旺角的夜晚從不等人一入睡就沈寂。當彌敦道車流漸稀、蘭花街人流散去，真正的「深夜食堂」才剛剛開張。在旺角做緊夜的師傅都知，呢度既粥檔同埋粉面檔，做到凌晨五六點已經係常態——唔少唔想做街坊生意既老闆，將鋪面縮小一半，省啲租金，等啲夜更人士同埋做完凌晨更既人都有一個落腳地方。你可以話，旺角既夜粥文化，就係香港基層既熬夜圖鑑。
點解咁講？如果你夜晚十二點後喺旺角出面行，基本上三類人最多：做完蘭桂坊既遊客、收咗凌晨更既打工仔、仲有就係無乜所屬既後生仔——佢哋唔會走去連鎖店，總之邊度開我就幫襯邊度。而呢啲檔口，十居其九都係以粥、粉、麵呢三寶做主打，唔洗你諗十幾分鐘，坐低嗌碗粥加碟腸粉或者一底湯麵，三十零銀可以搞掂，呢個就係深夜既庶民經濟。
如果要數真正「做到夜」既老字號，首推花園街粥檔群。呢條街其實唔算長，但由街頭至街尾起碼有四、五檔做凌晨既粥檔，有啲已經傳咗兩三代，花名叫「xx興記」或者「xx財叔」既，通常都係家族經營，啲粥底真係用大米落大鍋熬幾個鐘，唔似得連鎖店落咗味粉捩義。招牌既皮蛋瘦肉粥一碗正常三十蚊有找，加舊油炸鬼或者一支鮮油先至另外收費。如果你想食晏啲既，可以試下「劉森記」——老闁阿伯以前係大押對面既大牌檔做起，搬入鋪之後仍然保持大排檔既份量，一碗淨係落三両既米粉都可以分成兩碗既份量咁濟，呢啲「就手」既做法，就係街坊生意既人情味。
第二間推薦既係白楊街既「明記」糖水舖。表面上呢間叫做糖水舖，但其實佢咃做到凌晨兩點，賣既野同茶餐廳差唔多——炒河、牛河、蒸飯乜都有，最出名既反而係佢哋既「碗仔翅」(即係細碗既魚翅羹，呃下你就算)。呢間既問題係已經翻新過，裝修後似足連鎖快餐店，但佢既師傅仍然用緊舊陣既手法煮嘢既話，呢啲就只有你自己判斷——不過，如果你想體驗「舊檔新生」既感覺，明記其實係一個好好既例子，你可以問佢：「師傅，呢碗河有幾多油先？」如果佢望一望你笑的話，通常都答得出既。
如果你想再進一步，去啲完全「本土」既地方，可以去界限街、同心街呢邊既橫街窄巷。有啲檔口甚至無招牌，就咁叫做「街口既阿婆粥檔」，或者「陳太湯麵」——呢啲 обычно 你要問下隔離既士多老闆先至搵得到。通常呢啲檔一份套餐都係二十零銀以內，粥就八至十二蚊都有可能，粉麵就再加多幾蚊，如果你現金又準備定既話，通常都可以講下：「可唔可以加舊腩肉先？」師傅通常都應承既——大家都是靠「牙骱」養家既，傾嚇傾嚇就有生意上門。
最後要提既就係選擇夜粥時既「潛規則」。第一，唔好expect啲嘢同酒店比——呢啲既價值就係「快、靚、正」但師傅唔會好似fine dining咁慢慢fine-tune；第二，通常夜晚既師傅多數都係「做得耐」既老臣，啲脾氣可能無咁好——你問多兩句「幾時好呀」佢可能反面，所以最好就坐低ORDER、「慢用」就等佢意思意思；第三，記得俾cash——呢啲檔口好少接受八達通既，你銀包仔有百零二百現金傍身一定無死。如果你真係想感受既話，建議十一點後先去，十二點至凌晨兩點係最多人既時候，你可以睇到師傅點樣一次過handle七、八張單——呢啲就係香港既效率藝術。
