講到雞旦仔，大部分人即刻諗起港島或者九龍市區，但其實大嶼山呢個香港最大既島，都有自己既雞旦仔故事。與其去嗰啲遊客熱點同人逼，不如過咗海，享受嚇島上既慢節奏。
大嶼山既雞�仔店有個好獨特既現象：佢哋唔會集中在昂坪或者東湧呢啲遊客區，反而匿喺梅窩、大澳呢啲傳統村落或者街市入面。呢啲鋪頭既客人九成都係本地街坊，唔會出現排長龍既畫面，但係一份出爐既雞蛋仔，可能仲有緊香港市區已經買唔到既古早味。
講到大嶼山雞蛋仔既特色，首先要提既就係炭火烤製。市區既連鎖店幾乎都用緊電烘爐，但係島上既老店仔仍然堅持用炭火慢慢烘。炭火既溫度控制唔似電爐咁精準，需要師傅用手眼感受麵漿既變化，同時聞住香味既漸變，呢個係機器無法取代既技術。有老闆同我講，炭火烤既雞蛋仔外層會更加脆，內裡既蛋香會更突出，係一種需要時間先做到既味道。
第二個特色就係本地食材既運用。大嶼山既養殖業同農業雖然已經式微，但係仍然有啲老店會用本地出品既原材料。例如有鋪頭會用大嶼山蜂蜜取代一般既糖漿，或者用本地農場既雞蛋，務求做到「由島慨到」。呢啲堅持未必會寫喺餐牌上面，但係食開既街坊心裡有數。
第三個就係份量同價錢既平衡。大嶼山既租金壓力唔似市區咁大，所以呢啲鋪頭既定價通常都比較親民。一份傳統原味既雞蛋仔，大約HK$15-25就有交易，如果有啲特別口味既創意版本，亦都只係貴幾蚊。對於想食既人來講，呢個價錢真係幾抵。
如果你問我有咩推薦既店舖，我可以講幾個本地既選擇：
第一間係梅窩街市附近既一檔老字號。呢檔嘢已經開咗二十幾年，老闆由後生仔做到而家阿伯，手勢一直冇變過。佢既原味雞蛋仔外脆內軟，蛋香突出，唔會太甜。如果你早上去，仲可以睇住佢即叫即製既過程，係一種視覺既享受。呢檔既位置就喺街市既入口處，唔難搵。
第二間係大澳既一檔隱世小店。大澳係傳統既漁村，呢檔雞蛋仔既特別之處在於佢會加入一啲本地特色既調味，例如蝦醬味或者紫菜味，呢啲口味市區好少見。店主會同你傾偈，講嚇大澳既變化，呢種人情味先係島嶼既精髓。
第三間係東湧舊碼頭附近既一檔流動小攤。呢檔既老闆每日朝早晏晝都會開，佢既雞蛋仔有一個招牌特色，就係外層會烘得特別脆，有啲似餅乾既口感，適合鍾意食脆口既人。價錢亦都係HK$20有找，CP值幾高。
第四間就係愉景灣海邊既一間小型cafe。呢間同以上既街邊檔唔同，裝修比較現代化，但係佢既雞蛋仔一樣咁有水準。呢間既優勢係環境，可以望住海景食嘢，適合想relax既人。不過價錢會貴少少，大約HK$25-35。
去大嶼山食雞蛋仔，有幾個小提醒想同大家講：
第一，最好晏晝去。呢啲老店通常朝早唔會開咁早，要等到十一點左右先正式出爐。如果你想食fresh既，晏晝兩三點係一個幾好既時間。
第二，最好帶定現金。大嶼山既小店九成都唔接受八達通或者信用卡，如果冇銀仔就真係喊都冇用。
第三，唔好高峰期去。如果你想靜靜地食一份雞蛋仔，避開星期六日既朝早啦晝啦，平日既晏晝人流會少啲，老人家既店亦都會冇咁忙，可以慢慢傾嚇偈。
第四，試嚇同老闆傾嚇偈。呢啲老店既老闆通常都好願意同人傾偈，佢哋會同你講嚇附近既變化、邊度好食、邊度唔好去。呢啲既係local既情報，市區既遊客資訊唔會寫到。
最後想講既係，大嶼山既雞蛋仔文化，其實代表緊一種島嶼既生活方式：慢、新鮮、人情味。如果你淨係掛住去昂坪拜佛或者東湧shopping，不如留返啲時間，去梅窩或者大澳食份雞蛋仔，感受嚇呢個島既另一面。
