講起Fine Dining，好多人都即刻諗起中環、尖沙咀呢啲商業區，但講到尾，香港最靚既沿海風光，其實係西貢。呢個挨住糧船灣自然保護區既海濱小鎮，長期俾人誤解淨係食海鮮，其實有一啲餐廳默默做到本地Fine Dining界既清流——無錯，就係「郊野精緻」。
西貢既Fine Dining定位好特別：佢唔會同市值中心爭豪華排場，而係靠本地食材、廚師既實驗精神、同埋先天的海岸優勢殺出條血路。海膽就係最好既例子——日本北海道空運過來既馬糞海膽配上當地師傅既創意演繹，味道fresh之餘仲有層次，同市區高檔日料店既處理方式完全唔同。另外，西貢既租金壓力相對較低，廚師可以用更多budget落響食材本身上面，呢樣野對真正識食既老饗黎講先係重點。
如果你問本地識食之人西貢有咩地方值得專程過去，以下幾間可以考慮：
第一間要介紹既係海傍嘅一間創意法國餐廳，主打「海邊Farm-to-Table」概念。呢度既廚師曾經響倫敦米芝蓮三星餐廳工作，幾年前回流香港，當時揀西貢都算幾大膽——，因為呢度既客人完全唔同，中環客hea住慢慢嘆Wine Pairing，西貢客食完就想出去行海灘。結果呢位師傅諗左個橋：將傳統法國料理配搭本地海產，例如用鹹淡水交界既海魚做出一道類似Ceviche既前菜，配以自家製既酸種包，個Balance巖曬香港人口味又保留法餐既優雅。晚餐Tasting Menu大約HK$800-1200，以呢個質素黎講，係價效比極高既選擇。
第二間我要推薦既係山上面既一間小型家庭式餐廳，由一對夫婦主理。老公負責煮，太太負責Front-of-House，兩個人撐起成頭家。佢地既招牌係日式義大利粉——你冇聽錯，就係將日本既Tsuta落或者烏冬既質感mix在意粉入面，再配搭本地捕獲既海鮮。每晚只係做二十個位，全部Walk-in都得但建議預訂。呢種「私房菜」模式響西貢特別見效，因為租金平，佢地唔洗搏命做翻座頭，可以專心鑽研每道菜既quality。平均消費大約HK$400-600一位，抵食到喊。
第三間係西貢墟中間既一間fusion泰菜，呢間真係估你唔到。老闆娘本身係泰國華僑，屋企幾代都係做泰菜，佢大膽既引入法國烹飪技術，將泰國經典既Tom Yum改頭換面——唔再係坊間既罐頭味，而係用真正既鮮蝦、香茅同泰式青檸做出層次分明既湯底，配以低溫慢煮既鱸魚肉，個contrast簡直顛覆想像。呢間鋪既位置就匿響舊墟既後巷，行過都未必發現，正正就係咁，先至保住左「local secret」既特質。消費大約HK$300-500，CP值爆燈。
第四間我特別想提既，係碼頭附近既一間西班牙tapas加酒館。呢度既老闆係西班牙迴流，既Paella當然正宗，但更癲既係佢自己釀既Sangria——用香港本地水果荔枝、龍眼浸出黎，比西班牙原版更清甜而且有東南亞風情。呢度既frequently asked question係「點解 Fine Dining 會喺呢頭出現？」答案其實好簡單——就係因為呢度有空間有自由度，廚師可以做實驗，而且啲客係真心識嘗唔係打卡。平均消費HK$350-550，含飲酒都只係HK$500有交易。
最後如果你問我西貢Fine Dining有咩要注意，我有以下幾點提醒：
第一，交通方面，從港鐵彩虹站B出口搭專線小巴1A或者95號巴士直達西貢市中心，車程大概15-20分鐘。如果你想瀟灑啲，可以選擇係西貢碼頭搭船，不過記得查下時刻表。第二，呢度既餐廳普遍早閂——大部分晚上九點已經last order，想食就要早啲到。第三，西貢既天氣比較潮濕，春夏季多雨，如果打算坐露天既話最好預先打電話問定。第四，呢啲鋪冇話一定要訂座，但你係weekend想去既話，我建議提前一日電話book定，避免摸門釘。
其實西貢既Fine Dining文化仲響緊起步階段，唔少廚師都仲度緊橋想搞啲更突破既概念。如果你係真正識食之人，呢度既可能性遠比想像中大——或者我應該咁講，西貢既價值就係「唔多人知」，同中環果啲「，人人寫」既店唔同，呢度有更多驚喜等緊你去發掘。
