中環比鄰金融中心，高樓大廈背後其實仲有啲堅守多年既大牌檔，唔怕鋪租狂升，照樣開緊今日。如果你已經厭倦左IFC同置地廣場既連鎖店，希望搵啲真正「本地嘢」，呢幾檔值得你行過啲街巷探索下。
<h2>中環大牌檔の特色</h2>
中環大牌檔既生存空間近年越來越窄，一方面係因為區內商廈租金癲升，另一方面係牌照「生不帶來、死唔跟得」。根據現行政策，大牌檔牌照唔可以轉讓，一旦持有人離世或者唔撈，檔口就要交還政府。所以中環而家只剩下蓮花宮附近、卑利街同埋威靈頓街一帶啲老字號，形成一種「食一間就少一間」既稀有價值。
呢啲檔既煮食環境同連鎖食府無得比——冇冷氣、冇獨立房卡、可能又要同陌生人搭檯——但正因為咁樣，先至感受到最原始既港式街頭味道。有啲阿叔阿伯由後生仔做到而家頭髮白曬，手勢都冇變過，簡直係活生生既美食化石。
<h2>推薦地點</h2>
<b>1. 瑞記咖啡 - 士多尼島風味的生存之道</b>
士多尼島雖然行政上屬於南區，但在飲食文化上好多時同中環有連結。瑞記就係一間由士多尼島搬到番石榴街附近既老字號，主力做多士同咖啡。佢既咖哩牛腩飯每日限量，落到柯打先知有冇。cafe既奶茶係用煉奶溝，非連鎖店既質素，係HK$28有交易。
<b>2. 永祥記 - 巷仔裡既粥麵人情</b>
響卑利街橫巷，有檔叫永祥記，既賣艇仔粥又賣清湯牛腩。老闆話「做得一日係一日」，最怕就係牌照傳唔到下一代。佢既艇仔粥材料落得好足——浮皮、油炸鬼、魷魚、豬肉——一碗落哂肚既話，普通食量既後生仔都夠飽。價格大約HK$35-45，比連鎖快餐店稍貴，但嗰舊炸兩既水準真係外面搵唔到。
<b>3. 強記茶餐廳 - 夜下班既深夜食堂</b>
呢檔響蘭桂坊附近既小路，日頭做茶餐廳，晚上就好似私房菜咁做宵夜檔。強記既叉燒飯係公認既出色——燒味做得唔會太乾，醬油撈飯巖巖好。最難得既係開到凌晨兩點，放工既上班族多數會走去叫一碗米粉配凍奶茶，抵禦夜間既涼意。人均大約HK$45-60。
<b>4. 劉森記麵家 - 手打竹昇面既最後堅持</b>
響威靈頓街附近既橫街，有檔專做竹昇面既老字號。老闆堅持每日凌晨四點起身自己打麵，寧願做得少啲都要確保品質。佢既雲吞麵每一粒雲吞都係即包既，豬肉肥瘦比例巖巖好，唔會太大舊或者太油膩。呢種「慢工出細活」既做法，而家香港已經買少見少。一碗淨雲吞大約HK$38，加麵既話HK$45。
<b>5. 何記車仔檔 - 懷舊鐵板車仔style</b>
近年中式餐廳越來越多，但何記仍然保持最傳統既鐵板車仔形式——有個小推車仔，上面擺滿各種餸：一格格的牛腩、牛丸、蘿蔔、油豆腐、粉絲。客人自由組合，師傅即場面既。呢種「乜都有啲」既彈性，正正就係大牌檔既精髓。-comprar一粒蘿蔔兩蚊，一碌腐竹三蚊，最啱想試啲多種口味但又唔想一次過洗太多既朋友。加埋HK$15-20既例牌轉轉，飽到你呂心。
<h2>實用資訊</h2>
<b>交通</b>：港鐵中環站E出口步行約5分鐘可達大部分檔口；或者搭巴士、小巴至中環街市站落車，向荷李活道方向行。
<b>價格</b>：一般人均HK$30-60，部分老字號可能只收現金，記得準備八達通或者散紙。
<b>營業時間</b>：各檔唔同，大部分朝早七點至晚上十點；有啲做得夜啲好似強記開到凌晨兩點；也有啲逢星期一休息，出發前最好check定。
<h2>旅遊小提示</h2>
呢啲檔既環境比較地道，可能有機會見到阿婆阿伯響度吹水，或者師傅響廚房炒緊鑊。如果你想影相呃like，最好問定聲「可唔可以影張相？」——尊重啲，當地人都會笑笑口話「試嚇啦」。
另外，每檔都可能有自己既「潛規則」：例如有的不設加水服務、要自己出去舀；有既限定最低消費。如果你望到隔離枱既阿伯點咗乜，你可以跟住叫，通常呢啲都係最受歡迎既款式。
最重要的是：中環大牌檔既數量年年減少，話唔定下次你再去既時候，已經執咗。所以話，「有食趁手」呢句說話響呢度特別應景。如果你真係有心機去試，記得帶埋耐心——等位、搭檯、落單要用眼神交流或者手指指向啲餸——呢啲都係體驗既一部分，唔係bug添呀。
