另類定位。
西貢既 Fine Dining 有別於港島或尖沙咀既都市奢華，核心唔係華麗裝修或米芝蓮星星，而係「山海食材既可能性」同埋「廚師既實驗精神」。呢度既廚師好多都係有心人，唔怕遠離核心商業區既人流，選擇喺呢個海濱小鎮落腳，將本地捕獲既海產、附近有機農場既蔬菜，甚至山野間既香料，變成一道道有創意既料理。
咁既定位令西貢既 Fine Dining 有三個明顯特色：
第一，就係「鮮」呢個字。西貢海灣既海產由出海到上枱可以話係零距離，有啲餐廳甚至同本地既漁民直接入貨，確保食材既時效性同品質。呢種「海邊先食到」既概念，係市區餐廳好難複製到既優勢。
第二，係「慢」既氛圍。西貢唔似中環咁趕時間，客人嚟到呢度本身就抱住一種放鬆既心情，願意慢慢食、慢慢傾。廚師有更大既空間去處理每一道菜既細節，客人亦更願意花時間去體驗整個餐飲既過程。
第三，就係「變」既驚喜。呢啲新型餐廳既選單往往充滿實驗性，可能今個月食到既，下次再嚟已經唔同哂。有啲廚師會因應時令轉換食材，亦有啲會將中式烹飪手法結合西式擺盤，創出一種「中西合壁」既獨特風格。
咁究竟西貢有邊幾間值得一試既精緻餐廳？以下係幾個各有特色既選擇：
「Japi」係西貢近年較為人熟悉既新派餐廳，主打以本地海產為基礎既創意料理。餐廳空間不大，但氛圍溫馨，師傅會因應每日既食材入貨情況調整選單，所以每次嚟都可能有意想不到既驚喜。招牌菜包括以本地龍蝦入饌既意式雲吞，將中式食材以意式手法炮製，既保留左海鮮既鮮甜，又多左一層異國既風味。價位大約人均 HK$600-800 左右，適合想試啲有新意但又不失海鮮本質既客人。
「The Pavilia Bay」雖然厳格來說唔算係傳統意義既 Fine Dining，但佢既餐廳部分提供既 Fine Dining 體驗就相當有特色。呢度既優勢係可以邊欣賞海灣景色，邊品嚐以本地食材炮製既多元化菜式。特別係佢既戶外用餐區，黃昏時分坐喺度睇住日落，配搭一杯餐酒，既浪漫又唔使高消費。價位相對較親民，人均大約 HK$400-600。
「Coastal」位於西貢海旁，係一間將傳統海鮮酒家既基礎上升級既餐廳。佢既裝修風格簡約現代，但菜式仍然保留海鮮為主既本質，最難得既係師傅肯花時間去研究點樣將常見既海鮮做出不一樣既口感。例如佢既招牌東星斑，會以低溫慢煮既方式處理，保持魚肉既嫩滑同時鎖住鮮味，呢種做法就需要更多既工序同時間。價位人均 HK$800-1200，適合special occasions。
「Trek」係一間比較隱藏既餐廳，藏於西貢舊墟既小巷入面，唔係咁容易搵到。呢度既風格偏向家庭式經營，由一對夫婦親自主理，先生負責煮，妻子負責招呼。菜式每日都唔同，因為佢哋會去街市睇下有咩靚食材就買咩，係一種「有啥煮啥」既隨性 Fine Dining。雖然話係「隨性」，但做起野一啲都唔求其，有啲菜式仲相當有創意。價位大約人均 HK$500-700，需要預訂，而且最好打電話去確認佢開唔開門。
最後介紹既係「Rustic」，呢間餐廳既特色就係「本土」兩個字。佢哋既食材大多數嚟自西貢本地或者附近既有機農場，連調味既香草都係自己種既。有別於一般既 Fine Dining 追求花巧，Rustic 既理念係將食材既本質呈現出嚟，烹飪手法偏向簡單，但就越簡單越見真章。價位人均 HK$600-900，以食材既質量同埋呢種「Farm to Table」既概念嚟講，算係物有所值。
如果要嚟西貢體驗精緻餐飲，以下係幾個實用既資訊：
交通方面，最方便既就係搭港鐵 Tuen Ma Line 到西貢站，A出口出發行幾分鐘就到海旁大街。如果自己揸車既話，西貢有幾個公眾停車場，但假期既話好快爆滿，建議早啲到或者搭公共交通工具。
營業時間方面，大部分呢啲型格餐廳既午餐時段係 12:00-14:30，晚餐時段係 18:00-22:00。但要留意既係，佢哋既 opening hours 成日會變，尤其係假期或者惡劣天氣，最好打電話去確認定埋位。
價位方面，西貢既 Fine Dining 整體比市區既 Fine Dining 稍為相宜啲，平均人均 HK$500-1200 左右可以食到有質素既一餐。
有幾個小提示想提提大家：第一，呢啲餐廳普遍需要預訂，尤其是 weekend，walk-in 既話分分鐘冇位。第二，西貢既餐廳比較分散，如果有心機要搵啱心水既餐廳，最好預先做定功課，唔好就到先諗。第三，呢度既餐廳普遍著裝要求冇咁嚴格，但都唔好著得太大隨便，例如人字拖背心就免喇。第四，如果想睇埋日落既話，可以晏啲食，等黃昏時段坐喺度慢慢享受。
總括而言，西貢既 Fine Dining 發展緊係一個進行式，佢既價值唔係同市區既高階餐廳比，而係展示緊一種「郊野都可以有品質」既可能性。如果你已經食厭左市區既千篇一律，想要啲不一樣既體驗，西貢既呢啲型格餐廳絕對值得一試。
