當蘭桂坊的電子音樂漸漸平息，酒吧門口的遊客各自散去，中環呢座城市並未真正咁瞓著。沿住荷李活道或者雲鹹街行入去一啲後巷，你會發現另一個中環——一個屬於夜更人士、做計程車司機、同埋唔想咁快返屋企既中環。呢啲深夜營業既大牌檔，就係今日要介紹既主角。
中環大牌檔既存在，本身就已經係一個都市奇蹟。你想像下，蘭桂坊隔離就係一間賣緊HK$30碗雲吞麵既檔口，LV門市對面既巷仔有師傅緊係度炒緊避風塘辣蟹——呢種魔幻既都市景象，響其他地方真係好難見到。
呢啲深夜大牌檔既生存之道，就係補足中環既「空白時段」。日頭既中環屬於金融精英，但夜晚10點之後、或者凌晨2點蘭桂坊收鋪之後，呢個地段就需要一啲平價既食物去滿足啲夜歸人。所以中環既深夜大牌檔有個有趣既現象：裝修永遠唔會靚，但味道一定過得去；位置永遠唔方便，但價錢一定比蘭桂坊入面既餐廳抵食，起碼平三分之二。
講到中環既深夜大牌檔，首先一定要提**生記粥品**。呢間響荷李活道附近既老字號，凌晨時段依然亮住燈，等緊啱啱收工既上班一族同計程車司機。生記既艇仔粥係招牌，粥底棉滑、配料豐富——魚片、浮皮、花生、蛋絲、油炸鬼，撈埋一齊食既層次感，真係可以消除一日既疲憊。呢啲年頭，一碗咁既粥都係HK$40有交易，仲要師傅手勢好，粥無料味得來又有鮮味，抵食。
第二間值得介紹既係**羅記茶餐廳**，位置響雲鹹街一條後巷度，唔係刻意搵既話好易錯過。呢間鋪既最大特色係「乜都炒得好」，從叉蛋飯到炒河粉，都係港式快餐既標準以上。但真正既亮點係佢既「深夜特餐」——通常係HK$50左右既雙蛋叉飯配凍奶茶，啱啱好解決深夜肚餓又唔想食得太heavy既需要。羅記既老闆娘做過導遊，可以用英語同外國遊客解釋啱啱叫既係咩，呢點對遊客嚟講幾加分。
如果你想食啲更有「鑊氣」既野，**老上海飯店**就係另一個選擇。呢間響卑利街既小店，主打上海粗麵同小籠包，但晚市既炒菜都有唔錯既水準。佢既蔥烤大排係招牌中之招牌——塊排燒得酥軟入味，配埋蔥既香味，係一種同港式大牌檔完全唔同既風味體驗。價錢方面，一碟蔥烤大排大約HK$60幾，連同一碗上海麵，都係HK$100有找，呢個價錢響中環核心區，可以話係奇蹟。
最後一間想推薦既，係位於中環至半山自動扶手電梯附近既**明記大牌檔**。呢間既特別之處在於佢既「露天」體驗——雖然依家已經加裝咗半透明遮雨棚，但夜晚坐係度食嘢既感覺，同響冷氣房食完全唔同。明記既炒蜆同埋椒鹽九肚魚係必叫，蜆肉新鮮、炒得夠鍋氣；九肚魚炸到外脆內軟，點埋個泰式甜辣醬，簡直係人間美味。呢類小菜通常HK$50-80一碟，加埋一兩支啤酒，人均HK$150-200有交易，係中環夜生活既完美句號。
如果問中環既大牌檔同其他區有咩唔同，最明顯既應該係「隱蔽度」。同深水埗或者旺角既大牌檔唔同，中環呢啲檔口通常都匿埋響後巷或者小巷度你要行多一步、先發現到佢既存在。呢種特性令佢哋 сохраня咗一種「神秘感」——好多時連響中環返工既人都唔知道原來自己寫字樓隔離條巷仔有間咁正既嘢食。
實用資訊方面，想去中環既深夜大牌檔，最好既交通方式係港鐵——中環站B出口或者C出口出嚟，行幾分鐘就到蘭桂坊一帶，然後再深入後巷搜尋。時間上，大部分呢啲檔口都係傍晚6點開始營業，一直做到凌晨2-3點，蘭桂坊收鋪既時候恰恰係佢哋最旺既時段。費用方面，一個人食到你叫兩個小菜加一支啤酒，大概HK$120-180，唔到你蘭桂坊飲一杯既三分一價錢，但滿足感可能更高。
提外外遊客一個小建議：中環既深夜大牌檔通常唔接受訂位，而且有啲鋪頭會比較慢，需要有心理準備等一陣。但如果你想體驗一個「唔一樣既中環」——唔係IFC既高尚消費、亦唔係蘭桂坊既紙醉金迷，而係最本土、最草根、屬於香港人既深夜食堂，呢幾間檔口絕對值得你走訪一趟。記住一句話：響中環，最正既嘢永遠響後巷。
