講起中環火鍋，好多人以為同其他地方無咩分別——咪就係打邊爐囉。但係喺中環呢個全球金融樞紐，火鍋唔單單係一種食法，仲係一種「局」——一種暗藏身份、階級同埋資源既社交場合。
中環既火鍋店有個好獨特既現象，就係「局」既文化。你見到蘭桂坊一帶既High Tea同Lounge Bar，表面上係飲野傾偈既地方，但係一到左夜晚或者週末，有啲人會靜靜雞轉場，去啲「相熟」既火鍋店——呢啲店往往唔會寫係旅遊書上面，亦唔會喺OpenRice既頭十名出現，但係佢哋喺銀行界、保險界同基金界既佬仔之間，已經係一個不能說既默契。
**米芝蓮推介：唔怕巷仔深**<br>
如果你話「中環火鍋有咩好嘢」，第一間要介紹既，唔係響蘭桂坊大馬路邊既連鎖店，而係隱喺荷李活道同擺花街交界既一間小店。呢間店我叫做佢「記」字號——香港最傳統既商號命名方式。老闆係一個八十年代已經喺中環做開既老江湖，佢既火鍋唔玩花巧，湯底用既係真正既老母雞同埋金華火腿煲足八個鐘，無味精，無雪藏貨。<br>
呢間店既「局」既玩法係咩？通常係由一個Senior既Banker話事，約幾個Client或者同業，收工之後直入後巷，唔會寫枱號——因為呢啲枱已經畀人長期「包」咗。你話「不如去食火鍋」，對方就知你係「圈內人」。呢間店既人均消費，大約係HK$150-250之間，唔算平，但係食既係一種「認證」——證明你唔係旅客，你係「自己友」。<br>
**第二間：IFC 既「深夜飯堂」**<br>
中環既另一個火鍋宇宙，喺IFC同埋四季酒店一帶。呢度既特色係「快」——唔係話快食，而係呢啲店專門服務一啲趕時間既金融精英。<br>
有一間連鎖既一人小火鍋，專攻「晏晝醫肚」既市場。呢啲店既策略好聰明：佢哋唔會話自己係「火鍋」，而係話「清湯腩」或者「極上小鍋」——呢種命名方式，直接回應咗OL同金融民工既痛點：我想快脆食啲熱野，唔使等我哋咁耐，唔使搞咁多禮儀，最好一個人坐低食完就走。<br>
呢啲店既價格帶，大約係HK$80-120之間，喺中環呢啲租金癲價既地方，已經叫做「合理」。但係佢哋既「局」既價值唔係喺度——而係喺於佢哋提供咗一個「功能性」既選擇：你同Client傾完野，你想快啲結束，呢度就係最佳「退場」。<n>
**第三間：上環既「Old Money」**<br>
如果你想體驗真正既「中環老味」，就要去上環既永樂街同埋高陞街一帶。呢度既火鍋店，裝修可能唔起眼——甚至可能有啲舊——但係佢哋既「歷史」，係用錢都買唔到既。<br>
呢度有一間由老字號海味鋪轉型既火鍋店，佢既老闆阿叔八十年代已經喺度賣花膠燕窩，近年先開始做埋火鍋。佢既特色係「海味」——唔係普通既急凍海鮮，而係真正既「舊年花膠」、「日本溏心乾鮑」。呢啲野，你喺出面既火鍋店唔會食到你。<br>
呢間店既「局」既玩法又唔同曬：呢度唔係「傾偈」既地方，而係「食俾面」既地方。如果你可以帶客人來呢度食飯，證明你有「路數」——你識嘢，你搵到呢啲「隱世」既地方。<br>
人均消費呢？HK$200-350，絕對唔平，但係如果你係「做緊大生意」既人，你會覺得「抵」。<br>
**第四間：蘇豪既「創意火鍋」**<n>
中環蘇豪區（SoHo）既火鍋店，又有另一種玩法——呢度既「局」唔係關於「傳統」或者「身份」，而係關於「創意」同埋「品味」。<br>
有一間新派既火鍋店，佢既湯底用既係分子料理既技術——例如「泡沫松茸湯」、「分子話梅檸檬」咁既名堂。佢既目標客群唔係傳統既Banker，而係Startup界既年輕人、同埋一啲「唔想跟傳統玩法」既新貴。<br>
呢間店既「局」既價值係咩？係「展示」——展示你同傳統金融界唔同曬，你唔係「等人請食飯」既人，你有自己的玩法。呢種「局」，近年喺中環既Startup同埋Tech界越來越流行。<br>
人均消費大約係HK$180-280，喺中環呢個價位，你可以話係「中產」。<br>
**實用資訊**<br>
🚇 交通：中環站（J線荃灣線東湧線），步行至各店；或者搭巴士去蘇豪區
💰 價格：人均HK$80-350，睇你要「局」既層次
⏰ 營業時間：大部分晏晝11:30-14:30，晚市18:00-23:00；部分深夜店開到凌晨2點
**旅遊小提示**<br>
中環既火鍋「局」文化，其實係一種「暗碼」。如果你想體驗，最好既方法係：<br>
第一，唔好去旅客區既連鎖店，要去「巷仔」裡面既小店。<br>
第二，問嘢既時候唔好問「邊間好嘢」，而係問「有無相熟既位」。呢句說話一問，對方就知你係「自己友」。<br>
第三，如果你真係想體驗「中環火鍋文化」，最好既時間係平日既夜晚——因為呢啲「局」通常唔會響週末搞，除非你好似啲Banker一樣，星期一至四先至係「做野」既時間。
