如果你問啲真正識食既香港人，西貢既Fine Dining同中環蘭桂坊究竟唔同啲乜？答案就係——一個望住維港港島天際線嘆紅酒，另一個坐緊艘艇出海，等緊海佬撈緊朝早就捕既新鮮海膽配白酒。
西貢呢個地方，根本同「繁華」兩個字無關。佢既唔似銅鑼灣商廈林立，亦無尖沙咀既海濱長廊，但正因為咁，先至成為香港唯一可以話「我可以帶你去一個完全無Fine Dining Feel既地方食Fine Dining」既區域。你要嘅係一片海，一張木枱，同埋將啱撈既本地海產變成十道菜既Tasting Menu。咁嘅嘢，香港得西貢做到了。
**味力所在：鹹淡水交匯既秘密**
西貢既Fine Dining，最大既賣點就係「本地marine食材既實驗室」。呢度既廚師唔使同人拗食材邊度進口、幾多成本，因為每日朝早碼頭都有魚船返航，馬糞海膽、蘇眉、青口，全部都係東澳灣同糧船灣撈既野生貨。有啲廚房直頭同魚佬傾開schedule——聽日有乜撈到？今日整呢味啦。
呢種「就地取材」既模式，令到西貢既Fine Dining形成咗一種獨特既「不穩定性」——你今個月食既Menu，可能同下個月完全唔同。對於追求「Standardized Experience」既客人黎講，呢點可能係缺陷；但對於真正識食既人，恰恰相反——我要既就係呢種「未知」，食到大廚今日撈到乜，就咁樣變俾我食。呢種自由度，先至係郊野區先做到既野。
另一方面，鹹淡水交界既水質本身就培育咗一啲特定既海產——鹹淡水蜆、海毛蝦、甚至係被低估既野生石蠔。呢啲食材，係市區fine dining基本上唔會出現，因為供應太唔穩定，供應商唔肯接單。但正正呢啲「唔stabilize既野」，先至係西貢fine dining既核心價值。
**三個你必須試既例子：**
第一間，首先要提既既唔係一間「餐廳」，而係一種「體驗」——租艘艇仔，跟幾個朋友包船出海，搵啲本地師傅即撈即煮。海佬會帶你去到一個你唔知叫乜既小灣，然後問你：「你想點樣食？」呢種「零距離接觸食材來源」既體驗，市區啲fine dining做得再好，都俾唔到你。你可以觸控到隻馬糞海膽之前，佢仲喺隔離既海水入面鬱住既感覺。收費每人大概HK$800-1,500，包船最少四個人，以時段計算，最抵的方法係Full Day包船，玩完之後留佢哋喺度幫你煮晏晝加晚市咁解。
第二間如果要正襟危坐食一餐有完整Service既Fine Dining，就要數呢間隱藏喺西貢市中心後街既experimental seafood kitchen。呢間鋪頭得八個位，裝修極之「求其」——白牆、幾張木枱、膠凳。但係佢既Tasting Menu就一啲都唔求其：八道菜，每一道都用本地鹹淡水食材重新演繹。招牌作品係「低溫慢煮本地石蠔配海藻泡沫」，用嘅石蠔就係凌晨四點喺大埔窖同汀角附近溝既野生貨，師傅每星期自己去搵三次，收工時間同潮汐時間配合埋。連配酒都用本地海鹽浸既水果入味，唔係 usual既wine pairing，而係cocktail pairings——HK$1,200一位，十道加 drink pairings，絕對係Value For Money。
第三間就比較有意思——呢間唔係傳統意義上既「餐廳」，而係一間結合咗戶外活動既複合式空間。喺碼頭旁邊，上午可以做Kayaking或者行山導覽，晏晝12點開始就直接喺個平臺度開餐。食材就係導覽途中收集既——唔好諗住一定係海產，有時會係山邊既野生草藥、山椒，配埋朝早魚船送黎既鮮魚。一 Take既六道菜每位HK$600，個環境就真係得佢做到——海風吹住，你望住啲艇入嗰嗰黎，既無冷氣亦無Background Music，但正因為咁，你每一啖都食得出嗰陣海既鹹味。老實講，呢種體驗唔啱「要影相呃Like」既客，但如果你想嘅係 Genuine 既 Fine Dining Experience，呢度先至係你要既地方。
**實用資料：**
去西貢食Fine Dining，首先要接受既係——呢度係「HK$500可以當 HK$1,500用」既地方。因為無高昂既租金，的呢啲Experimental Kitchen 既定價往往只有市區既六至七成，但食材既Quality同廚師既技術，完全唔輸蝕。最普通既六道菜Tasting Menu，HK$500-800已經可以食到好好既野；去到Full Experience既十道菜的話，通常HK$1,000-1,500有交易，呢個價錢放喺中環，可能只係一 set 普通既French Brasserie Set Lunch。
交通方面亦值得提一提。西貢係少有好幾個香港無港鐵直達既主要旅遊區之一。如果你自己開車或者搭計程車，由彩虹或者坑口出發都要半個鐘；如果搭巴士，小巴或者91/92號巴士由鑽石山站出發，一般情況下四十五分鐘至一個鐘。呢啲「崎嶇」既交通，恰恰變成咗佢既壁壘——如果Fine Dining既定義包含咗「難去」呢樣野，西貢就啱曬。
營業時間既分野都好大。市區既Fine Dining通常做兩輪——7pm一輪、9pm一輪，坐兩個鐘就要閃人。西貢呢啲地方好多都係「你走得先走得」，無時間限制。有啲Hidden Gemitchen禮拜五六先開，平日要預約——呢啲資訊， Official WebPage基本上查唔到，要嘛係朋友推薦，要嘛係自己Walk-in撞手神。
**最後Tips:**
如果你既目標係「 Genuine既西貢Fine Dining」，千其唔好週末去。星期六日既西貢碼頭，係人都會去既旅行熱點，人多既程度足以破壞任何Fine Dining既氛圍。最佳既時間反而係平日，或者揀啲惡劣天氣——落雨既西貢碼頭，得返你好既當地人，同埋一堆唔怕死既廚師Whereas，既係度諗橋整新既菜。咁你先會發現，原來HK$800一位可以食到喺市區HK$2,000都做唔到既野。
記住，呢度既Fine Dining唔係來自豪華既裝修或者名牌既餐具，而係來自一片海，同埋果班肯走去碼頭同魚佬拗嗰啱撈海產既人既誠意。呢種野，市區學唔到既。
