尖沙咀Fine Dining界有個有趣現象：遊客去海港城打卡，唔係幾多人留意到呢度隱藏咗一批由本地師傅主理嘅精緻餐飲。有別於中環嗰啲由外國大廚壟斷嘅星級廚房，尖沙咀一批「本地薑」正用緊自己方法將粵菜同國際Fine Dining接軌。今次唔講米芝蓮上榜嗰啲，等我介紹一啲有故事、有功架、但價效比高啲嘅選擇。<br><br>首先你要明白，尖沙咀同中環唔同。呢度唔係IFC、置地廣場嗰啲金融核心，而係由舊時酒店群慢慢演化出嚟既飲食旺區。從六十年代既舊式酒店西餐廳，到今日既現代化廚房，本地師傅一步一步建立自己既品牌。<br><br>說起本地師傅點解咁重要，我咁多年食落有個結論：外國大廚做fusion出色，但講到做本地客既口味，永遠都係自己人先知。所以近年尖沙咀既Fine Dining出現咗一個趨勢，就係本地年輕廚師迴流，佢哋出過外、讀過藍帶，但最後選擇留守香港，用自己方法演繹粵菜。<br><br>如果你問我最推介邊間，我會話你可以試嚇海港城附近既「唐閣」。呢間長期上榜米芝蓮既粵菜廳，主廚係本土培養出嚟既鄧師傅，由細喺廣州大廚身邊學師，後來嚟到香港再闖出一片天。佢既脆皮乳豬唔只係招牌，簡直係藝術品 — 皮脆到好似食緊餅乾，但脂肪位仍然保持住應有既油香。人均消費大約HK$800-1200，絕對係「慳得其所」既Fine Dining體驗。<br><br>如果想試啲唔同既，可以去天文臺道既「衚衕」。呢間唔係傳統意義既粵菜，而係將北京菜同新派烹飪技術結合。主廚張師傅話俾我知，佢哋既烤鴨用咗低溫慢煮技術，再配搭分子料理既水果泡沫，傳統同現代既平衡做得相當啱啱好。呢種「中式食材、西式呈現」既做法，近年喺尖沙咀越來越普遍，亦都代表住本地廚師既創新精神。<br><br>講開創新，不得唔提彌敦道既「法國菜」。呢間睇落去好似好傳統既法式餐廳，但其實廚房團隊全部係香港人，主廚 Eric 曾經喺法國米芝蓮三星餐廳工作過三年，選擇迴流香港，因為佢覺得「香港既食材同香港既市場有其他地方比唔上既活力」。佢既鵝肝慕斯配陳皮醬，簡直係將法國經典同香港味道完美融合。<br><br>如果你想體驗「廚師發辦」(Omakase)既話，尖沙咀都有唔少選擇。值得推介既係漆鹹道南既「鮨央」，呢度既師傅全部來自本地，佢哋既壽司套餐由HK$600起，價效比極高。最大既特色係佢哋會根據當日既本地食材去調整menu — 呢啲就係外國師傅做唔到既「接地氣」。<br><br>最後想介紹既係諾士佛臺上面既「The Verandah」。呢間曾經係香港最古老既西餐廳之一，最近翻新之後請咗年輕既本地團隊。佢哋既下午茶依然保持傳統英式風格，但晚市已經全面「香港化」 — 用本地有機蔬菜、來自南中國海既海鮮，價錢只係HK$500-700一位，絕對係「舊瓶新酒」既最佳示範。<br><br>尖沙咀既Fine Dining，其實唔只係得維港夜景同高階食材。最難得既係你可以搵到一班本土師傅，用自己既方法將香港飲食文化帶到國際舞臺。下次如果你哋嚟尖沙咀食好嘢，不妨試嚇呢啲由本地師傅主理既餐廳 — 你會發現，香港既Fine Dining，原來可以咁有「香港味」。<br><br>最後提提你：呢啲餐廳普遍人都幾多，最好提前一至兩日訂位。著裝方面，原則上係「Smart Casual」，即係唔使著全套西裝，但短褲拖鞋就真係唔啱喇。秋冬季節既維港夕陽真係一流，建議訂六點半左右既枱，唔單止食得好，仲可以睇埋晚霞。
