簡介
在中環食海鮮，重點並非對著魚缸逐斤叫價，而是看廚房如何把海產放進廣東小炒、義大利菜及現代餐飲之中。這區最適合下班聚餐、二人約會，以及想吃得精緻但不願專程去離島的旅客。預算差距可以很大：大牌檔人均約HK$250起，精緻餐廳連酒則可超過HK$2,000。近年環球關稅風險、捕撈權爭議及進口限制令海鮮供應更複雜，餐廳會按季節改用不同產地的帶子、海膽或魚類；與其盲目追產地名氣，不如問清楚當日來貨及烹調方法。
特色亮點
中環的長處是「同一種海鮮，多套飲食語言」。一碟蜆可以是豉椒炒蜆，也可以配白酒汁；鮮魚既能清蒸，也能以意式醬汁處理。區內不少廚房客流快、入貨頻密，選單亦會跟著供應調整。老饕要留意，貴價不一定代表更新鮮：海膽、帶子等對冷鏈要求高，周轉速度、調味分寸和廚房手勢往往比裝潢更重要。
推薦地點
勝香園旁一帶的盛記大牌檔
地址：香港中環士丹利街9至10號一帶
想吃最貼地的一餐，可在士丹利街找大牌檔式海鮮小炒。豉椒炒蜆、椒鹽鮮魷及蒸魚才是主角，鑊氣直接，調味偏重，最適合三四個人分著吃。環境當然談不上安靜，夏天亦會熱，但這正是中環仍然保留下來的市井一面。香港大牌檔牌照原則上不可自由轉讓，只可在特定政策及條件下承繼，因此這類街頭景象並非開間新店便能複製，食的是菜，也是城市制度留下來的生活痕跡。人均約HK$250至450。
The Chairman 大班樓
地址：香港中環威靈頓街198號The Wellington 3樓
大班樓不是傳統海鮮酒家，而是以廣東菜技法重新整理本地味道。海鮮菜講求醬汁、火候與食材互相托起，不會用厚重調味掩蓋鮮味。其招牌花雕雞油蒸花蟹最能代表這種路線：酒香、蟹膏及雞油黏合得很細緻，並非單靠蟹大隻取勝。訂位難度高，適合把它當成一頓有計劃的正式晚餐，人均約HK$1,500至2,500或以上。
Estro
地址：香港中環都爹利街1號中建大廈2樓
如果同行朋友不想吃一桌廣東海鮮，Estro提供另一個方向：以南義大利風格處理魚、甲殼類及海膽等食材。這裡的海鮮通常會跟手工意粉、番茄、香草或濃縮甲殼汁結合，味道層次比清蒸路線更厚。適合二人約會或慶祝，餐單會按季節變動；連配酒計算，人均約HK$1,500至3,000。
FISH & MEAT
地址：香港中環雲鹹街32號The Annex 1樓
這間適合四至六人的下班聚餐，菜式以分享為主，比純粹吃生蠔更有飽足感。可留意烤魚、海鮮意粉、八爪魚及按日供應的魚類，烹調偏地中海風格，酸度和香草運用較鮮明。優點是氣氛熱鬧、選擇容易遷就不同口味；缺點是繁忙時段聲浪較大。人均約HK$600至1,000，叫酒後預算會明顯上升。
實用資訊
交通以MTR最方便，由中環站D1、D2或蘭桂坊方向出口步行約5至12分鐘；前往威靈頓街、都爹利街及雲鹹街要行斜路，穿平底鞋會舒服很多。午餐通常比晚餐便宜，大牌檔及休閒餐廳約HK$250至1,000一位，精緻餐飲約HK$1,500至3,000或以上。一般午市約12:00至14:30、晚市約18:00至22:30，但休息日、最後點餐時間及季節餐單經常調整，出發前應向餐廳確認。
旅遊小提示
兩個人不要在大牌檔一次叫太多帶殼海鮮，三菜已經幾墜手；四人同行才容易兼顧蒸魚、小炒和蔬菜。點時價海鮮要先問清楚按斤、按隻還是按份收費，以及加工費是否另計。精緻餐廳則應在訂位時申報甲殼類過敏，因為蝦蟹高湯可能藏在醬汁之中。秋冬天氣乾爽，行完中環斜路再吃晚飯最舒服；若只追求海旁景觀，中環未必及赤柱或香港仔，但論廚房密度、交通便利和烹調風格，它確實是港島最有效率的海鮮目的地之一。
