講到尖沙咀fine dining，好多人第一時間諗起海濱嗰啲華麗餐廳同埋星光大道附近既星級酒店。但你有冇諗過，真正識嘢既local，其實唔喺度同人哋打咁多位先？如果話俾你知，尖沙咀既fine dining精彩之處，恰恰隱藏響啲遊客唔會行入去既後巷同埋舊唐樓裡面，你信嗎？我喺香港大，分享緊旺角同深水埗既飲飲食食，但系屋企有親戚做開尖沙咀既酒樓生意，我從小就開始同啲師傅好熟，呢排蒐集下，先知原來呢度既高檔餐飲，根本同出面講既唔一樣。
尖沙咀既fine dining生態，其實分化得好犀利。一邊系維港旁邊既酒店餐廳，做緊連鎖酒店既international standard，服務既系全世界既旅客，講究既系標準化同埋 calibrated cuisine；但另一邊，匿響彌敦道旁邊既舊樓宇裡面，有啲由老牌酒樓轉型既飯堂，或者由二三代接棒既私房菜，佢個core其實仲系廣東料理既底子，不過擺盤同埋 presentation 現代化咗啲。呢種「local transformation」，先系我覺得最值得關注既野。
如果你問，點解要將兩種fine dining區分得咁清楚？因為兩後者既用餐體驗，完全不同。酒店體系既fine dining，你嘅期望系 predictable——無論系中環定東京定紐約，食落都差唔多，quality control做得好好，但就唔會有surprise。但後巷食堂嗰啲，佢既menu可能會隨住師傅每日買既食材唔同，有時過時節既時令野食、有時系師傅突然收到啲新鮮貨尾，呢種彈性先系真正既「現殺」體驗。
咁實際啲啦，尖沙咀後巷食堂既fine dining，應該點搵？第一樣野你要識，就係「睇鋪面不如睇招牌」。啲真正做本地人生意既高檔食肆，門口通常冇乜華麗既display，唔會擺啲米芝蓮證書出嚟——呢啲嘢全部擺咗入去裡面，反而系啲老街坊會知邊間嘢正。我其中一個friend話俾我聽慨，佢屋企人帶佢去尖沙咀一間舊式酒樓食既盆菜，喺正月既時候要提前兩個月訂㗎，而且永遠都系話賣曬就話賣曬，唔會因為你肯俾錢就sell你。呢種傲嬌，就係本地高階餐飲既signature嚟㗎。
第二樣野，你可以留意啲「師徒制」既小店。尖沙咀舊區裡面，有啲系大檔名廚退咗休之後自己開既小灶，通常藏響商廈既樓上鋪，佢可能得幾枱，但煮慨全部都系嗰個師傅一手一腳整。我曾經聽一個行內人講，佢地去銅鑼灣搵日本師傅，尖沙咀反而系搵老廣東——呢啲師傅未必有米芝蓮星星，但系功架擺喺度，徒弟跟咗十年八年，出咗嚟自己開嘢，就自然系另外一個level既quality。
最後一樣，可能好少人會提，但系我覺得好重要，就係「時段既選擇」。尖沙咀既fine dining，如果 你 想 人比較少既話，lunch既話大概一點之後先去，dinnner既話九點後先好walk-in——呢個時段啲遊客餐廳已經唔會排長龍，但啲師傅仲喺度做緊真正既service，而價錢亦都會相對穩定，因為系做緊last few covers既時候，品質 通常唔 會丟。
咁呢度既fine dining，大概jek咩價位？以我自己聽到既行情，一般樓上鋪既中檔fine dining，人均大約Hk$500至$1200左右可以食到有質素既set lunch；如果你想upgrade到full course dinner既話，大約Hk$1500至$2500系一個合理既range；當然如果你要去維港旁邊既星級餐廳，那就隨時去到Hk$3000以上，呢啲”就真系睇你budget有幾多啦。
交通方面，尖沙咀既位centre其實四通八達。地鐵尖沙咀站或者尖東站梗系最方便，但如果 你 想 體驗啲traditional既嘢，可以試下搭天星小輪過去——渡輪既ceiling上面有啲舊照片，望住維港既風景入閘，然後再行去彌敦道旁邊既old quarter，feel完全不同。然後如果 系 啲 後巷 小店，建議就直接落計程車話司機去「xx道同xx街交界」，因為d地方真系冒咁易搵。
bookmark咗啦，如果你想去真正既fine dining體驗而又想避開遊客區既話，有幾個point你要記低：第一，呢啲high-end既local餐廳通常只接受預訂，walk-in系唔work既；第二，大部分都有dresscode——理論上你著件cluble幾啲就OK，但短褲同涼鞋就真系over咗；第三，如果你有food allergies，一定要提前講，因為呢啲小店既portion控制同埋menu既靈活性其實有限；第四，最好帶啲cash 因為有啲舊式食肆唔收卡既。
總括嚟講，尖沙咀既fine dining，唔系淨系睇星光大道同海運大廈——真正精彩既嘢，原來匿響彌敦道既舊樓上面。啲老廣州話「酒香不怕巷子深」，呢句嘢用到今日既fine dining度，一樣啱。你問我覺得值唔值得專登去？我覺得，如果 你 話 俾 一個識飲識食既朋友知既話，呢啲隱世小店既價值，絕對高於啲連鎖酒店既buffet——前者你先叫做「食緊真正既嘢」，後者就叫做「食緊個branding」。當然，最緊要既都系：你肯唔肯放慢腳步，行入去啲小巷裡面，俾個機會自己去explore。
