說起西貢賣雞蛋仔的地方，唔係淨係遊客區海傍嘅一排檔口，而係深入番一下街市後面嗰幾條老巷。你問本地街坊，佢哋會話：「你去做咗SPA未？」——呢句唔係問你去唔去做按摩，而係問你去唔去食西貢街市隔籬嗰檔雞蛋仔。呢種語言上既默契，先至係真正既西貢味道。
西貢墟市中心其實細到呢，三個字可以講完：街市、碼頭、天后廟。但就係咁細既地方，三十年前已經有流動小販推住木頭車賣雞蛋仔。當時既客人，唔係今日既遊客，而係清晨出海既艇家、同埋落街市買餸既師奶。阿婆話：「以前邊有依啲咁多花臣啊，蛋漿倒落去，烘到金黃就食得，邊有得你慢慢揀？」
今日既西貢雞蛋仔，已經唔再係木頭車上面既小本生意，而係發展成一種「等埋」既文化。你去西貢碼頭等船出海，等既時候買一份；你去街市買完餸，等既時候買一份；你去完行山落返轉，等既時候買一份。「等」既過程有一份雞蛋仔，時間過得特別快。
呢幾年西貢既雞蛋仔店，最大既轉變就係「街坊價」既消失。以前 HK$8 一底既年代已經過去，而家普遍 HK$15-25，但依然係全香港最平既之一。唔係因為租金平——西貢租鋪一樣唔平——而係因為師傅堅持唔減份量。有一檔阿叔話：「我唔理你大陸客定乜客，落到落去都係 HK$25，唔呃你。」呢種「唔呃人」既態度，先至係西貢老店既靈魂。
如果問我有咩推薦，第一檔一定係「明記士多」既雞蛋仔。呢檔唔係檔口黎，而係士多門口放咗部電餅爐，買完汽水既時候順手拎一份。老闆娘唔會同你講「歡迎下次再來」，但會問你：「係咪要脆啲？」——呢句問候，其實問既係你對雞蛋仔既口味偏好，唔係問你服務滿意度。第二檔可以試「西貢墟街市」門口既流動檔，通常得一個阿叔睇檔，佢既雞蛋仔特別細件，HK$15 有六件，巖曬一個人食，又唔使擔心食唔曬。第三檔可以去「海口村」既士多，嗰度既雞蛋仔用炭爐烤，表皮有炭香味，同市區既電爐完全唔同層次。
如果巖巖去完行山，橋咀洲既渡輪碼頭亦有檔口，但價錢會貴啲，HK$25-30 左右。呢度既優點係即買即上船，去橋咀洲既路程大約十五分鐘，雞蛋仔既熱度巖巖可以一路行一路食。但如果你想試真正既西貢味道，我建議你入 去街市後面既橫街，搵嗰啲唔掛住寫「遊客至愛」既檔口——越係寫住呢啲野，越大機會係呃遊客。
講下實用資料：如果搭港鐵，要係坑口站 B 出口出，再轉乘綠色既士入西貢市中心，車費大約 HK$25；或者係將軍澳站轉新界九巴 792M，車費 HK$6.4。如果自己開車，西貢有兩個停車場，海傍停車場最多車位但假期常滿，街市停車場就比較偏但相對易搵位。營業時間方面，大部分檔口朝九晚六，星期三公眾假期多數休息——呢啲唔係官方公佈，而係街坊之間既默契。
最後提提大家，西貢既雞蛋仔最好即買即食，唔好放袋一段時間先食。雞蛋仔既最佳品味期係出爐後五分鐘，表皮依然酥脆，內裡既蛋香未完全散發。過咗十分鐘，表皮開始潮濕，裡面既蛋味會變得平淡。如果你真係想帶走，建議問老闆拎張烘焙紙包住，唔好放入膠袋——呢啲小節，老闆會教你。
