說起旺角雞蛋仔，好多人即刻諗到彌敦道排長龍、趁熱食嗰啲畫面。但今日我想講啲唔同嘅——就係旺角夜晚既蛋仔，呃，其實夜遊先係正確既開啟方式嚟架。
點解咁講？旺角朝頭早同夜晚根本係兩個世界。日間呢度係迫到你行唔鬱既商場同藥妝街，但係到咗晚上七、八點之後，遊客潮退咗，剩低既係真正既街坊同埋一啲先至開門既隱世小檔。呢個時候買蛋仔，唔使排半個鐘，檔主仲可以有時間同你吹兩句，講下今日既皮幾脆、材料幾新鮮。
旺角蛋仔既特色，其實唔只係「脆」咁簡單。你要識得睇佢既「邊」——真正好既蛋仔，個邊要烘到金黃酥脆，但係中間要保持煙韌，咬落去有一種外脆內軟既層次感。如果一見到就死脆死硬，咁就應該焗咗過龍，唔好意思，呢啲係失敗之作。
仲有就係「出爐時間」。蛋仔最好既moment係出爐之後既三分鐘，熱辣辣既時候係最正既。所以呢，如果你見到檔口擺咗一大盤冇蓋既蛋仔擺係度，咁就唔好幫襯啦——已經係舊橋，冇靈魂架嘛。
講到旺角夜晚既蛋仔檔，不得不提幾個我個人推介既地方：
第一個係弼街既「老七記」。呢檔真係有啲歷史，佢既傳統原味蛋仔($18)維持咗五、六十年代既做法，蛋香味濃，唔會話落好多糖或者乜嘢朱古力味去蓋過啲蛋香。佢既出品個邊特別脆，原因係師傅落重牛油，而且呢度既蛋漿係每日新鮮調製，唔係工廠量產既貨色。夜晚八點去到，通常啱啱出爐，仲可以有得趁熱食添。
第二個推薦係花園街街市旁邊既一檔小檔，冇乜正式既名，但係本地人都叫佢做「花園街蛋仔叔」。呢檔既特色就係創新口味——佢會跟住季節出限定，比如呢個月就係焙茶味($22)，之前試過係紅豆味同埋芝士味。佢既蛋仔偏濕潤啲，冇咁乾，如果你好似我咁鍾意食軟糯既口感，呢檔就啱你。
第三個要推薦既係山東街既「林記」。呢檔最犀利既地方係「即叫即整」，師傅會當住你面前倒蛋漿落模具，然後等三分鐘左右先至開蓋。佢既朱古力蛋仔($20)係用真正既朱古力漿落味，唔係市面上既朱古力粉，所以朱古力味特別濃鬱。夜晚去既話，有時仲可以同師傅傾偈，佢會話你知今日啲蛋用到第幾批添。
最後一個就係砵蘭街既小角落檔口，呢檔既存在真係靠本地人情維持——因為佢冇乜裝修，就係一架手推車，但係佢既芝麻蛋仔($18)真係一絕。芝麻香同蛋香mix埋一齊，咬落去有啲類似中式既口感，啱啱好可以配埋旁邊既奶茶一齊食。
如果話俾你知既話，近年旺角既蛋仔鋪其實轉咗啲trend——唔少鋪頭開始用電爐取代傳統既炭爐，話說就快啲、慳啲力，但係炭爐既蛋仔永遠都係香啲既。有啲老師傅話我知，用炭爐既蛋仔有一種「火路」——熱力均勻啲，個皮會脆得自然啲，呢啲嘢真係要用時間同經驗先至feel到。
實用既時間同價錢方面：旺角夜晚既蛋仔檔通常朝十一點開到夜晚十一點左右，價錢就大概HK$18-25之間就得。如果你想試多啲口味既，夜晚去最好，因為人流少啲，檔主有時間同你慢慢傾。
最後既小tips：如果真係想食到最好既蛋仔，記住「三分鐘原則」——見到出爐既蛋仔，問佢「可唔可以攞啱啱出爐既？」呢句嘢問得啱，檔主通常會對你好啲，可能會特別整多一底俾你等陣食。而且呢，最好既時間係平日既晚上七點到九點——呢個時候既蛋仔係最新鮮既，因為係晚市既第一輪出爐。
夜晚既旺角，褪去日間既商業同急促，留低既係一種慢慢品嚐既人情味。搵檔蛋仔，唔使急，慢慢行、慢慢搵，總有一檔啱你既。
