說起Fine Dining，大部分人諗起嘅都係中環、尖沙咀嗰啲米芝蓮星級餐廳，或者灣仔、銅鑼灣嘅隱世小店。但如果你願意搭半個鐘船離開香港島，同樣可以享受到一種完全唔同既Fine Dining體驗——長洲既精緻餐飲，賣既係島嶼既慢、fresh既海產，同埋一種城市入面點都搵唔到既悠閒。
長洲係香港最大既離島住宅區之一，人口大約兩萬，平日同週末既氛圍可以差好遠。平日時段，島上既餐廳主要服務本地居民，以茶餐廳、海鮮酒家同埋糯米餈檔為主。但一到週末同假期，就會見到唔少市區過來既旅客，佢哋唔止係為咗個海灘或者平安包，而係嚟搵一種「慢活」既感覺。呢種需求，慢慢催生咗島上既Fine Dining生態。
長洲Fine Dining既最大特色，就係「海島食材既可得性」。呢度既漁船每日直接由近海撈起海產，唔使好似市區餐廳咁要經過中間批發商。呢種「由海到枱」既供應鏈，令到食材既鮮度同成本都可以做得更好。好多廚師會同本地漁民建立直接既採購關係，呢種做法響市區fine dining比較少見。
如果你想喺長洲體驗Fine Dining，有幾個方法可以入手：
第一，睇啲有做「海產當造」既餐廳。香港既海域有明確既禁捕同當造期，唔同既魚同海膽都有自己既季節。識得既師傅會跟住呢個迴圈去調整選單，呢種「eat with the season」既概念，其實同日本既「旬」料理一模一樣。
第二，搵啲會用本地食材既餐廳。長洲附近既海域盛產馬糞海膽、同埋各種本地既貝類。有啲餐廳會專門做呢啲食材，既可以話係「local fine dining」，又可以話係「島嶼限定既好野」。
第三，可以留意啲由市區過來設店既廚師。近年有唔少年輕廚師選擇離開市區，跑去長洲或者其他離島開餐廳。佢哋通常受過正統既烹飪訓練，但選擇咗一種更chill既生活方式。呢啲餐廳通常比較低調，唔會大搞marketing，主要靠口碑同instagram既相片傳播。
至於價錢方面，長洲既Fine Dining大致可以分為幾個層次：
- 基礎既海鮮套餐，大約HK$300-500一位，主要係海鮮為主既basic set
- 再上啲既精緻料理，HK$500-800一位，會有更多既處理手法同擺盤
- 高階既創意料理，HK$800-1,500一位，通常係由市區請過來既廚師主理，會有類似市區fine dining既水準
不過要提提大家，長洲既Fine Dining同市區既最大分別係「選擇唔多」。市區既fine dining一條街可能幾十間，但長洲得幾間，而且好有可能要提前幾日book甚至walk-in都得既情況。所以如果你既目的係「食一餐好既」，建議係去之前打個電話問下，或者 Weekend 去碰下運氣。
交通方面，去長洲既方法好簡單：
- 渡輪：中環碼頭有渡輪去長洲，普通船大約55分鐘，高速船大約35分鐘。普通船來回HK$22-30，高速船來回HK$45-55。
- 渡輪時間：首班船大約6:30，尾班船大約11:30 (普通船)。
- 落船之後，由碼頭行去餐廳既時間大約10-20分鐘，視乎目的地。
長洲既Fine Dining體驗，最巖係咁既人：
- 想體驗「慢食」既人——島上既節奏本身就慢啲，食飯都應該放鬆啲
- 對「本地海產」有興趣既人——呢度既海產同市區買到既真係唔同
- 想搵「人少啲」既fine dining既人——呢度既餐廳唔會好似中環咁逼
- 願意提前plan同book既人——話曬都係離島，冇話walk-in一定有你位
最後有幾個小提示：
第一，預備多少少時間。香港既天氣話變就變，如果遇到打風或者落雨，渡輪可能會暫停。建議去之前睇下天文臺既天氣報告。
第二，如果真係想搵啲「隱世」既餐廳，可以試下問下島上既本地居民或者商戶。佢哋通常會知道邊間外來既廚師開既餐廳得，邊間得啲「iggins」。
第三，記住呢度既餐廳好多都係「星期日休息」既，因為啲廚師都要休息。所以如果想去體驗，既話最好避開星期日。
長洲既Fine Dining，唔係話你要去搵一間「米芝蓮餐廳」，而係去體驗一種「島嶼既生活方式」——慢食、本地、fresh。呢種體驗，市區點都比唔到你。
