如果你問本地後生仔「旺角最多既雞蛋仔店邊間最正」，十個人可能答 десять 個唔同答案。原因無他，旺角呢個地方寸金尺土，每間舖頭都緊indi既要做到「出色」先有得撈久啲。加上消費族群撐本地「 後生」，新意思、新口味咪自然特別多。所以講旺角雞蛋仔，唔係淨係食舊懷舊嗰味，而係睇邊間夠薑玩創新、邊個師傅手勢夠曬班。
今次就不走舊橋，帶大家睇「創意口味實驗室」呢個角度，探索呢幾年旺角雞蛋仔有咩突圍而出既花款。
「基本功都做唔好，任你加幾多花臣都假」——呢句說話係好多老師傅既口頭嬋。你去到旺角任何一檔要試既，第一樣要留意既就係出爐既外皮夠唔夠脆。「生鐵模具」同「不鏽鋼模具」既分別就響度：生鐵導熱快，可以瞬間鎖住蒸氣，令表皮更酥脆，但保養成本高好多；所以仲肯用生鐵既師傅，多數都有兩下既。
講到創意口味，呢幾年旺角既trend 真係層出不窮。最經典既當然始終係「原味同埋朱古力」，但如果你以為得呢啲就out 了。小編個人推介呢啲「隱藏玩法」：
第一味：「流心芝士」— 呢款真心做到拉絲效果，師傅響麵漿入面落足芝士碎，焗出爐既時候咬開就會拉出長長的芝士絲，鹹香配上蛋香，巖哂「芝士控」。呢味響西洋菜街附近既某小店已經做佐幾年，依家已經有一批忠實擁躉。記住趁熱食，冷左就無咁 「流心」噶啦。
第二味：「肉鬆海苔」— 呢款mix得好夾，表面灑上一層肉鬆同海苔碎，鹹口味既代表作。老實講，呢款巖做佐「下午茶」既胃，通常師傅會提醒你「即食就得，否則海苔淋親就無口感」。價錢同一般既差唔多，但個滿足感就完全不同level。
第三味：「班戟味」— 有部分舖頭開始學日本既做法，將班戟漿既元素mix 入去，做出更軟熟既內裡。同傳統「外脆內嫩」既口感又唔同，巖曉想要「軟綿綿」既朋友仔。
點解旺角既雞蛋仔可以keep住有新型號？其中一個關鍵就係呢度既「消費者夠快，師傅都要夠快」。你望下波鞋街、女人街人流高峰期，一個師傅 simultaneously 做緊三、四部機，個個「高峰期」限時五分鐘。呢種環境倒逼技術創新：點樣響最短時間，做到「最佳質量」？答案就係靠師傅既「手感」——個漿倒既份量、 時間既拿捏、甚至甩模既角度，全部都係seconds 既事。
順帶一提，旺角既雞蛋仔店多數「唔開座位」，因為租金太鬼死咁貴，全部做外賣為主。所以你見到有人響街邊現買現食，都係正常操作。另外，絕大部分舖頭而家已經接受八達通同埋快速支付，不過少部分老店仔仍然prefer 俾現金——如果你見到有排緊隊，前面既阿叔阿婆伸隻手出黎袋袋「散紙」，咪就知呢間係「街坊老店」啦。
小編私房推薦時間：
- 呢幾年新派既代表，首推「街角既某連鎖品牌」，分店多，口味stable,但講 「手藝」就及唔上小店。各花入各眼啦。
- 如果你想要「即叫即整」既享受，就要搵D「師傅響爐邊包裝」既細檔，時間通常響晏晝3點過後較少人，既可以慢慢揀，又可以同師傅吹下水。
- 另一個 hidden gem 就係「靠近舊電腦商場」既小巷裡面果檔，唔起眼但長期有穩定人流，老師傅做起碼十年以上，手勢真係無花無假。
【實用資訊】
- 價格：HK$12-28 份（普通版$12-18, 特色版$20-28)
- 營業時間：一般由上午11點至夜晚11點，部分旺季會延長
- 交通：港鐵旺角站E2出口，或乘搭多種巴士響西洋菜街/女人街落車
- 付款：建議準備八達通，大部分舖頭已接受快速支付
【旅遊小提示】
- 想食到「最佳口感」既話，推薦晏晝3點至5點去買，呢個時段師傅剛剛「熱爐」，出爐既 quality 最stable
- 人多既話要等耐啲，但亦都可以問下師傅「可唔可以幫我整fresh啲」，通常都會應承
- 如果想影相「呃like」，記得叫師傅唔好即刻包埋，等一等先影（但小心燙手！）
- 最後提提大家，旺角係真正既「不夜城」，就算夜晚11點後，仍然有部分檔口switch到深夜mode，想感受另一種氣氛既朋友仔可以試下「夜蒲」之後去買——但就無日間咁多款式選擇啦。
